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台灣小吃進入數位新天地

轉型知識產業
文 / 楊迺仁    攝影 / 陳志亮‧關立衡
2011-06-01
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台灣小吃進入數位新天地
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台灣的「吃」,放眼全球,可說是具備非常少見的創新價值。不僅中國各地的地方菜在台灣隨處可見,代表地方特色的台灣小吃,更已在國際打響名號。遍布全台各地的18 個夜市,各有各的特色,舉凡蚵仔煎、小籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、太陽餅、鳳梨酥等,早已成為國外觀光客及名人來台的重點行程,如好萊塢知名喜劇明星勞勃.許奈德(Rob Schneider)帶著新婚妻子來台度蜜月,就特別要求每天要逛不同夜市,品嘗台灣的小吃美食。

台灣小吃不僅具備觀光價值,還已成為許多人創業的不二選擇,就連外國人都專程慕名來台。如英國Bubbleology 創辦人阿塞德(Assad Khan),就為了倫敦市中心的台灣珍珠奶茶專賣店,在去年7 月專程到台灣,走訪全台15 家供應商,12 月再次到台灣接受訓練,學習如何使用機器設備、製作純正的珍珠奶茶。他回到英國後,不僅要求所有員工接受完整的訓練,店內所有材料,與透明杯、粗吸管、搖杯機、封杯機等器材設備,全部從台灣進口。

Bubbleology 開業以來,靠著店內提供的7 種珍珠奶茶和6 種珍珠水果茶,一舉籠絡英國消費者的心與胃,開幕以來人潮不斷。阿塞德說,每天至少販售500 杯以上,今年7 月還將進駐倫敦一家高級百貨公司,證明台灣小吃的魅力,絕對有可能揚名海外。

創業人的優先選擇

台灣民眾如果要選擇「小吃」創業,就不必像阿塞德一樣辛苦地在台英兩地奔波。不僅不需要投入太多的學習時間,技能本身也不會太複雜,加上食材簡單,大部分在傳統市場即可取得,而且不限年齡、性別或學歷,又相當容易被消費者接受,所以一直是非常熱門的創業選項。

此外,小吃創業的管道多樣,不僅小吃加盟體系眾多,許多地方小吃名店除了代代相傳,也有不少員工會另立門戶,加上創業資本額不高,包含食材、料理器具、料理設備、人力成本、店面租金等,大概僅需要新台幣40∼ 80 萬元,而且資金不足時,還有政府貸款專案,如勞委會的微型鳳凰創業貸款,或青輔會的青年創業貸款協

助,因此造就小吃遍布台灣各地的現象,而小吃,也成為許多人創業的優先選擇。

創造台灣小吃新價值

台灣小吃固然相當有創業價值,但勞動力發展創新中心助理研究員楊健裕說,傳統活動攤位的小吃固然好吃,但在衛生及營養管理上有很多改善空間。

如果將小吃經營轉成數位課程,可以將以往父子師徒間技術相傳的模式, 轉變成結合文化特色、顧客關係、創業貸款、加盟管理的創業模式,開拓出台灣小吃微型創業的新天地。

泰山職訓創新中心最近就正在發展一套「台灣小吃創業系列」數位教材,希望在Web 3.0 時代,協助更多有志從事台灣小吃的民眾就業或創業。

「台灣小吃創業系列」數位教材,內容包括小吃文化起源、安全衛生管理、食材來源、食材選擇、器皿來源、器皿選擇、煮法技巧、營業地點選擇、創業貸款、經營與服務等。

數位平台還有一項重要任務,就是賦予台灣小吃與過去不同的風貌,結合觀光旅遊、 精緻農業和文化創意,讓台灣小吃走向精緻化,變成另一種文創產業,讓全世界看見台灣小吃的魅力。

創新中心課長許焜仁說,「當吳郭魚變成台灣鯛,證明台灣農漁產品可以藉由小吃創造出新價值。」當小吃不再只是小吃,變成一種文創,自然能創造出更多就業機會。

但創業者不能只是接受改變、適應改變,如果沒有創造改變,創業自然不易成功。小吃必須加入文化創意及商品創新的元素,創業者還要學會透過文化及知識的力量,才能變成國際認同的特色。

文化創意加上故事創意,台灣小吃正展現出全新的風

貌和新價值。

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