當大明星徐熙媛（大S）閃電宣布將與大陸知名餐飲品牌俏江南的少東汪小菲結婚，你嗅出什麼訊息？
答案是：餐飲業抬頭了！在王品集團董事長戴勝益眼中，當大明星的婚嫁對象不再局限於金融業、科技業、製造業二代，而願意嫁入餐飲世家，顯然餐飲服務業在一般人心目中的職務地位正漸漸爬升。根據調查，2010 年人力需求成長幅度最高的前3 大為食品菸草及飲料製造業（147%）、餐飲業（83%）、住宿服務業（79.9%）。過去被視為湯湯水水的餐飲、服務工作，在ECFA、陸客來台與內需成長3 大引擎帶動下，正以高成長的速度向前推動。產業高成長代表就業高機會，別小看餐飲業的計時人員，99% 的店長及主廚都是從計時人員開始，只要對這個行業有興趣，未來就有機會成為事業體的高階幹部，甚至是領導人。但是，在市場高度競爭下，轉職人才該如何勝出？《30》雜誌邀請王品集團人資總監許燕閣一起分享他對餐飲人才的觀察：
特質1： 熱忱 最亮眼
餐飲服務業的搶人才大戰已經引爆。
「給我人！」是王品人資部門遇到各事業體主管時，最常被拜託的事情。隨著經濟市場開放度提高，國內餐飲服務業挑戰加劇。在外，國際品牌像三星米其林餐廳、或中國餐飲品牌如俏江南、全聚德等紛紛打算到台灣搶灘；
對內，也有同業擴點競爭壓力。
不僅餐飲業，國際觀光飯店如W酒店、艾美寒舍飯店相繼進駐，本土的國賓、福容、君品等飯店業也積極擴大版圖，你可以想像人才需求有多大。但在高度競爭下，到底什麼樣的人才適合餐飲業？ 餐飲業其實是「人」的產業，要做讓顧客滿意、顧客感動的事。顧客走進餐廳，對餐飲的要求首重美味，其次是服務，最後才是價格。前兩項都與「人」有關、要靠人才能完成顧客的要求，
如果一開始就找錯人、擺錯位置，後續的服務、產品製作便會出問題。
餐飲業最重視「以人為本」，反倒不像科技或其他產業找人時，需要專業技術背景才能加入。
換句話說，餐飲業對人格特質的要求高於專業職能。具備熱情、熱忱、不怕與人接觸，而且時時面帶笑容等服務特質的人，最受歡迎。
特質2： 從「我聽你」到「我挺你」
餐飲人才需求究竟有多火？王品集團定調，未來連續三年徵才人數每年都在2000 名左右，要如何在各界都在搶人的情況下找到適切的人才？我們跟學校建教合作，每年約有500 ～ 600 名學生畢業前就先到王品集團的各事業體實習，了解企業文化與運作情況，相互培養信任感，並讓他們在未來就業時，願意將王品擺在第一優先考慮名單。王品也能從中找到具備服務特質的人才，建立未來人才資料庫。
其餘不足的缺額才對外招募。
這時，我們就會加以培訓。從顧客服務應對、食材管理、到一間店的團隊建立、經營管理，都會在教育訓練中一步步培訓。以王品來說，一間店的靈魂人物：店長和主廚，99% 都是從計時人員或全職的基層人員一路做上來，所以，招募的第一步就要到位。不過，想要在餐飲業快速升遷，除了服務熱忱，還要具備「敢拚、能賺、愛玩」的教練特質。通常第一線的工作只要透過教育訓練都能勝任，但是要往管理職邁進，就必須對工作事項、策略規畫，能清楚表達、執行，凝聚向心力，並能帶領同仁一起成長。尤其現在八○後的新進同仁，工作態度與自我主張都跟以往不同，如何讓這群新鮮人從「我聽你」到「我挺你」，成了職場新課題。一般來說，從第一線服務人員要做到店長約需要5 年時間，如果溝通、協調能力較好，組織邏輯力強，甚至具備商圈分析、消費習慣分析能力，也有3 年就做到了。對有意願從事餐飲業的人來說，愈早跨入餐飲業，愈早往管理職邁進。
特質3： 管理就在細節裡
過去餐飲業的管理人才都是從「做中學」，沒有系統性的訓練，使企業發展規模會受到一定程度的局限。因此，在管理原理相通下，凡是有2 ～ 3 年服務、流通、餐飲、飯店等專業能力的人才也會是餐飲業「高階儲備幹部」的熱門候選人，可以為餐飲業的產品研發、物流配送、店面開發等需求注入新血。對餐飲業來說，管理就在細節裡，想要勝出，敏銳的觀察力、創新力不能少，往往一個創意點子，就是經營顧客感動的管理基礎，顧客感動了！世界就大了！
