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給自己來道幸福家常菜!

維多利亞的廚房筆記 》
文 / 維多利亞    攝影 / 圓神出版社
2012-04-01
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給自己來道幸福家常菜!
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沒有什麼比好好吃一頓更幸福了。

上了一天班累了倦了,用好食物寵愛自己;跟親愛的家人朋友相聚,煮幾道好料共享甜蜜……,這,正是人生的美妙滋味。

來自傳統本省家庭,卻意外嫁作外省媳婦的美女部落客維多利亞,在告別空姐工作、甘心為愛走入廚房之後,深深體會到,只要一點用心和巧思,就能看到心愛的人滿足的臉龐。

小時候的維多利亞,最愛倚在廚房門口,媽媽常訓練她,「去翻冰箱,看看有什麼能湊的,自己想」,這裡面不僅是學做好滋味,還要學會智慧的過生活。上班族累了一天,下班後到底有什麼好方法犒賞自己,「灶若熱,家庭就和樂」,不妨跟著維多利亞的食譜與祕訣,與心愛的人來道幸福家常菜!

1.清冰箱好料理:素羅宋湯

展現智慧的廚房必修學分,清冰箱時的好料理,葷素兩相宜!

常下廚的人經年累月下來肯定很會「清冰箱」,懂得利用手邊現有的食材做變化,而不是每做一道菜都要上市場買齊所有材料,這可是所有煮夫煮婦們必修的廚房學分。

公公做羅宋湯也是這樣,有牛肉塊最好,滿滿一鍋有肉有菜很澎湃。但若是臨時起意想做個羅宋湯,即使沒有牛肉,只要有洋蔥、番茄、高麗菜和芹菜這些冰箱常備的蔬菜,做成素素的羅宋湯也很好喝呢!

同是樂在下廚的人,說起廚事,便跨越年齡與輩分。公公將他的生活歷練與智慧傳承給我,我則與公公分享一些創新菜色,彼此交換心得,激發出更多好點子、好「煮」意!

2.巧婦無米也能炊:炒饅頭

上飯桌才發現忘了按電鍋,怎麼辦?沒關係,巧婦無米也能炊!

魚桑(編按:維多利亞的先生)小時下課後總喜歡跑進人家院子抓小蟲玩,某次等不到人的婆婆,顧不得晚餐只做了一半,趕緊出門找人,兒子鬧騰完了,婆婆匆匆忙忙地把剩下的幾樣菜炒好,等全家上桌後才發現電鍋忘了按開關,米還是生的,幸好冰箱裡還有好些個饅頭,那就炒盤饅頭當白飯囉。

饅頭用炒的?這不是魚婆婆獨創的,很多住眷村的人都會炒饅頭。就像很多媽媽常做蛋炒飯,到了重麵食的外省家庭就變成蛋炒饅頭。雖然調味和做法類似,但炒饅頭吃起來酥酥的,和蛋炒飯是不同的趣味呦。

3.天熱不想開爐火:雞絲拉皮

天熱發懶不想麻煩開爐火,涼拌菜也能有香麻帶勁的好滋味!

雞絲拉皮的芝麻醬,一般來說會放點醋、醬油和砂糖,「喇喇」後淋上雞絲就可上菜,但我發現只要放些現煸的花椒油和現磨的花椒粉,芝麻醬馬上有新風情。

還記得第一次調製花椒口味的麻醬,故意不跟魚桑說配方,不料他嘗了一口便驚呼:「這醬有個性!太好吃了!」實驗大成功,我從此有了自己的私房雞絲拉皮。

下回調花椒芝麻醬時,不妨一次多做一些,冷藏在冰箱備用。炎炎夏天懶得開爐火時,無論是拍點小黃瓜,直接把醬料淋上;還是費點工,做雞絲拉皮;或者下點麵條拌著麻醬吃,美味更勝以往!

4.請客拿手好菜:金沙蝦球

客人上門別煩惱,學會這道失敗率奇低的菜,15分鐘好菜就上桌!

說到這金沙蝦球呢,廚房新手真該學起來當走跳江湖的密招,因為蝦仁可以存放冷凍庫很久,若家裡臨時來客人,只要把冷凍蝦仁拿出來,連蝦帶塑膠袋一起泡水裡,利用解凍的時間跑趟巷口超商買鹹蛋和生菜盒回來,回家後趕緊把蝦仁醃上,接下來的步驟應該只花15分鐘就可完成上菜,配上兩罐啤酒,朋友能不感動流涕嗎?

當然啦,逢年過節想露兩手讓婆婆知道妳出得廳堂、入得廚房,這種萬人愛、備料簡單、失敗率又奇低的菜色,肯定要提早練起來以備隨堂抽考的呀!

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