愛上咖啡有很多理由，從咖啡的香味、到咖啡館所營造的氣氛，去年獲得由台灣咖啡協會主辦的第二屆台灣「咖啡大師」冠軍的侯國全，則是愛上了如何煮好一杯咖啡的技術。
咖啡的千變萬化，對於既不會喝酒、也不想從事氣味過於複雜的餐飲業的侯國全來說，再適合不過。為了調製一杯好咖啡，他可以在下班後到友人開的咖啡店裡，利用打烊的時間與朋友實驗到深夜，一杯由枸杞等健康食材所打造的養生咖啡，就是在這樣努力研發不懈的情況下誕生，因而擄獲了咖啡大賽評審的心。
只賣咖啡其餘免談
為了打造未來夢想中的咖啡館，侯國全也跑遍許多咖啡館去仔細觀察主人的經營方式，結果從咖啡的研發之外，他又發現了咖啡的另外魅力，那就是咖啡主人與客人之間的互動關係，深深地吸引了他。理著小平頭，看起來沉默寡言的侯國全說：「我不擅於處理人際關係，但是看到咖啡館主人藉由咖啡對人際關係的經營，這正是我想學習的方向。」
在侯國全理想中，將來想開的咖啡館，希望只賣由他親自調製的好咖啡給客人，客人來到這家咖啡館，咖啡就是主餐，既沒有為上班族增設的簡餐，最好連糕點都一併省去，這種做法在維生上似乎有些困難，這是他極力想去突破的一點──怎樣才可以只賣咖啡而不至於倒閉。
為什麼會有這樣固執的念頭？侯國全說有一次他到熟悉的咖啡店喝咖啡，結果主人沖泡出來的咖啡雖然依舊清新香醇，但是他喝完這杯咖啡之後卻感到疲憊，後來主人告訴他這幾天店務忙碌，睡眠嚴重不足，這讓侯國全深信，調製一杯好咖啡不只是技術，身心還必須在極佳的狀態。所以他在工作上也一再拒絕升遷，理由很簡單，他怕擔任管理職後，會讓他分心，無法專注在咖啡上。對他來說，沒有一件事比調製一杯好咖啡更重要。
