有一年，他到京都出差，在一個大雪紛飛的清晨，客戶堅持帶他去一家傳統咖啡廳用早餐，他心想，隨便吃吃就好，幹嘛專程跑一趟？沒想到抵達那家經營三代的小店時，立即被寒冬入嘴的溫馨感動，人生第一次的幸福感當下湧現。
一口感動，改變了一個人的思考，也創造出一張獨特的台灣美食時尚地圖。他，就是高雄知名餐飲集團帕莎蒂娜（Pasadena）董事長許正吉。
帕莎蒂娜的崛起，充滿了人生的滋味。當年京都小店的那一口幸福，許正吉開始尋找，從宜蘭好水滋養的豪野鴨開始，找到有濃郁麥香的竹南麥芽糖，又在中部找到慢釀相思的大茅埔桂花釀、信義鄉台灣好美的梅子，再到謝絕捷徑的台南有機蔬果，這樣的追尋，就是想用故事，勾勒出餐桌上一道道絕美的幸福。
許正吉，樣貌溫文儒雅，很難想像他出身自塑膠射出成型機殼的製造業。26 歲創辦湧力實業，專門為SONY、戴爾、摩托羅拉等資訊大廠代工，年營業額達新台幣20 億元；但他卻一心嚮往，開創一個可以傳遞人味、幸福感的事業。
廚房裡，鵝肝醬塗上蜂蜜，用低溫煎得滋滋響；餐桌上，法式魚子醬上加了一點金箔，一道菜就像一幅畫。2000 年許正吉在高雄開了第一家帕莎蒂娜，一個聽起來充滿法式熱情、又有義大利時尚感的美食餐廳，因為太成功，很快的，美食版圖就擴及到義大利屋、烘焙坊、日本料理等，年營業額超過新台幣3 億元。
「經營餐飲，就像在經營生活，」經營服務事業，許正吉有一套特別的帕式管理哲學。「餐廳好不好，在於人好不好。」許正吉體會，在工業時代，人的價值好像不見了，只知道拚命工作，他認為經營餐飲，不如想想如何分享有價值、美好的事物。於是，他將餐廳經營化作生活產業平台，一步一步重建「人」的價值。
從人的價值出發，好東西、好精神就會被看見！找好食材，有著6 天5 夜不斷火、手工木炭煙燻桂圓的酒釀桂圓麵包，不僅造就世界麵包冠軍吳寶春師傅，也讓台南縣東山鄉農家遵循古法、用心製作的桂圓，有了走出台灣的機會。
他要廚師不僅學做菜，還要學做人，時而下鄉跟農家學習、體驗在地文化；時而出國交流，擴大眼界，內化成創意，再從生命經驗中去成就人、豐富菜。
許正吉的「心意」，讓帕莎蒂娜成為一家有溫度的餐飲集團，除了烘培坊，還有法國餐廳、義式餐廳、日式餐廳與小酒館，各具餐飲正統精神，以「連鎖不複製」的模式，擴張餐飲版圖。
「文化不能被複製，要靠時間慢慢累積，」許正吉說，開餐廳反而不需要太複雜的策略或想法，最有價值的價值，常常在最不刻意中尋得。
生活平台1》分享心意
建立台灣食材地圖 打造餐桌上的文創
要認識「人」，得先從認識自己的土地開始。「往餐飲的源頭走去，最能看到文化的厚度與內蘊。」帕莎蒂娜行銷總監簡素玲說，透過食物，容易跟生長的土地產生連結、形成記憶、情感，尤其用心生產的食材，更能傳遞生活中，遵循自然、敬天謝地的精神。
帕莎蒂娜使用的黑糖來自小林村，在甘蔗產地由農家現砍現製，常須守在鍋邊翻攪、仔細撈出雜質，也不願添加石灰來省工「偷吃步」。種植、製作都不容易，有時還會遭受鼠害，曾經600 公斤的甘蔗都被田鼠吃掉，老實的農家只淡淡說：「因為牠們餓了。」
咖啡色澤中透出晶亮的黑糖，不僅在甜度上揮灑，還蘊含與萬物和平相處、仔細、認真製作每一樣東西的心意。到了餐桌上，一口提拉米蘇、一口人生況味，黑糖是帕莎蒂娜甜點裡最富滋味的一抹黑。
最能感動人心的，是生活中有了美的意念。「生活美學是一種尊重，是對過去舊有延續下來的秩序有一定的尊重，」許正吉強調，台灣有許多農家，他們尊重自然、用心經營自己的產品，這種精神應該被宣揚，才能看到生活的美好與可能性。
