私宅餐廳邀你到老宅邸作客

近來台北出現了許多「私宅餐廳」。一時之間，「吃在私宅」似乎成了一種格調、潮流。其中，當以首開風氣之先的Bagel Bagel最受青睞。它藏匿於龍江路靜謐巷弄中，一棟爬滿藤蔓的二層樓老式洋房，門前有水池庭園，草木扶疏，鳥語花香，在寸土寸金的大都會鬧區，構築了別有洞天的角落。

私宅料理，源自港式文化

老闆葉宗澄來自香港，五年前引進港式上流餐飲文化，將原本賣貝果的咖啡館承接下來，轉型為私宅餐廳。但與一般普羅版私家菜不同的是，它聘請了專業廚師做歐式精緻料理，而不是拿筷子的中式家常菜，所以本質上近似香港稱為「會所」的西式club，卻更為輕鬆自在，至少在身分要求、dress code上不會特別規範。

其實私家菜在中國有悠久傳統，更早的不說，民初高官個個知味識味，都有家傳私房菜，但隨權位移轉、家道中落，只好在家「辦桌」維持生計，或任由家廚帶走食單、膳譜，另謀出路。

那時候，在北京除了前清官府的「譚家菜」，還有軍界「段家菜」、銀行界「任家菜」、財政界「王家菜」等，各領風騷。特色是自宅設宴，沒招牌，亦不設菜單，完全由主廚或主人設計，收費亦按人頭計，而非像餐廳一樣按道數計。雖然昂貴，但可以彰顯飲食品味，因此非常受到權貴富商歡迎。

今日私家菜捲土重來，可能是人們厭倦餐廳菜式一成不變，嚮往「在家吃飯」或「去別人家作客」的感覺，所以私家菜也成了「思家」菜。但講究身分的人要的「私家」感覺，恐怕不是尋常人家，而是更別出心裁、更見神祕低調的私家感，例如私密的地點、私人化的服務、甚至私人口味的尊重——就像家廚般的款待。

Bagel Bagel正符合了他們的期待，不像中式私家菜那般固執己味，整個氛圍也更有「王謝堂前燕」飛走了的情調，所以，在裸露的屋頂樑柱下才會吊著奧地利水晶吊燈──其實是故意拆開天花板，讓人看到日式一橫一豎的「一字工」搭建法。

原貌老屋，迴盪懷舊時光

屋內沒什麼裝潢，因為房東堅持維持老房子原貌，一磚一瓦都不能破壞，但葉宗澄將國外蒐羅來的老家具、老裝飾一放，就充滿老上海或老歐洲的況味。當留聲機播放著周璇那年代的老歌時，更讓人感受到白先勇筆下那種落魄的、頹廢的、浪漫的貴族氣息……這種「恍若隔世」的氛圍，是Bagel Bagel最獨特的地方。

「把環境弄好，把感覺做出來，不要太商業化。」葉宗澄認為來Bagel Bagel的，都是追求感覺的客人，對他們而言，美味與私密一樣重要。

什麼感覺呢？

「追求一種曾經失落的感覺。」他坦承道：「Bagel Bagel其實是賣一個私密、賣一個感覺而已！」

葉宗澄利用老房子房間多的特色，將散布一樓、二樓的客廳、書房、臥室，規劃出大大小小、各自獨立的六個包廂空間，塑造不同的用餐情境。

像二樓的「主臥室」，除了床換成大圓桌之外，梳妝台上仍擺著老式熱水壺、吹風機、黑白片明星照、珠寶盒等等，沙發茶几上放著幾本雪茄雜誌，外頭還有座大得不像話的露天陽台，處處顯露著恬靜、雍容華貴，令人不禁想像，這戶人家過的是怎樣美好的生活，是否有著一段耐人尋味的故事？

時令佳餚，挑逗饕客味蕾

老實說，去Bagel Bagel的感覺，比較像是去「富有的人家」作客，因為刀叉餐具換得與高級餐廳同樣殷勤。而且，身旁還有位幹練的「女管家」Joy（馬敏華）幫忙打理一切。

她彷彿與客人心有靈犀，能預知客人的需要而及時予以滿足，慇勤和藹而世故，她待客是那種發自內心把你當作家人的感覺。

Bagel Bagel的菜做得不俗，絕對會讓內行老饕讚不絕口。那晚，廚師為我們準備了「香煎鵝肝」、「蘑菇明蝦」、「菠菜蟹肉湯」和「蒜片龍蝦義大利扁麵」，主菜則是「香煎美國特級沙朗」、「法式烤羊排」、「香煎海鱸佐培根干貝」三選一，末了來道「紅酒煎蘋果派」為晚餐劃上句點。

我吃著吃著，彷彿置身夢境中。鵝肝的奢侈柔軟，輕輕咬一口，嘴巴即充斥著許多感覺，簡直捨不得一下子吞進去。那盤蟹肉湯，鮮美得有如上百萬隻蟹為這道湯失去性命。還有，我的那塊沙朗，乍看岩石般堅硬，實則柔軟多汁，是我夢寐以求的牛排。而結尾的蘋果派，熱氣騰騰的酒香好誘人，當嘴巴閤起來包住時，滋味排山倒海而來，逼得我一口接一口，等到驚覺嘴巴空空的、只餘滋味時，赫然發現自己還咬著湯匙。啊，願上帝賜福今晚的廚師。