民以食為天，經濟再不景氣，人還是要吃飯。國內罐裝咖啡龍頭金車咖啡的7種產品年銷量保守估計約40億元，8月份7-ELEVEN的City Cafeé也開始賣起研磨咖啡，預計年底將有300家店，而連鎖加盟的壹咖啡也已超過200家。台塑王品集團董事長戴勝益指出，現今台灣各式大小餐廳多達20萬家，由此可見餐飲業市場這塊餅的龐大。
市場在哪裡？
餐飲業是個具流行、變化性的市場，其實新進入者仍有發展空間，因為消費者的口味隨時在變，只要能夠做出自己的特色，並且早些嗅出市場流行趨勢必能獲利不少。例如近幾年來百菇園的菇類飲食，打入市場時強調健康又能兼顧美味，因此利潤多達30％以上。相較其它民生產業，各式餐廳與咖啡館可說是多如牛毛，這些店均可作為從事餐飲創業者最佳參考範例。
商品如何研發？ 餐飲市場中，
流行或外來商品可能造成一股時髦風潮，但若缺乏改變或不符合當地大眾的口味，就很可能隨著風潮過後而消失，如當年紅極一時的葡式蛋塔、日式泡芙、許留山甜品等。反而是符合大眾口味，但具獨特性的產品，甚至是傳統飲食可保持銷售長青。在這個種類繁多的餐飲市場參考範雖多，相對地競爭對手也多，利潤與成長性也可能因此受到影響。
資金如何運用？ 手頭資金不
寬裕的創業者，可參考許多小型餐飲店採用現金交易的方式，來保持手中資金的流動。然而對於資金不多、經驗不足或人脈不夠者，選擇加盟連鎖店來圓自己開店的美夢，亦是個不錯的途徑。此外，若有機會找到之前經營相關類型的頂讓店面，承租下來便可省去許多裝潢與設備成本。
因此在這個要求現金交易的行業，手頭上的周轉金一定要足夠，若遇到沒客人上門時也要能應付固定的管銷費用。而地點的選擇與當地的消費型態都是創業者必須考量的重要因素，例如，上班族較多的地點就很適合販賣以健康為主的水果相關產品，但在學生族群的商圈就較不恰當。
你適合投入嗎？
經營餐飲業者即便雇有廚師或助手，都可能免不了要親自去做，因此對於不喜歡湯湯水水或是勞力密集工作的人較不適合。餐飲業通常工作時間較長，再者，與客人的互動也決定經營的好壞，因此欲從餐飲業著手創業者，除了須對其有高昂的興趣與熱忱外，通常還要具備與顧客良好互動的人格特質，如親和力、記憶力與耐心等。
欲投入飲食創業的30歲世代，首先須對這門行業抱有熱忱，再同時結合一己興趣與專長所在，成立具有特色、高品質卻又可迎合大眾口味的店，必能在餐飲業中擁有自己的一片天。
案例1∕QK連鎖咖啡武昌店
加盟店更要用力行銷
今年31歲的QK咖啡武昌店店長余承鴻，在找工作屢屢挫敗後，選擇加盟連鎖咖啡店來一圓店長夢。
第1步 ── 尋求加盟夥伴
由於開設獨立咖啡店所需之裝潢與設備成本高昂，本身對於飲食業有興趣的余承鴻認為自己剛踏入社會，在人脈與經驗方面均嫌不足，無法成立有特色的咖啡廳。因此，首度創業的他採取了與朋友合資的方式加盟日系咖啡店客喜康（KOHIKAN），一年多後合夥人去世，他即退出投資。那段期間他學習到如何辨別、沖泡好咖啡、與客人互動的技巧以及經營店舖的相關知識。欲自行創業的余承鴻認為連鎖加盟的標準化管理流程有助於維持品質，在他二度創業時，比較過一些連鎖咖啡廳後，發現部分加盟總部並未做市場控管，致因加盟者過多，而無法維持品質。然而QK咖啡所標榜的高品質原物料，正是他理想中的咖啡廳類型，於是他又多花了3個星期至南陽街上，觀察QK咖啡的來客數後才決定加盟。
第2步── 尋覓適合地點
