Facebook Pixel
訂閱
快速註冊 已是會員,立即登入

為您推薦

會員權益

提升競爭力 提升競爭力 策略執行力實戰6天班,倒數計時,即刻報名

總裁一日修煉

林靜宜
user

林靜宜

2010-06-02

瀏覽數 3,400+

總裁一日修煉
 

喜歡這篇文章嗎 ?

登入 後立即收藏 !

「不一樣」的經營心法  

服務的價值取決於客人的五感,既主觀又無形,如何創造不一樣的服務?誠品餐旅事業部餐飲總監張國峯,跟著嚴長壽進行總裁一日修煉。《30》雜誌實地採訪,將嚴長壽數十年的經營之道,歸納出3 大「不一樣」的心法。

不一樣心法1:高度 

兩軸線思考 做出自己的優勢

嚴長壽做事,始終是兩條軸線,一條是為公司做好,第二條是希望社會更進步。所以,一家五星級飯店是台北的人文地標,也是台灣的觀光平台,做出自己的優勢,也賦予不同的價值。

「做一件事不要單一思考,讓自已有更寬的角度。」嚴長壽的兩軸線思考法是三贏,創造了影響力,也做好品牌。企業,有別人無法取代的優勢;社會,有進步的力量;個人也兼顧事業與志業。

脫下了西裝,換上廚師服,嚴長壽一路轉進天香樓的廚房。烘烘的鍋爐聲,赫見阿發師、宜蘭渡小月陳兆麟等台灣名廚,7、8 位大男人擠在廚房,正研發台灣可以推上國際的美食,櫻花蝦、滷肉飯捲進池上米,成了壽司,小米酒變成雞尾酒基底,牛肉麵裝進白瓷小碗。繼推廣台灣的人文藝術、觀光業後,嚴長壽的兩軸線思考,下一階段是讓台灣美食站上國際餐宴。

不一樣心法2:濃度

文化素養 讓別人無法複製

所有的服務形式,包含殷勤的招待、氛圍、裝潢都可以被「設計」出來,唯獨文化素養無法被複製。內斂的優雅是他給亞都的定位,「沒有文化素養,無法優雅,內斂要沈澱後才有的。」

而,這有賴嚴長壽一點一滴,親身示範而成,他的臉上永遠煥發微笑,熱愛藝術、音樂、繪畫。亞都應該是國內接待過文人雅士、國際藝術家、表演家最多的飯店,亞都人長期浸淫在文化圈子裡。微笑,加了文化,是自在的笑顏;工作,加了文化,是與友相聚,輕笑淺語之間,深藏不露的完成服務。

「誠品也要有大陸無法複製的元素,」嚴長壽拿著iphone,給大家看花東照片,隨時有點子的他說,誠品現在有那麼多國際客人,應該反過頭,建立台灣的文創產品,「你看,把這原住民做的家具、擺飾放在誠品,就又不一樣了。」

不一樣心法3:深度

軟硬兼施 達到101 分服務

101 分的服務怎麼做到?

張敏敏老師《 策略執行力實戰班 》6 天班・用 OGSM 2.0 串聯策略與行動,台北、台中開課,最後報名!

林懷民這麼形容過亞都:「黑銀灰底色挑出一點黯紅,17 年後依然故我,在台灣,也算是個異數。」13 年後,它仍「依然故我」。

「這是30 年前設計的,只有地毯換過,」嚴長壽帶著大家走進1樓巴賽麗廳,Art Deco 在亞都從未退流行。再走出來,手指向電梯旁,「這張椅子也是30 年了。」2 樓巴黎廳「1930」旁的女廁等待區,是初始就在的梳妝鏡、沙發椅,可見細緻的保養有多徹底。

101 分的服務,由此而來。能讓30 年前的家具、擺設完好如新,其中的耗功、盡心不難想像,關鍵在於嚴長壽一開始建立的「對人心軟,對事心硬」的管理風格。

對事心硬,是堅持原則。堅持大廳不設櫃台、堅持為客人開車門、堅持前線員工、客房服務一定要能正確叫出客人名字、要事先準備印有客人名字的信紙與名片⋯⋯,只要他認為這是一個正確的服務態度,理想的服務水準,就會堅持要大家做到。

但他特別心軟,對員工是倍數放大優點,把缺點縮到小數點,與人溝通,會把自己放在最末位,讓人感受無我的真誠,對於需要幫助的人,更願意花時間親力親為。

嚴長壽說自己到了現在的年齡,才發現一個真正領袖的條件80%考不出來。他細數:高格局、大肚量、責任心、使命感、熱誠與人溝通、能分析事情,並有當機立斷的能力。

果然,一個好的服務者,一定會是個好的領導者,當做到101分的服務,管理自然也達到101分。

你可能也喜歡

請往下繼續閱讀

登入網站會員

享受更多個人化的會員服務