隨著餐飲業者走向連鎖化、國際化的趨勢，加上型男主廚江振誠、美女主廚陳嵐舒的相繼出線，帶動了餐飲科系近年招生爆滿。以103 學年度為例，3.4 萬名學生報考餐旅學群甄選入學，只錄取了8000餘名學生，算是很競爭的科系。
高雄餐旅大學是全國唯一餐旅專業大學，它的前身是高雄餐飲管理專科學校，早在1995 年就設立，至今發展成有餐旅、觀光、廚藝、國際等4 大學院的大學。在廚藝學院中的中餐廚藝系及西餐廚藝系，是培養專業廚師的科系。早期餐飲廚藝科分為中餐組及西餐組，後1997 年始分設中餐廚藝系及西餐廚藝系，為全國首創專業的廚藝科系。
中餐料理，成為刀功＋火候達人
中餐廚藝系培養的人才以中式烹飪為主，期能成中華料理最佳詮釋與實踐者。系主任李怡君強調，中華烹飪是一門融合中國飲食文化與藝術創造精神的專業學門，學生有意投入中餐廚藝，必須在專業烹調技能上學習培養外，更要在職業道德及美藝人文涵養上也兼備，才能料理出一道道有深度、有內涵的中華料理。
在專業技能方面，首重刀功及火候（爐子）掌控。透過大一及大二的中餐烹調、中式點心、台菜烹調及小吃等實作課程，讓學生充分學習並實作練習。「別小看刀工及火候，這可是要花上1、2 年的時間練習，才能精
準控制得宜，」李怡君說。
法式+ 義式，2 年學會400 道菜
相較於中餐廚藝以中華料理為主，西餐廚藝則是以法式及義式料理為主。西餐廚藝系系主任王儒堅指出，國際化的西餐廚
藝教育是本系的特色，除與法國藍帶學院合作外，也與保羅居斯（Paul Bocuse）聯盟及美國CIA 廚藝學院合作，進行交流研習活動，與國際接軌。
當然，在廚藝上的專業培養也不可或缺。學生透過西餐烹調、西式麵包及糕點的製作課程，練習自己的刀法及烹調技術。「平均1 個學期會做100 道菜，大二學期結束會做到400 道菜，」王儒堅說，包括高湯、沙拉、醬汁、冷盤到主菜，再到甜點、飲品等，都有專業師資示範，隨後學生實作，老師再一一評分講解。
大三整年實習，進駐國內外知名飯店
高餐大的教學特色是「三明治學程」，即是大三時在校外或出國實習一年，將前兩年所學的實際運用到廚房裡，以達理論與實務結合。
高餐大中餐廚藝系揚名海外，學生可前往新加坡、澳洲及澳門等飯店實習。國內部分則與五星級飯店及知名連鎖餐飲業者合作，派學生前往實習。知名的瓦城連鎖餐廳更打出實習期間最高可領25K，畢業後直接就業領29K 的薪水，力邀中餐廚藝系學生前往工作。西餐廚藝系學生實習的路更國際化，除星澳等地外，更有前往加拿大、英國去實習，實際體驗西餐廚藝。
餐飲是文化時尚業，靠手藝更靠腦袋
不少學生報考餐飲科系，是為了想成為下一位阿基師或江振誠。李怡君提醒有意報考餐飲科系的學生：「廚房是辛苦的，廚師是餐飲業的黑手。」煮一道菜給客人享用很有成就感，但過程卻是很辛苦的，事先準備工作及事後整理都馬虎不得，常是餐廳最早到、也最晚下班的那一位。她提醒，學生不要只看名廚們風光的一面，他們背後辛苦努力付出，才是墊基成功的基石。
王儒堅則提醒，餐飲業是時尚、文化的產業，必須抓到趨勢脈動。近年有機、環保為趨勢，廚師們以在地食材做料理的風氣很盛，廚師必須嗅到趨勢變化。同時，開放式互動的吧檯，與客人面對面的烹調料理也很流行，廚師不僅要煮得一手好菜，更要說得一口好菜，才能滿足消費者。
