香甜鬆軟的土司是怎麼做出來的？若是不想加防腐劑，可以加入什麼成分來延緩土司品質硬化的速度，維持土司的香氣？當空氣中的濕度達到多少，土司放置在空氣中會開始長出青黴菌？為什麼烤過的土司香酥可口？原來這是富含碳水化合物的穀物在高溫下伴隨的梅納反應。
「一片土司的旅程，其實就代表食品加工科的3 大重點：食品加工、食品微生物，以及食品化學（食品檢驗分析）。」松山工農食品加工科科主任盧恩得笑著說，食品加工與生活息息相關，尤其在食安問題頻傳的現代社會，食品加工與分析師更顯得重要，讓消費者確認自己吃到肚子裡的食物是否健康安全。
教食品也教品德
松山工農為了讓學生了解醬油的釀製方法，特地請了醬油達人到學校教學，古早味的手工醬油成分非常單純，只有黃豆、小麥、糖、鹽，吃入口中，每一口都是品質保證。
除了自己釀造醬油，食品加工科還會自己烘烤麵包、製作蘿蔔糕、肉鬆、釀製葡萄酒，或是將新鮮的草莓冷凍乾燥製成水果乾，學生拿著自己的成品，驕傲地請朋友家人試吃，也讓吃慣市面上各種添加物的舌頭，重新發現食物的滋味。
透過實習課程，不只讓學生學到烘焙食品、肉品加工、蔬果加工，以及各種食品添加物使用技術，更重要的是教導學生食品製作的正確步驟，不可為了貪快、貪便宜，而使用劣質的材料，「我們不只是教食品，更是在教品德。」盧恩得說。
發揮柯南精神，揪出黑心食品
如何讓果汁喝起來酸甜可口，又不會過酸破壞味道？在食品化學檢驗課程中，只見學生手拿滴定管，進行試管中溶液的總酸度測定，得出的結果經過換算，可以作為果汁製作的參考值。
很多人會將食品加工與餐飲混淆，其實食品加工科偏重的是食品分析檢驗、微生物技術菌種分離、純化與改良及微生物利用。從乳類製品的生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群是否超標，到雞、豬、牛、羊肉、蛋等肉品的用藥殘留是否符合標準，都是檢驗範圍。
食品檢驗分析師就像柯南一樣，為消費者揪出不符合標準的黑心食品，隨著社會愈來愈重視食品安全議題，食品分析師也成為搶手人才，平均月薪可達4 萬以上。
專題製作，鍛造「再學習」能力
賣相不佳的NG 水果是否添加到麵條當中，提高麵條的營養與美味程度？泡完咖啡的渣如果添加到餅乾中會如何？這是食品加工科特有的高三「專題製作」，學生必須自己發想題目、設計實驗架構、進行實驗、撰寫並上台報告自己的實驗成果。
學生朱靖葳與徐翊芸為了改善真愛玉容易出水、口感偏軟的缺點，原本想加入澱粉增加黏著度，卻發現增加澱粉會增加熱量，「 其實老師一開始就覺得不可行，但我們還是想試試看，」朱靖葳笑著說，沒有老師幫你寫好實驗流程，一切都靠小組討論，不論結果成功或失敗，都是屬於自己的收穫。後來她們改用白木耳萃取液，還想出添加在果汁、豆花中取代石膏粉的創新應用。
「這個實驗的目的是什麼？」、「難道沒有別種方法嗎？」在口頭發表會中，平常和藹的老師卻化身挑剔的評審，其實是為了訓練學生口語表達的膽量。透過專題製作，讓學生除了精通專業技能，還學會表達自我的自信，更重要的是學會發現問題、提出解決方法。這種再學習的能力，才是未來最核心的競爭力。