雖然有加盟總部的輔導與協助尋求店面，余承鴻仍親身花了7、8個月不斷地在大台北各角落尋覓適合開店的地點。這段期間發現了許多地點不錯的店面，但由於租金過高，在擔心投資成本與風險過高的情況下只好放棄。而位於中山堂旁邊的現址，則是他花了一個多星期做市場調查，每天觀察附近的消費型態、計算路過的人數，直到發現位於商業區的武昌店，中午的人潮接近2000人，傍晚時也有500餘人，才確定承租下來。
第3步 ── 擬定行銷策略
加盟連鎖咖啡店除了本身的品牌信譽外，每個經營者均須做好各家分店的行銷。余承鴻在這方面則是不停在動腦筋，由於武昌店附近多為門禁較嚴的金融大樓，因此他採用郵寄傳單的方式，解決工讀生無法投遞的困擾。他也運用飲料的集點卡，將客戶的電子郵件地址建檔，以低成本的方式傳送店裡的相關資訊。此外， 余承鴻也與附近公司的福委會合作，利用加送飲料的方式，吸引公司開會時訂購QK的飲品。
這種小額優惠的方式，為他的店面贏得更大量的訂購機會。因此武昌店成立3個多月後，每個月營收都能達到50萬元左右，扣除人事、原物料與雜支成本後，淨利約有5、6萬元。但余承鴻並不以此自滿，他積極與加盟總部接洽，希望進購點心或餐點，以創造更高的營收。在這已趨近飽和的飲品市場，要尋求更大的商機，除了連鎖品牌的護航外，更要有每個經營者的用心行銷。
案例2∕醬子義大利麵舖
二手店的省錢之道
今年同樣是31歲、擁有15年餐飲相關經驗的「醬子義大利麵舖」老闆徐小惠，自小就幫忙
親一同從事餐飲生意，再加上本身很喜歡嘗試與烹調各種不同的美食，27歲時她便向朋友借了250萬，在民生東路開設她的第一家「巷子義大利麵舖」，雖然生意常坐無虛席，但當時所花的成本過高，一直要到3年後才賺回成本。
如何將成本壓到最低
有了之前的大額投資經驗後，徐小惠的第二家店「醬子義大利麵舖」則厲行省錢之道。首先，她只花了50萬就將一間位於商業區、且前身為咖啡廳的店舖頂讓下來，藉此省下大量的裝潢與設備成本。她採購二手的木製桌椅，並由親戚幫忙利用進口家飾布自行縫製椅墊。此外，選擇二手的咖啡機也為她省下了近5萬元，店內的冷氣擴充與擺設也是開業後才慢慢添購，以便維持手中資金的靈活運用，因此她的第二家店創業初期只花費不到80萬元。
老闆要能兼廚師
從事餐飲業者，自己一定要懂得料理，否則一旦廚師休假或是離職，店裡就免不了開天窗。因此，醬子義大利麵舖中的菜單全都是徐小惠一一嘗試並設計，她也要求店內廚師遵造此製作流程以維持品質。她認為投資餐廳的人要廣交廚師朋友，一有空也常到外頭吃美食，再回家自行烹煮來做為研發新菜單的基礎。
徐小惠建議有興趣從事餐飲業的人，一定要先去類似的餐廳工作3個月以上，甚至可以做到管理階級的工作。這段期間不但是為將來自己開店做學習，更是測試自己是否真的能夠適應這樣的工作環境。
許多人對於餐飲業有迷思，總是看到光鮮亮麗的一面，並認為「看到別人開店很成功，自己一定也會成功。」事實上在高朋滿座的背後， 卻是經營者花盡心思、全心投入的成果。徐小惠語重心長地說：「老闆不是好當的，自己要有擔當，才能夠撐起一家店。」
服務必須面面俱到
而從事餐飲業，地點的選擇非常重要，最好能選在複合式的住商混合區，才能擁有更多的客源。此外， 自備手藝與外場領導能力也是必備的。畢竟餐飲是服務業，讓顧客滿意才是促使他
們下次再來的動力。徐小惠不但常與客人聊天，甚至成為朋友，同時記得他們喜好的口味，並依據個別的需求來調製義大利麵。
不同於國外開餐廳需要考執照，台灣並無此法令的限制，因此對於有心朝餐飲業發展的30歲世代，只要經過謹慎評估、用心經營，即便是在餐飲市場趨近飽和的台灣，依舊能開創自己的事業。
