有些人可能有注意到，我的自傳電影《初心》，英文片名是《André & his olive tree》（江振誠和他的橄欖樹），在影片中，出現過三棵橄欖樹，分別代表不同時期的我。
在我小時候，橄欖樹對我來說是沒有意義，台灣平常看不到橄欖樹，橄欖樹，是一種遙不可及的存在。
我的第一棵橄欖樹，是我剛到南法當學徒時，宿舍窗外的那一大棵橄欖樹，似乎觸手可及，但又隔在窗外。
在我印象中，那棵橄欖樹又高又大，我覺得我就像是一個在大樹下仰望、以及偶爾乘涼的小孩。對我來說，南法窗外的橄欖樹，代表了夢想和目標，在我立志進入法國料理的文化殿堂前、在我決心要成為法國料理廚師時，時時提醒我人生的方向。
我的第二棵橄欖樹，是新加坡Restaurant André前庭的那棵橄欖樹，那是我特地從南法移植過去的，在陌生的土地上，宛如巨大盆栽般細心照料。
尋找每階段的定位，但也不忘自己出身與初衷
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