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疫情帶旺雲端廚房!Just Kitchen寫傳奇,兩個月在三國上市

文 / 邱莉燕    攝影 / 張智傑
2021-06-24
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疫情帶旺雲端廚房!Just Kitchen寫傳奇,兩個月在三國上市
圖/雲端廚房的Just Kitchen。張智傑攝
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餐飲業因疫情業績低迷之際,專營雲端廚房的Just Kitchen,幫眾多餐飲品牌「代工製造」外送點單的料理,卻頻頻創出亮眼成績、快速展店,更在兩個月內在三國上市,怎麼辦到的?

疫情再起,餐飲業首當其衝。根據餐飲POS品牌iCHEF的「疫情餐飲景氣報告」,自5月15、16日雙北宣布第三級警戒起,北二都的2900間餐廳,業績全往下掉,光是這兩天的營業額衰退幅度就逾六成。

然而,即便餐飲業哀鴻遍野,有家餐飲業者營運非但卻不受影響,業績還天天創新高。令人訝異的是,其既非外送平台,也不是購物網站,而是創新產業模式的「雲端廚房」。

它是Just Kitchen。而據該公司共同創辦人兼執行長陳星豪介紹,雲端廚房真的有廚房,隱身在眾多餐飲品牌背後,為其「代工製造」外送點單的料理,通常無招牌、無座位、純外送。

當疫情蔓延之際,市民自發性地待在家中,改以外送解決三餐時,囊括20個知名美食品牌的Just Kitchen,由於選擇性多元,不容易吃膩,瞬間成為疫情期間的「業績奇兵」。自去年3月起,每個月的營業額平均成長超過40%,目前平均每個月接到九萬單,「估計這個數字還會快速飆高,」陳星豪預測。

持續拓點,將組「廚房艦隊」

因應業績井噴,Just Kitchen計畫每隔30~45天新開一家衛星廚房,如今已有15間廚房,2021年底,將擴增至25間,並在2022年建成35間,加上南北兩大中央廚房,組成「廚房艦隊」。

令人咋舌的是,Just Kitchen不僅快速展店,更創下在短短兩個月期間,完成在三個國家IPO上市的驚人創舉。

先是4月15日,於加拿大多倫多證券交易所公開上市,接著4月26日在德國法蘭克福證券交易所掛牌,6月初,則進一步前進美國那斯達克敲鐘。

做為第一家在北美上市的雲端廚房企業,Just Kitchen於加拿大上市的掛牌價是0.5加幣,兩週後便上漲到1.76加幣,迸發350%的成長,現今市場估值約24億台幣。


除了一樁樁的傳奇,Just Kitchen讓人津津樂道的,還有他的創始股東。包括源於矽谷的全球知名加速器SparkLabs,還有「矽谷幫」成員、《吉他英雄》電玩遊戲創辦人黃中凱。

Just Kitchen是黃中凱拿到國發會「就業金卡」返台定居之後,在台灣投資的首家案子上市。這位國語學得很快的天使投資人認為,「我覺得有一個 Reason我們可以這麼快,就是因為疫情!」黃中凱說,Just Kitchen的從誕生到茁壯,得益於大環境的局勢,卡到了一個非常好的時機點。

不過,除了時勢(疫情)造英雄,Just Kitchen也在創造時勢;其中,該公司在海外的快速掛牌上市的策略,就讓他們資金、版圖同步大開,打造了跨國公司的格局。

會說故事,熟稔新創募資

許多人好奇Just Kitchen何以會採取這樣與眾不同的上市策略?

KPMG安侯建業創新與新創服務團隊主持會計師郭冠纓分析,首先,身為創辦人的陳星豪、黃中凱都十分熟悉國外資本市場的遊戲規則,致使Just Kitchen在新創市場募資,運作得毫不生澀。

其中,陳星豪在加拿大求學、做過創投,而黃中凱的《吉他英雄》曾以1億美元售出,他們十分了解,一家新公司如何說服國外資本市場「埋單」。

果然,從Just Kitchen掛牌後就股價飆升,證明了他們讓歐美投資人都欣賞雲端廚房端上桌的「故事」。

當然,對Just Kitchen而言,多國掛牌後,無疑也讓該公司在這些國家打開知名度,就能進一步吸引在地的餐飲品牌與Just Kitchen的合作意願。

不過對此,郭冠纓也提醒,三地上市可能會出現管理的問題,每個資本市場都不一樣的監理規範,公司相對應要付出的維持成本其實頗高,「公司自己要有把握,有足夠的人力來應付三個資本市場。」

自左至右,Just Kitchen共同創辦人兼行銷長游竣文、共同創辦人陳星豪、策略長劉揚。張智傑攝圖/自左至右,Just Kitchen共同創辦人兼行銷長游竣文、共同創辦人陳星豪、策略長劉揚。張智傑攝

靠大數據分析,選址、備料

值得一提的是,Just Kitchen的競爭力,還來自於非常強大的數據分析團隊。舉凡,從衛星廚房的智慧選址、食材的科學備料,到消費者偏好洞察,都仰賴大數據分析。

Just Kitchen共同創辦人兼行銷長游竣文表示,目前台北市、新北、桃園、新竹、台中、高雄都有衛星廚房,每到一個新的城市蓋廚房,事前都會從事非常嚴謹的數據分析。

以桃園市的選址為例,率先以桃園市的人口數、人口年齡分布跟人均所得為基礎,再搭配合作伙伴foodpanda的平台數據,得出優先選項是「桃園區」。

6月結盟「鬍鬚張」,插旗香港

此外,Just Kitchen預計今年6月在香港正式開啟第一個海外據點,而這個位於香港的第一個衛星廚房,也是大數據分析、精密計算的結果。

有趣的是,這是Just Kitchen與滷肉飯連鎖企業「鬍鬚張」策略聯盟而成的新據點。未來,香港廚房將把「鬍鬚張」經典的國民小吃滷肉飯、「淚牛滿麵」牛肉麵、Boba Mania 珍珠奶茶等道地台灣風味帶進香港,還為港人獨創新菜色「麻瘦滷肉飯」。

Just Kitchen與多家餐廳結盟搶攻外送市場。張智傑攝圖/Just Kitchen與多家餐廳結盟搶攻外送市場。張智傑攝

然而,Just Kitchen對於與他們合作的品牌,會支付品牌方權利金與業績抽成,還負責所有的開店成本,包括建造虛擬的外送廚房、食材成本,以及承擔所有廚師人力、外送員的招募。

「他們很大氣!」鬍鬚張執行董事許素珍十分認可這樣的合作模式,因為對台灣的餐廳來說,拓展國際市場有太多的不確定性,而Just Kitchen完美解決了它們的痛點。也讓疫情當下,即便餐飲業都因海外客源無法入境所苦,Just Kitchen卻能帶著餐飲業走出海外,直接賺到外國人的錢。

矽谷加速器SparkLabs共同創辦人及管理合夥人邱彥錡還透露,繼香港之後,Just Kitchen計畫陸續前進美國、加拿大、新加坡與菲律賓等市場。

「我們也期待,透過以大帶小的力量,帶領更多本土的餐飲品牌到國外拓展,」邱彥錡說。

從台灣出發,以創新改革的餐飲業服務,Just Kitchen趁著疫情下逆勢成長的契機,把台灣美食真正送向世界。

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