據我所知，愈來愈多的人嚮往酒鄉之旅。像是雪利酒所在的西班牙黑雷斯，葡萄酒產地的法國波爾多、勃根地、香檳區、干邑區，或美國加州納帕等地，皆令人流連忘返。
在勃根地，你甚至可以泛舟瀏覽葡萄園，有時，熱情的酒莊主人還會邀請你一起採收葡萄，或品嚐第一口新酒。當然，如果能再住上一宿，在酒莊主人的酒窖品嚐地方佳餚，佐不同年份的美酒，那種體驗真是幸福啊。其實這正是酒鄉迷人之處，讓飲食變成一種生活美學。
酒窖就像歷史檔案室，不同Vintage Year的藏酒，訴說著不同年代的故事。酒的顏色、氣味、酸甜苦澀，都會讓飲者想起釀製那一年的風水、陽光、土地等等，連帶也勾起那一年的回憶──我考上大學了，我失戀了，我結婚了，我生小孩了，股票大跌了，柏林圍牆倒了，波斯灣戰爭爆發了....但這種回憶即使感傷，心情仍是愉悅的，畢竟美好的一仗我已經打過，隨著軟木塞拔起那一聲，憂愁煩惱也拔除了，所以我認為世上最好聽的聲音，莫過於酒瓶軟木塞開啟的聲音，聽到那一聲，就像聽到耶誕鈴聲，人生還會懷憂喪志嗎？
相信自己的嘴巴
我尤其喜愛南半球的酒鄉，如南澳克雷爾山谷、紐西蘭南島內皮爾、智利邁波河谷、南非史泰倫布希等等，皆是我曾沈醉過的「可口」地方。因為南半球的葡萄酒，口感非常討喜，開了就能喝，散發著及時行樂的氣味，但講究陳年的舊世界葡萄酒，卻需要醒酒，似乎想堅持著一種纖細優雅的文化韻味，所以比較「貴」氣。
在酒鄉， 我還學到有關酒與菜的搭配，口味重的食物要搭配較Heavy的酒，口味淡的食物就搭配較Light的酒，無關乎紅白，更不盡然是「白肉配白酒，紅肉配紅酒」（迷思！），但要你自己的舌頭感覺到「平衡」才算數。所以，我篤信好酒可以掩飾、彌補食物的缺陷，甚至互相輝映，提升口感，在嘴巴中爆出幸福火花。
這個規則用在中國菜亦行得通，例如雞肉，理論上白肉搭配白酒，但倘若是宮保雞丁，豈能不搭較Heavy的紅酒呢？又如大明蝦等海鮮，清蒸的話就搭白酒，加了香蒜調味，不妨改搭一般Heavy的紅酒，嚐嚐那種別出心裁的口感。所以，我由西餐延伸到中餐的體驗是，喝什麼酒要看Sauce的酸甜苦辣的強度來決定。
記住，請不要太相信專家的評鑑，畢竟要吃喝的是你的嘴巴，不是他的嘴巴。專家的嘴巴多用來幫助酒商炒作酒價。對於陌生的酒，不要心存戒心，要大膽嘗試，要相信自己的鼻子舌頭，要堅持世界最好的酒窖就在自己的肚子。
分三口才是品味
上述知識，皆是我在酒莊向主廚請教而來。
找廚師請教，是一種禮儀，也是一種恭維的形式，據我所知，他們皆很樂意與客人溝通討論的，像「食材是哪個地方來的？」、「做這道菜的靈感怎麼來的？」、「Sauce是如何調製的？」...
另外，我還建議一定要參觀「生產線」：從土壤、葡萄品種、採收、裝桶發酵、醞釀到裝瓶的釀酒過程。除此之外，酒莊也會講解各種酒的年份、特色，教你如何看酒、搖酒、聞酒、品酒（大多要付費），過程頗有教育意義，但不會像參加正式試酒會那般有「評酒」壓力，讓我們可輕鬆學習「識味」、「知味」的方法──要知味才能品味，不是嗎？
因此，到酒莊試酒、用餐，要細嚼慢嚥，要慢食，比較能品嚐到美味的層次。品嚐的「品」，其實就是將原本要一口吃下的東西分三口來吃。旅行的步調何嘗不是呢？要慢走，比較能看到東西──人生為何要「走」那麼快呢？我可不想那麼快抵達人生終點啊。
我記得造訪南非酒莊時，土人動作皆慢吞吞的，問為什麼慢，了解他們的白人卻半開玩笑說：「他們在等靈魂追上來！」哈，此話話中有話，好像也在諷刺我的旅行只是「身體」旅行，而不是「身心靈」的旅行。所以，最棒的旅行方式應該是「居遊」、「慢遊」、「漫遊」或「醉遊」。
其實仔細想想，將葡萄轉換成佳釀，也等同將時間轉換成液體狀態。所以，品嚐美酒，即是品嚐時間的滋味啊。──本文作者認為世上最棒的酒窖是他自己的肚子，歡迎各位拿酒來藏。
