台灣的「吃」，放眼全球，可說是具備非常少見的創新價值。不僅中國各地的地方菜在台灣隨處可見，代表地方特色的台灣小吃，更已在國際打響名號。遍布全台各地的18 個夜市，各有各的特色，舉凡蚵仔煎、小籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、太陽餅、鳳梨酥等，早已成為國外觀光客及名人來台的重點行程，如好萊塢知名喜劇明星勞勃．許奈德（Rob Schneider）帶著新婚妻子來台度蜜月，就特別要求每天要逛不同夜市，品嘗台灣的小吃美食。
台灣小吃不僅具備觀光價值，還已成為許多人創業的不二選擇，就連外國人都專程慕名來台。如英國Bubbleology 創辦人阿塞德（Assad Khan），就為了倫敦市中心的台灣珍珠奶茶專賣店，在去年7 月專程到台灣，走訪全台15 家供應商，12 月再次到台灣接受訓練，學習如何使用機器設備、製作純正的珍珠奶茶。他回到英國後，不僅要求所有員工接受完整的訓練，店內所有材料，與透明杯、粗吸管、搖杯機、封杯機等器材設備，全部從台灣進口。
Bubbleology 開業以來，靠著店內提供的7 種珍珠奶茶和6 種珍珠水果茶，一舉籠絡英國消費者的心與胃，開幕以來人潮不斷。阿塞德說，每天至少販售500 杯以上，今年7 月還將進駐倫敦一家高級百貨公司，證明台灣小吃的魅力，絕對有可能揚名海外。
創業人的優先選擇
台灣民眾如果要選擇「小吃」創業，就不必像阿塞德一樣辛苦地在台英兩地奔波。不僅不需要投入太多的學習時間，技能本身也不會太複雜，加上食材簡單，大部分在傳統市場即可取得，而且不限年齡、性別或學歷，又相當容易被消費者接受，所以一直是非常熱門的創業選項。
此外，小吃創業的管道多樣，不僅小吃加盟體系眾多，許多地方小吃名店除了代代相傳，也有不少員工會另立門戶，加上創業資本額不高，包含食材、料理器具、料理設備、人力成本、店面租金等，大概僅需要新台幣40∼ 80 萬元，而且資金不足時，還有政府貸款專案，如勞委會的微型鳳凰創業貸款，或青輔會的青年創業貸款協
助，因此造就小吃遍布台灣各地的現象，而小吃，也成為許多人創業的優先選擇。
創造台灣小吃新價值
台灣小吃固然相當有創業價值，但勞動力發展創新中心助理研究員楊健裕說，傳統活動攤位的小吃固然好吃，但在衛生及營養管理上有很多改善空間。
如果將小吃經營轉成數位課程，可以將以往父子師徒間技術相傳的模式， 轉變成結合文化特色、顧客關係、創業貸款、加盟管理的創業模式，開拓出台灣小吃微型創業的新天地。
泰山職訓創新中心最近就正在發展一套「台灣小吃創業系列」數位教材，希望在Web 3.0 時代，協助更多有志從事台灣小吃的民眾就業或創業。
「台灣小吃創業系列」數位教材，內容包括小吃文化起源、安全衛生管理、食材來源、食材選擇、器皿來源、器皿選擇、煮法技巧、營業地點選擇、創業貸款、經營與服務等。
數位平台還有一項重要任務，就是賦予台灣小吃與過去不同的風貌，結合觀光旅遊、 精緻農業和文化創意，讓台灣小吃走向精緻化，變成另一種文創產業，讓全世界看見台灣小吃的魅力。
創新中心課長許焜仁說，「當吳郭魚變成台灣鯛，證明台灣農漁產品可以藉由小吃創造出新價值。」當小吃不再只是小吃，變成一種文創，自然能創造出更多就業機會。
但創業者不能只是接受改變、適應改變，如果沒有創造改變，創業自然不易成功。小吃必須加入文化創意及商品創新的元素，創業者還要學會透過文化及知識的力量，才能變成國際認同的特色。
文化創意加上故事創意，台灣小吃正展現出全新的風
貌和新價值。