近來台北出現了許多「私宅餐廳」。一時之間，「吃在私宅」似乎成了一種格調、潮流。其中，當以首開風氣之先的Bagel Bagel最受青睞。它藏匿於龍江路靜謐巷弄中，一棟爬滿藤蔓的二層樓老式洋房，門前有水池庭園，草木扶疏，鳥語花香，在寸土寸金的大都會鬧區，構築了別有洞天的角落。
私宅料理，源自港式文化
老闆葉宗澄來自香港，五年前引進港式上流餐飲文化，將原本賣貝果的咖啡館承接下來，轉型為私宅餐廳。但與一般普羅版私家菜不同的是，它聘請了專業廚師做歐式精緻料理，而不是拿筷子的中式家常菜，所以本質上近似香港稱為「會所」的西式club，卻更為輕鬆自在，至少在身分要求、dress code上不會特別規範。
其實私家菜在中國有悠久傳統，更早的不說，民初高官個個知味識味，都有家傳私房菜，但隨權位移轉、家道中落，只好在家「辦桌」維持生計，或任由家廚帶走食單、膳譜，另謀出路。
那時候，在北京除了前清官府的「譚家菜」，還有軍界「段家菜」、銀行界「任家菜」、財政界「王家菜」等，各領風騷。特色是自宅設宴，沒招牌，亦不設菜單，完全由主廚或主人設計，收費亦按人頭計，而非像餐廳一樣按道數計。雖然昂貴，但可以彰顯飲食品味，因此非常受到權貴富商歡迎。
今日私家菜捲土重來，可能是人們厭倦餐廳菜式一成不變，嚮往「在家吃飯」或「去別人家作客」的感覺，所以私家菜也成了「思家」菜。但講究身分的人要的「私家」感覺，恐怕不是尋常人家，而是更別出心裁、更見神祕低調的私家感，例如私密的地點、私人化的服務、甚至私人口味的尊重——就像家廚般的款待。
Bagel Bagel正符合了他們的期待，不像中式私家菜那般固執己味，整個氛圍也更有「王謝堂前燕」飛走了的情調，所以，在裸露的屋頂樑柱下才會吊著奧地利水晶吊燈──其實是故意拆開天花板，讓人看到日式一橫一豎的「一字工」搭建法。
原貌老屋，迴盪懷舊時光
屋內沒什麼裝潢，因為房東堅持維持老房子原貌，一磚一瓦都不能破壞，但葉宗澄將國外蒐羅來的老家具、老裝飾一放，就充滿老上海或老歐洲的況味。當留聲機播放著周璇那年代的老歌時，更讓人感受到白先勇筆下那種落魄的、頹廢的、浪漫的貴族氣息……這種「恍若隔世」的氛圍，是Bagel Bagel最獨特的地方。
「把環境弄好，把感覺做出來，不要太商業化。」葉宗澄認為來Bagel Bagel的，都是追求感覺的客人，對他們而言，美味與私密一樣重要。
什麼感覺呢？
「追求一種曾經失落的感覺。」他坦承道：「Bagel Bagel其實是賣一個私密、賣一個感覺而已！」
葉宗澄利用老房子房間多的特色，將散布一樓、二樓的客廳、書房、臥室，規劃出大大小小、各自獨立的六個包廂空間，塑造不同的用餐情境。
像二樓的「主臥室」，除了床換成大圓桌之外，梳妝台上仍擺著老式熱水壺、吹風機、黑白片明星照、珠寶盒等等，沙發茶几上放著幾本雪茄雜誌，外頭還有座大得不像話的露天陽台，處處顯露著恬靜、雍容華貴，令人不禁想像，這戶人家過的是怎樣美好的生活，是否有著一段耐人尋味的故事？
時令佳餚，挑逗饕客味蕾
老實說，去Bagel Bagel的感覺，比較像是去「富有的人家」作客，因為刀叉餐具換得與高級餐廳同樣殷勤。而且，身旁還有位幹練的「女管家」Joy（馬敏華）幫忙打理一切。
她彷彿與客人心有靈犀，能預知客人的需要而及時予以滿足，慇勤和藹而世故，她待客是那種發自內心把你當作家人的感覺。
Bagel Bagel的菜做得不俗，絕對會讓內行老饕讚不絕口。那晚，廚師為我們準備了「香煎鵝肝」、「蘑菇明蝦」、「菠菜蟹肉湯」和「蒜片龍蝦義大利扁麵」，主菜則是「香煎美國特級沙朗」、「法式烤羊排」、「香煎海鱸佐培根干貝」三選一，末了來道「紅酒煎蘋果派」為晚餐劃上句點。
我吃著吃著，彷彿置身夢境中。鵝肝的奢侈柔軟，輕輕咬一口，嘴巴即充斥著許多感覺，簡直捨不得一下子吞進去。那盤蟹肉湯，鮮美得有如上百萬隻蟹為這道湯失去性命。還有，我的那塊沙朗，乍看岩石般堅硬，實則柔軟多汁，是我夢寐以求的牛排。而結尾的蘋果派，熱氣騰騰的酒香好誘人，當嘴巴閤起來包住時，滋味排山倒海而來，逼得我一口接一口，等到驚覺嘴巴空空的、只餘滋味時，赫然發現自己還咬著湯匙。啊，願上帝賜福今晚的廚師。
細心款待，貴客絡繹不絕
Bagel Bagel每週都換菜單，整體來說，每道菜都在水準之上，色相與味道表裡如一，挑逗味蕾到極致。難得的是，口味清爽俐落，頗合乎現代人胃口。
其實，Bagel Bagel的菜很難完全界定是歐陸料理，我寧可說是迎合潮流的無國界fusion料理。但fusion可不好做，做得不好吃便成了confusion，做得好吃才是fusion。
為了維持餐飲和服務品質，Bagel Bagel每張桌子每天只接一組客人，所以，路過的、臨時來的客人，一律謝絕。因為食材都是當天採買的當令新鮮貨，沒有多餘庫存。預約的人，按了門鈴、表明身分後，才能登堂入室。
回頭說說主人吧。葉宗澄很少曝光，要找人得到廚房。他是知名餐廳Hard Rock café第一代調酒師出身，才30出頭，卻經營了好幾家餐廳，每一家都做得有聲有色。
到Bagel Bagel吃的名人不少，無形中成了葉宗澄的人脈存摺。除了當今富商名流，連法國、美國在台協會等各國外交使節，也常來這裡聚餐，在庭園、陽台舉辦歐式buffet或BBQ，感覺就像電影「芭比的盛宴」。
我們先是在陽台品茗聊天，讓夕陽剪著樹影，直到眼睛都照花了，才回到屋內。門開著，晚風捲起薄紗窗簾，吹來龍眼樹的淡香和若有似無的蟲叫，我們在柔和燈光中吃著美酒佳餚，一派悠然自得，不知不覺竟飄飄欲仙。
此時，不禁產生一種疑惑，是老闆將家布置成了餐廳，還是將餐廳布置成了家？
書名：總有一天要去吃
作者：邱一新
出版：天下文化（2007年9月）
邱一新 簡介
◎ 現任《TVBS周刊》總編輯，美國紐澤西州立理工學院工業工程碩士。愛閱讀、喜書寫，對美食有旺盛好奇心和研究精神，曾環遊世界一周，著有《跟著大亨去旅行》《天方夜譚探險記》《我是丐幫旅行家》等書。
