熱鬧了整整半年，到上海逛過世博的台灣人，一定都會造訪台灣館和台北館。不過，偌大的世博園區裡，還有另一個台灣足跡，很可能你沒去過。
中華美食街的台灣老董牛肉麵，和來自大陸其他31 個省分與港、澳的地方特色菜，一起爭豔。
競爭對手有北京的全聚德烤鴨、天津狗不理包子、內蒙古肥羊火鍋，老董牛肉麵攤位雖在2 樓最角落，位置最不顯眼，卻總是人龍排最長的一個。
牛肉麵是道地台灣地方美食，很多大陸人都是第一次聽到，更遑論品嘗。嘗鮮，讓老董在世博園區的攤位，有了別人沒有的優勢。小小的廚房，每天要供應上千碗牛肉麵和魯肉飯。6 個月展期，天天忙到半夜12 點才收攤。
10 月31 日世博落幕，當天晚上，台灣館和台北館立刻進入打包作業，準備打道回府；但對老董牛肉麵來說，進軍大陸市場的第一場仗，才剛要開打。
趁著世博熱潮，老董牛肉麵5 月時，已經在上海最熱鬧的靜安寺旁開了第一家店，位置就在百樂門大酒家對面，為老董建立大陸市場王國，打下第一根樁。
攻占上海灘策略1：做足面子，大樹法則搶第1
在上海一年多，老董牛肉麵董事長劉正雄發現，上海人愛面子，「一開始，就要在客人心中落下第一名的印象。」
劉正雄選店面地點的方法很獨特，跳上計程車，叫出租車師傅帶他去「大樹最多的地方」。大樹，是指高樓大，而且，要是人潮聚集、吃喝玩樂氣氛最濃厚的地方。
靜安寺商圈，正好符合這個標準。
站在老董牛肉麵店，抬頭往上看。
火鍋、四川菜、複合式KTV、喫茶店⋯⋯滿滿的霓虹招牌，把10 層樓高的建築妝點豔麗得如舞台上的紅牌歌女。第一家店就選在這麼競爭的地點，劉正雄說，想在上海灘頭佔有一席之地，就得先在靜安寺這個餐飲服務業的一級戰區，存活下來。
不過，商機大，成本也高。30 多坪的店面，房租是台北的3 到5 倍。不過，劉正雄沒有因此選擇便宜的地點，反而投入裝潢成本，讓客人感受「奢華的用餐經驗」。
投資的成果如何？老董牛肉麵的吸睛度顯然不錯。
店門雖小，但經過的客人總會被台灣牛肉麵的招牌吸引。2006 年第一屆台北牛肉麵節冠軍、鴻海集團總裁郭台銘婚宴指定用菜、世博指定台灣代表菜色，這麼顯赫的資歷，再看看菜單上的大塊牛肉，即使35 至40元人民幣的定價屬於中高價位，5 個客人中，還是約有3 個人會走進去。而且愈年輕、打扮愈入時的客人，考慮的時間愈短。
攻占上海灘策略2：兼顧裡子，服務和口味都要到位
做足面子，裡子也不能缺。
採訪時，一位來嘗鮮的上海太太，看著菜單上的照片，直接挑明著問劉正雄，「該不會端出來的碗裡頭，肉只有一半吧？」
劉正雄拍著胸脯說，「不只肉大塊，口味也保證讓你滿意。」
他是真的有信心，「大陸富了，捨得吃好，想要吃好，但是中華美食燉、煮、熬、調、味的火候，卻都保留在台灣，」劉正雄說，「想要吃最好的，經過台灣市場挑嘴出來的口味，絕對沒錯。」
口味不是問題，服務員的調教才是挑戰，劉正雄想出方法。在大陸的老董，店員端上來的「設備」，比台灣複雜多了。麵碗各自擺在成組的大盤中，上面還蓋著蓋子。
因為重量夠了，就沒辦法隨便的「丟」在桌上，得小心翼翼的放好；有了蓋子，店員離開前幫客人把蓋子拿起來，自然會記得說：「 請慢用。」
這是劉正雄的精心設計，「服務的素質得靠人的素質一起提升，但還是可以透過制度的設計，縮減落差。」
競逐十里洋場，速度要夠快
早在去年就舉家遷移上海，劉正雄家裡的三面牆上，貼著滿滿的大陸各省地圖、上海市地圖。這裡，就是他的戰情中心。
全世界菁英競逐的十里洋場，滿地黃金，但也猛獸環伺。要搶占市場先機，避免在山寨文化下被吞食，速度不能慢，資金、人力的規模都要夠大。但是，在快速擴張的同時，又要維持口味的一致和服務的品質。
劉正雄的策略是，至少要先鞏固至30 家直營店的規模，建立總管理部的制度，才會考慮開放加盟。不過，眼前龐大的資金需求和人力培訓速度，都是他要立刻想辦法解決的難題。
「 我現在就像是從地方台轉到中央台一樣，一下子規模變得好大、複雜度更是以前的好幾十倍。」想要在這波內需市場成為下個台商典範，老董牛肉麵的挑戰才剛開始。
