有些人可能有注意到，我的自傳電影《初心》，英文片名是《André & his olive tree》（江振誠和他的橄欖樹），在影片中，出現過三棵橄欖樹，分別代表不同時期的我。
在我小時候，橄欖樹對我來說是沒有意義，台灣平常看不到橄欖樹，橄欖樹，是一種遙不可及的存在。
我的第一棵橄欖樹，是我剛到南法當學徒時，宿舍窗外的那一大棵橄欖樹，似乎觸手可及，但又隔在窗外。
在我印象中，那棵橄欖樹又高又大，我覺得我就像是一個在大樹下仰望、以及偶爾乘涼的小孩。對我來說，南法窗外的橄欖樹，代表了夢想和目標，在我立志進入法國料理的文化殿堂前、在我決心要成為法國料理廚師時，時時提醒我人生的方向。
我的第二棵橄欖樹，是新加坡Restaurant André前庭的那棵橄欖樹，那是我特地從南法移植過去的，在陌生的土地上，宛如巨大盆栽般細心照料。
尋找每階段的定位，但也不忘自己出身與初衷
對我來說，新加坡的那棵橄欖樹，最大意義就是每天提醒我不要忘記我是從什麼地方來，我沒有忘記帶了我20多年的恩師，也沒有忘記自己料理的根源是什麼。更重要的，那棵橄欖樹，對我來說也是一種陪伴，激勵我去適應一個陌生而不一樣的地方。
新加坡又溼又熱的氣候，並不適合原本生長在乾燥又溫和南法的橄欖樹，必須要非常非常細心地照顧它。就像那時的我，從台灣到法國、從法國到新加坡，我一直在適應不同的工作狀態，那棵橄欖樹彷彿一路陪著我走來的同伴，一樣一直不斷在適應不同的氣候、土壤和水。我們一起努力求生，攜手在異鄉存活下來。
我的第三棵橄欖樹，則是我回到台灣後，在宜蘭家裡種下的橄欖樹，是「落葉歸根」的意義。
我把我從南法帶到新加坡的那棵橄欖樹，捐贈給新加坡植物園，讓它可以得到完好的照顧；並在宜蘭家裡的天井中，種下另一棵不同品種的橄欖樹，代表我回家了。
既是橄欖樹，又和法國的品種已經不同，是一棵可以在台灣這塊土地上自然生長、朝向天空的橄欖樹，對我來說，這就像是一種實現，我在台灣這裡，承襲以前在國外的養分，找到了另一個發揮的舞台、下一個階段的自己。
