第1天∕面試
要這麼認真嚴肅嗎？
由於提供實驗的咖啡館老闆三上先生對咖啡品質的要求甚高，堅持要先讓Carol了解咖啡業的生態，同時需要花上至少二到三天的時間，才能讓生手對咖啡有初步的了解（用一天的時間學習煮咖啡，另一天則正式上場）。因此Carol在正式進入訓練課程的前一天晚上，7：30下班後就匆忙地從桃園趕到台北，接受老闆面試，談談咖啡館的經營理念。
夢想中的咖啡館
老闆首先詢問Carol想開什麼樣的咖啡館，因為咖啡店的生態有很多種，有以35元為賣點的；有站著喝完就走的；有坐下來慢慢品嚐的；有重視裝潢、氣氛和人員服務的；也有回歸到咖啡的本質── 「給我好咖啡其餘免談」的。Carol究竟想經營的是哪一種呢？
「應該是比較重視氣氛的那種。」Carol說。「例如比較溫馨的地方，讓人推門進來就想在這裡休息一下。」不過，「當然咖啡也不能太難喝啦！」她補充道。Carol分析自己平常造訪咖啡店的模式，也是先注意到整間店的特色，接下來才會注意到咖啡好不好的問題。
能不能不學了？
老闆聽了，並沒有因為Carol和自己的經營理念不合而有所不悅，反而認為Carol清楚地知道自己的方向是很好的事，這樣會做得很快樂，也會很努力地呈現出自己想要的東西。
這讓原本心裡忐忑不安的Carol鬆了一口氣。「我本來很擔心（像我這樣）對咖啡沒有那麼狂熱的人，今天談完明天就不用來了。」雖然Carol確定老闆並不會因為雙方的認知不同， 就不願意教她， 不過面對老闆的高品質要求，Carol還是覺得壓力很大，深怕達不到老闆的期望。甚至在回家的路上，偷偷地跟友人說：「不知道能不能不要學了？」因為她印象中的咖啡館老闆娘，應該是打扮美美地坐在櫃檯，不是這麼認真嚴肅的。
第2天∕準備
怎麼一點都不浪漫？
帶著緊張的心情，Carol第二天比約定時間提早一個鐘頭，10點就到咖啡館報到了，顯示她對這次訓練的重視程度。Carol首先在老闆娘的協助下穿上圍裙，不過穿得不太好，七手八腳地不知道該怎麼綁才好。終於穿戴整齊後，11點老闆開始講解開店的注意事項和咖啡種類。
MENU∕每一項都學問
首先要開燈，把裝飾用的藍山木桶放置在店門口，並且將吧台相關物品備齊。
接下來重頭戲上場，Carol要先了解店裡提供的咖啡種類，才能介紹給顧客。一般咖啡店很少將產區也標示出來讓顧客挑選，因此Carol需要格外用心記下產自各個不同莊園的咖啡差異。向來到咖啡店只知道要點拿鐵、卡布其諾的Carol，從沒想過小小的一杯咖啡裡竟然還有這麼多學問！
這裡的咖啡主要分為單品、綜合及義式咖啡。義式咖啡就是一般人熟知的拿鐵、摩卡、卡布其諾等花式的做法； 單品、綜合咖啡則是由濾泡沖製，水溫、水流粗細、手腕力道都會影響它的口感， 這是Carol在短期內比較難以掌握的部分。除此之外，蛋糕和手工巧克力的種類也都要記清楚。她拿出筆記本，詳細地將每一種咖啡記錄下來，利用空檔一個人在旁邊喃喃自語地默背。
外場∕每一位都VIP
外場服務方面，要如何讓客人馬上了解咖啡並點選最適合的口味呢？首先要詢問來客是否曾飲用過本店的咖啡， 若曾經飲用過，就接著問客人「今天想品嚐什麼口味？ 」「需要幫您介紹嗎？」，並挑選適當的時機，例如在送上咖啡時加上一兩句產品的特徵解說，讓客人更了解口中的咖啡種類。