像黑糖這樣的農家故事，一一收集在帕莎蒂娜的台灣食材地圖中，傳遞一個又一個動人的食材精神，到了餐桌上，一口美食、一口人生況味，層層堆砌起來，成了帕莎蒂娜「在餐桌上也充滿文化底蘊」的飲食觀。
生活平台2》分享美學
向國際級大師學藝 跨界引領餐飲時尚
生活美學裡，各行各業的人都會被尊敬，因為他們學會把一樣事情做好。長期與日本客戶打交道的許正吉，心得就是不怕挑剔，凡事做到最好。他認為，要將事情做好，必須從細節下手，即使是小地方也值得跟大師學習。
帕莎蒂娜除了不定期與法式、義式、日式廚藝大師進行交流，也邀請國際芳香大師Jean Lenoir、米其林三星主廚，從眼、耳、鼻、舌五官體驗展開跨界學習。
去年8 月，帕莎蒂娜邀請主持巴黎知名百年餐廳Ledoyen 的米其林三星主廚Christian Le Squer 擔任客座主廚，並在他抵台前，先派主廚簡天才和另一位廚師飛到巴黎，在這位三星主廚的廚房裡共事一星期。「我們要實在的廚藝交流，而不是參觀亮相就好，」許正吉說，能請到米其林三星，對廚師乃至所有同仁都大開視野，尤其一進廚房，整個氣氛馬上變成嚴肅、認真，所有細節都放大確認、處理，「這種氣勢和態度，讓帕莎蒂娜在料理與服務的突破上，迅速升級。」
跟著世界大師學武功，也不斷激發帕莎蒂娜吸取各國餐飲精華的DNA，形成精彩的跨界創意，像是將台灣綠竹筍佐上法國硬起司、將豆腐乳變身馬卡龍，或是把料理做成珠寶美食，用不同的在地食材，創新各國菜餚上的新口味，激盪出東西交流的火花。
跨國的料理創意，加上獨特的文創定位，帕莎蒂娜形塑出餐飲界的新美學，「將餐廳視為平台，在上面交流美好事物！」許正吉認為，不斷跟最好的人在一起，帕莎蒂娜也就會愈來愈好。
將天下武功納入懷中，變成生活各種體驗，細細品味，再形成生活主張分享出去，是許正吉最快樂的事。
生活平台3》分享尊重
開放胸襟培育人才 傳達東方生活思維
食材、廚藝，只是事物的「形」，讓帕莎蒂娜擁有獨特靈魂，則來自於許正吉對人的尊重。
在帕莎蒂娜，許正吉以理性導入製造業的SOP 制度來維持餐飲、服務品質的穩定性，並用KPI 制度，來追求員工間的公平性與效率，穩固了餐廳追求高品質的要求後，他再以感性態度對待員工，尊重他們，並鼓勵員工各自在能力上的創意、發展。
像吳寶春成為世界麵包冠軍前，許正吉不但全額資助他前往日本、法國先遣研習，比賽來臨時，更親自帶領12 人啦啦隊，前往法國加油。
除了支持員工比賽，許正吉也常掏錢讓集團的主廚前進巴黎、倫敦、義大利等地考察美食，他說，這是讓員工開眼界的機會，有成長才會有向心力。「人都希望被尊重，而不是被管理，」清楚了解集團的文化、精神，就會在不斷成長中，學會快樂地自己管理自己。
帕莎蒂娜對人才的培訓，引起許多知名餐廳的興趣，紛紛前來挖角，對此，許正吉卻不強制員工的去留，反而還替他們開心，「如果有緣，他們還會再回來，」來去無求，一句「再回來」，傳遞的正是他對任何生命、選擇的尊重。
餐飲業正在變革，過去的SOP 已無法滿足消費者對服務的要求，唯有重現人的價值，才有從心愉悅的餐飲人才，才能創造獨一無二的餐飲魅力，就像以自然酵母發酵的老麵麵糰，在用心意相待，用時間烘焙後，才能製作出散發自然香氣、愈嚼愈香的好麵包。
一個故事，一道智慧；一口滋味，一個人生。許正吉用餐桌上的文創，料理生命菜餚，從餐飲品味生活，找到自己的人生姿態，也開創台灣餐飲時尚新風貌。
