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把阜杭豆漿送進星宇貴賓室!為何名店指名找他「卡個位」?

文 / 廖君雅    攝影 / 張智傑
2020-07-07
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把阜杭豆漿送進星宇貴賓室!為何名店指名找他「卡個位」?
圖/新創公司卡個位Cutaway創辦人暨執行長王耀誠(中)。張智傑攝
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「管家外送距離加起來,可以繞地球3.25圈!為客戶省下的時間,可以看1萬0962場電影!」這是新創公司卡個位Cutaway在2018年的成績單。2019年,營收不僅成長2.5倍,每月平均服務2萬人次,整年超過20萬人次。它,憑什麼從代排隊升級為「精品管家」?

和foodpanda、Ubereats等外送平台相比,Cutaway雖然市占率僅5%至6%,但顧客含金量卻很高,主力顧客集中在35到45歲,創造平均約2000到2500元的客單價,是其他外送平台的8到10倍。

探究原因,客群結構有30%來自企業年節送禮、50%是一般消費者及上班族團購湊單,還有20%是高消費力的「超級有錢人」,常客不乏知名藝人和上市櫃大老闆。

Cutaway雖然一開始是以解決惱人的排隊問題起家,實際上想做的,是高端客群的生意。創辦人暨執行長王耀誠以精品百貨為師,目標是當外送界的「Bellavita」(貴婦百貨),提供六星級的服務品質,他更把外送員、客服和業務同仁,統稱為「管家」。

自認龜毛的他,專挑易守難攻的供應商下手,雖然挑戰大,一旦合作就是長期關係。像今年元月開航的星宇航空,在機場貴賓室提供阜杭豆漿餐點,成為一大亮點,居中牽線、運送的,正是之前就和阜杭豆漿合作獨家約的Cutaway。

5月,母親節旺季,Cutaway也完成送出近千顆蛋糕的挑戰,「每一張單都精精準準,在客人指定時間到達。」王耀誠相當自豪,這次他特別準備兩台冷藏卡車,運送法朋甜點烘焙坊的招牌蛋糕,解決過去店家僅能用計程車送貨的痛點。

卡個位提供圖/卡個位提供

「跑腿」起家到跨入餐飲外送

細數Cutaway創立五年的發展歷程,大致分為三階段。2016年上線,以低門檻的代排代購切入市場,無論是限量版精品或名店小吃,只要客人下單許願,就有專人跑腿代勞。

收費標準取決「距離」和「時間」。以最新收費為例,每小時198元,夜間250元,距離起跳價是99元,每增加一公里是20元,10公里路程就是299元,比計程車還貴。

指標性案例,就是2017年LV和Supreme合作推出限量聯名鞋,引起大批時尚潮流迷瘋狂搶購,當時接受委託的Cutaway,排了10天10夜的隊才入手,「這應該創下台灣史上空前的紀錄吧,我們收的費用是照表跳!」王耀誠說,估算要買到這款聯名鞋,必須付出上萬元代價。

跨入餐飲外送,不打補貼優惠戰,則是Cutaway營收持續成長的關鍵。攤開名單,Cutaway網羅的,都是時下最夯的排隊名店,包括阜杭豆漿、豐盛號、陳根找茶等,還有米其林餐廳日本橋玉井、想想廚房、NKU和甜點名店法朋烘培坊等。


與其「快」,不如「準」

品牌光環加持,吸引不少饕客粉絲靠攏,常客名單中不乏豪宅住戶、藝人和白領階級,還有一位上市櫃大老闆,每星期天都會把Cutaway新上架餐點掃一輪,除了好奇嘗鮮,也是對它選品的信心。

王耀誠認為,與其拚「快」,Cutaway更在意「準」,一是精準的客群和選品,二是配合客戶需求,在指定時間準時送達,誤差不超過10分鐘。Cutaway的旺季通常是年節時期,接受預約單後,系統會自動算出最適合的運送時間和路徑,解決物流最後一哩的難題。

去年,團隊發展邁向第三階段,從被動化為主動,針對既有客群喜好,進行探勘、開發與設計,例如去年中秋集結八家名店推出的月餅綜合禮盒,話題十足,獲得許多企業青睞青睞,以及推出自有品牌烏魚子禮盒等。

卡個位去年中秋集結八家名店推出的月餅綜合禮盒。卡個位提供圖/卡個位去年中秋集結八家名店推出的月餅綜合禮盒。卡個位提供

隨著經營轉型,代排代購的跑腿生意,從原先占營收近三成,剩不到8%,客製化禮盒和獨家餐飲外送成為主力。 王耀誠強調,Cutaway希望能挖掘餐廳獨特之處,推廣價值給客人,也會協助店家行銷、成長。

「我們不是要賺快錢。」在美食外送和高端管家服務中,王耀誠找出一條路,以類似美國運通黑卡的邀請制來打造服務及會員制度,僅極少數人能被服務。因此,Cutaway會和品牌深入合作,希望能洞悉客群需求,朝珍貴選品的提案平台邁進。

卡個位推出自有品牌烏魚子禮盒。卡個位提供圖/卡個位推出自有品牌烏魚子禮盒。卡個位提供

盤整疫後新趨勢,王耀誠認為,民眾使用外送平台已成習慣,也是未來的新消費常態;其次是供應商有危機意識,更願意把外送作為長期業務,參與前期開發、後端行銷意願提高;第三、政府扶持國家外送隊,有助於建構完整生態系,Cutaway也在其中,沒有缺席。

疫情帶來業績爆發,即便現在人潮因解封回到實體餐廳,Cutaway的4到5月營收,仍比去年成長50%。王耀誠及時把握機會,如火如荼地擴大規模,預計到年底,餐廳數能從300家擴增到1200家,外送「管家」從60多位擴大到150人,並跨出雙北地區,計畫往桃園、新竹和台中擇一落地。

卡個位(Cutaway)小檔案 

母公司:賽米資訊
成立:2015年9月8日
員工人數:25位
特色:代客排隊、獨門美食名店外送,選品提案開發

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餐飲星宇航空ubereatsfoodpanda
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