如果是第一次踏入店裡的客人，要先詢問他平常喝咖啡的習慣，例如常喝濾泡式還是義式咖啡？習慣加糖或奶精？能不能接受果酸味？這些雖然都是小細節，卻是咖啡館能不能提供顧客最滿意咖啡的關鍵。講解完這些流程和服務客人的細節也接近中午了，老闆讓Carol休息一下，吃完飯後下午就能實際操作了。
下午1點，老闆確定Carol已經對咖啡有大概的了解，所以指派店裡最資深的店員書亞來教她實際的做法。
書亞先教她外場的服務情形，包括桌號、開單、買單、發票， 以及收銀機的使用方式，還有托盤的拿法。別小看端盤子的技術，新手如果拿不穩的話，就可能將整杯咖啡潑灑在顧客身上，所有的心血也都付之一炬。Carol拿起了端盤和水杯，小心翼翼地練習著，不過還是拿得不太穩。
吧台∕每一滴水都講究
1：45分準備開始煮咖啡。光是從淨水器的使用就可以看到咖啡館的要求，不但分為三段淨水，奶精還須依照不同的咖啡口味而有不同的裝瓶方式，甚至連客人要求用來配藥喝的白開水也講究特定的酸鹼度。還有磨豆器的使用更要注意，由於咖啡都是現磨現煮，所以書亞特別叮嚀，每一杯咖啡在研磨前都要先把磨豆機清乾淨，以免上次殘餘的粉末影響下次的口感。義式咖啡的機器，分為單、雙頭濾器，在使用時要確定把咖啡粉壓平、並將濾器卡緊，才不會讓水滲漏出來。這些細節可絲毫馬虎不得。由於Carol是初學者，所以今天的教學主要是以義式咖啡和濾泡式咖啡為主。
首先，從最簡單的義式咖啡開始， 書亞叮嚀「上面要浮一層creama（油脂）才能端出去。」如果咖啡粉放得太少，或是沒有將咖啡粉壓緊， 做出來的義式咖啡就會少這麼一層油脂。「這樣就必須要重做！」書亞說。一杯看似簡單的義式咖啡，要下的工夫可是不簡單。
咖啡∕每一杯都不簡單
接下來進階到較為困難的拿鐵。書亞示範過一遍後，就讓Carol自己試做。她磨起豆來還頗有一番架勢，不過卻用了不適當的布來擦拭濾器（每個器具都要用不同的布來清潔），接著粉末沒有壓平而且壓得太緊，最後還不小心被奶泡燙到。不過在重重的困難中，Carol終於完成了她的第一杯拿鐵，不知道她的師姐書亞評語如何？
「奶泡很細。」書亞認為雖然Carol最後的拉花圖案沒有做得很美，不過就初學者而言已經很不錯了，Carol在拿鐵這個項目上大致可以過關了。再來是難度更高的卡布奇諾，Carol打奶泡時特別戰戰兢兢， 連手都在發抖。不過還是抓不準適當的時機及奶泡的量，「突然發覺有障礙，怎麼辦？」Carol求救地說，她暗自祈禱明天不要有人點卡布奇諾。
巧克力摩卡就比較簡單一點，不過Carol擠鮮奶油的時候遇到了困難， 不知道從裡面還是外面開始轉，她擠到一半不知如何是好，偏偏攝影記者還是繼續捕捉鏡頭，她急得大叫：「Oh！My God！不要照了！」最後書亞只好接手，把剩下的鮮奶油擠上去，才完成了這杯咖啡。
品質∕不成就再來一次
稍事休息之後，到了下午3：15分，Carol開始學習比較複雜的濾泡式咖啡。
簡單地說，濾泡式咖啡就是將磨好的咖啡粉放在濾紙和濾器中，用熱水沖泡。別小看這簡單的程序，若沒有長久的練習和經驗累積，是無法掌握水流大小、溫度等細節。
Carol一邊仔細地觀察書亞的做法，一邊將重點一一記錄下來。輪到她上場時， 她小心翼翼地磨豆子、注意水溫的變化，不過第一次注水時卻很緊張，拿著熱水的手隱隱發抖，不知道該從哪裡下手好。書亞在旁邊鼓勵：「不用緊張，慢慢來！」於是Carol鼓起勇氣，加了水，但卻不停地叫：「啊！」顯然是發現自己做錯了。
