秋日週六下午，上海85 度C 靜安店。人聲鼎沸。
蛋糕櫃、麵包吧、咖啡點餐區，招牌、裝潢都一樣，連咖啡口味也一致，這是台灣人熟悉的85 度C。
不熟悉的，是排到店門口的結帳人龍。時髦的年輕都會新貴、拿著iPhone 手機聊天的學生、帶稚齡孩子來買點心的三代全家福，還有商務打扮的生意人。
每天服務超過2000 名顧客，30 多坪的三角窗複合式咖啡店，想要找個安穩站立的位子，竟出奇得困難。
在台灣，喝咖啡、吃下午茶，是日常的閒逸；在這裡，現烤麵包、精緻蛋糕和義式咖啡，是流行、是中國6 億個新興中產階級急於展現的都會生活品味。
這就是第三波台商西進看好的服務業商機。
賣麵包的上市公司！
要如何立足上海灘？定價是星巴克的一半不到，賣相精緻度不相上下。用最便宜的價格，就能在陽光灑落的三角落地窗旁，享受歐式風格的裝潢空間，展現富裕後的優閒品味。上海，正是中國民富後的小縮影。
85 度C 成功在競爭激烈的大陸市場找到定位，抓緊新興品味消費者的心，2007 年12 月進軍大陸，短短3年時間，就在大陸展店近170 家。
也因為進入時點正好搭上大陸所得高速起飛期，今年前3 季，大陸營收35.19 億元，佔全球營收占比55％，無疑是85 度C 快速壯大的命脈。未來6 年，大陸預計展店1000 家，營業額至少5 到10 倍。
11 月22 日，85 度C 藉著在大陸勢如破竹的市場成長氣勢，回台上市。有了大陸市場，賣麵包和咖啡，也能賣到變成上市公司。
搶攻大陸內需守則1：品牌價值絕不能退守
「台灣練兵、大陸複製」，但大陸85 度C 和台灣以加盟為主的經營方式截然不同，近170 家店全部都是直營，
由上海總部直接管理。
3 年來，每個月都有上萬個在地新富階級，捧著資金上門要求加盟，全都被拒於門外。這是為了保護辛苦經營起來的品牌價值。
85 度C 中國區執行副總邱志宏說，「展店只要找點就可以了，但是口味、服務品質若不能維持在標準上，苦心經營的品牌價值很快就會消失。」
大陸市場的特點就是複製能力超高。走在上海街上，你可以看到加一度的山寨版的「86 度C 」，裝潢風格和商品90％雷同的蘋果花園、喜來公社。
為了搶占市場，85 度C 平均每個月要開5 至8 家店，光是全直營策略，還不足以讓85 度C 維持稱霸地位。邱志宏說，「商品本身的創新速度不只要快，還要符合在地口味。」
搶攻大陸內需守則2：速度要用研發和管理克服
創新速度要多快？不管是麵包或是蛋糕，85 度C 平均每45 天，就要推出一系列新的商品。
擴點速度疾如風，創新壓力排山倒海。85 度C 需要具備商品研發能力，同時有跨國管理潛質和魄力的人才。
烘焙研發部行政主廚吳飛燁就是這個明星。
今年剛好滿30 歲，卻已經累積15 年西點烘焙經驗，吳飛燁曾在日本、新加坡國際賽中摘下多面金牌，在台灣職場上已經練就一身A 咖功夫。
2007 年派到大陸前，吳飛燁是台灣85 度C 西點部研發總主廚，在兩岸同時登上蛋糕銷售冠軍的「踏雪尋梅」，就是他的作品。派駐大陸後，研發主廚角色不變，一樣主導85 度C 在全球的糕點口味，但還多了展店千家的種子部隊老大哥一角，要為85 度C 在大陸培養上千名有創新能力的烘焙師傅。
以金庸筆下的蒙古軍隊來比喻，在台灣，30 歲的吳飛燁是掌管百人的百夫長，到了大陸，他馬上成為手握大軍的千夫長。
要成為30 歲的千夫長可不容易。半夜2 點，他在總部研發廚房陪學徒研究要參賽的作品，不斷重做到滿意為止。即使，第2 天一早，他還得早起搭高鐵到其他城市，幫忙讓新開店的烘焙種子部隊就定位。
「你眼前的每個學生都有想要功成名就的無比意志，」吳飛燁說，「沒有絕對的企圖心和毅力，怎麼在這裡打天下？」
外表憨厚，但說這句話時，在大陸市場歷練3 年的吳飛燁，已經自然而然地，流露一股未來CEO的氣勢。
在這裡，要做千夫長，手中必握有雙劍，一是不斷創新研發的能力，因為這樣你才能脫離山寨的砍殺競爭；二是管理能力，大戰場的作戰策略，如何讓每一個在上海或杭州出爐的麵包，品質口味都一致，這是千夫長的功力，顯然，30 歲的吳飛燁做到了。