書亞連忙補充說「注水的時候一隻手加水，另一隻手可以扶著手腕，這樣比較穩定、不會發抖。」經過指導後，Carol第二、三次做得比較好。不過因為水量拿捏不準，所以需要加好幾次水，這樣就可能會造成過度萃取、進而影響品質。雖然Carol一個人練習了好幾次，但似乎離標準還是有一段距離。
我發誓：明天要更好！
到了下午5：45分，差不多是該打烊的時候了，Carol將Espresso機與磨豆機拆下來清洗，並將卡在裡面的咖啡粉，用牙籤細細的刮除。除此之外，濾器、抹布的清洗，還有洗廁所、倒垃圾等例行公事，對平常在家裡甚少做家事的Carol而言，是很繁瑣的工作，不過她卻一點也沒有抱怨。7點，打烊了，Carol將menu和抄得密密麻麻的筆記帶回家，希望在明天開店前，能將所有細節記熟。
一整天的訓練後， Carol有何感想？ 開咖啡館的夢想還在嗎？Carol說，「感到很挫折。」由於一直沒辦法把咖啡煮好，她覺得自己「怎麼會煮得這麼難喝？」即使她已經喝了太多自己做出來的咖啡而兩手發抖，還是覺得很不甘心，發誓明天一定要做得更好。
第3天∕開店
淚灑咖啡館！
體驗的第三天，週日的台北天空飄著雨，這一天Carol要學著扛起經營咖啡店的責任。10點拉開鐵門，開燈、穿好圍裙，整理就緒後，一天的工作就開始了。還沒有客人出現，老闆自願充當Carol的第一個客人，親自驗收昨天費心指導的成果。點餐的時候，老闆發現她離客人太近， 容易讓他們產生壓迫感，還忘了遞上濕紙巾，送咖啡的時候也擺錯了方向……但最重要的是，老闆問Carol給這杯咖啡打幾分？「60吧！」「如果你對自己做的咖啡都沒有自信，怎麼端給客人？」
品質如何客人最清楚
所有外場會犯錯的細節，Carol差不多都經歷了。但這些錯誤都比不過開店的最大擔心：「不曉得今天有沒有客人？」才這麼想，熟客賴先生便一腳踏進了店內。「歡迎光臨！」Carol端上開水和紙巾，笑容滿面地說：「不知道今天要喝點什麼？」賴先生照例點了平常愛喝的衣索比亞咖啡。
從架子上拿下衣索比亞咖啡豆，Carol跟昨天一樣緊張，微微發抖的雙手，深怕沖泡不出好咖啡。做好時，Carol忍不住先倒一點點出來試飲， 還偷偷問旁邊的書亞：「有酸味是正常的嗎？這就是所謂的甘酸嗎？」看來，她對自己的作品還是少了一點自信。
賴先生是住在附近的熟客，因為常常來的緣故，對咖啡敏感度高，一點點些微的差異都能品嚐得出來。
「這是很年輕的手法。」他只嚐了一口，馬上就發現跟平常喝的不一樣， 他說以前喝的口感酸得很含蓄， 是慢慢釋放出來的，但這杯卻酸得很直接， 需要加糖才能掩蓋過酸味。一般客人可能看不出來Carol是新手，不過敏銳的熟客賴先生一下子就察覺了。
服務是從味覺到視覺 接近中午
時分，來了一對夫妻，尤先生是這裡的常客。兩人分別點了衣索比亞和坦尚尼亞咖啡。但Carol在準備時把兩人點的口味搞混了，連帶也選用了不適合的杯子。
由於是熟客的關係，尤先生喝了一口馬上感覺到差異，還不約而同地跟賴先生說出一樣的評語「這是很年輕的味道」。另外，溫度太低、酸味出來了但咖啡的厚實感沒有出來等問題，也被一一發現。
但較少光臨的尤太太沒發現有什麼太大的不同，她比較在意的是服務人員是否選擇適當的杯子，以測知服務人員的敏感度。她覺得Carol應該選擇適合的杯子給她，「這在其他店是OK的，但因為這家店的品質比較好，所以客人對服務人員的要求也會比較高。」尤太太說。
中午吃飯時間，Carol不放心書亞一個人看店，所以匆匆吃了午飯就趕回來。
顯然她已經開始表現出身為一個老闆所應有的責任感。
下午陸陸續續進來了一些客人，不過很少人發現Carol煮的咖啡跟以往不同，因為都不是熟客。Carol大致上處理得宜，只犯了一些小小的錯誤，就是沒有察覺有些客人其實是進來談事情，沒有耐心聽她介紹完所有的咖啡種類，在察言觀色方面Carol還是需要多加留意。
正牌老闆打分數 「在專業上當
然沒有辦法給很高的分數，不過在服務和熱誠方面卻好得沒話說。」老闆和老闆娘一致給予肯定。
一直在旁邊默默觀察的老闆，覺得Carol的用心和努力學習是值得讚許的， 至少在這麼短的時間中，老闆感受到了Carol強烈地想要學習、想要拿出成果的企圖心。他認為Carol如果在開店的時候也能保持這樣的態度，就能夠成功。他甚至希望自己的新進人員，也能像Carol這樣努力。此外，Carol在緊張的氣氛下，仍能常保笑容和親切的服務態度，是很多人做不到的事。他認為Carol是「有潛力的可造之才」！一直承受很大壓力、深怕自己表現不好的Carol，聽了老闆的話， 忍不住掉下了眼淚。
因為能得到要求完美的老闆稱讚，是莫大的鼓舞。
一日老闆真心話 經歷了這些
挫折，Carol還想開咖啡店嗎？「我還是想開，但方向上會修正。」除了重視裝潢和服務
外，Carol更希望能提供顧客喜歡的咖啡，她也會花更多的時間在注重咖啡的品質上。而原本以為開咖啡館只要端出一杯「還可以接受的」咖啡就好的Carol，在經過了兩天的體驗後，還是這樣認為嗎？
「從來沒想過煮好咖啡這麼難！」Carol覺得自己在學習的過程中，遇到了很大的挫折。「我覺得我蠻笨的，謝謝大家這麼包容我、又教我這麼多。」
Carol謙虛地說。她認為如果要長久經營咖啡館、要發展出自己的特色，對咖啡品質的要求還是不可或缺的。
另外，她也學習到了老闆認真的精神，「如果一個客人，從走進店裡到走出去，都能夠感受到服務人員對他的用心，這是多麼令人感動的事！」在這裡，她也深切地感受了喝到一杯好咖啡的感動，相信未來Carol也會用同樣認真的態度，來經營她自己的事業。
採訪後記
這次採訪最大的收穫，是真正地了解到日本的「職人」精神，那種即使在不起眼的小地方，也要堅持下去的執著。
例如老闆對教學時間的堅持、對顧客的細心（拍攝前請攝影記者先告知顧客）、對品質的要求（有其他人在無法專心烘豆就不做）、對咖啡的深入研究和自信（如果沒有做到最好就不能跟顧客收錢、老闆甚至自己栽種咖啡豆來實驗）……這些他用不太流利的國語、謙稱自己「龜毛」的地方，正是一個專業的職人應該具備的精神。
沒有這些堅持，就沒有辦法大聲說出「咖啡的品質，我來保證」這樣的承諾，也沒有辦法做出一杯真正感動人的咖啡。
而老闆對自己精挑細選出來的咖啡豆極其珍視，雖然願意提供給員工練習，但仍然希望他們好好珍惜，面對煮不好的咖啡，也希望員工用自己的舌頭去嚐出問題所在，而不是將這些心血倒掉。
就是這些點點滴滴的堅持，將品味咖啡提升到了美學的範疇。
