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型男主廚Soac私房食譜:小蕃茄與橄欖義大利麵

文 /    
2016-08-15
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型男主廚Soac私房食譜:小蕃茄與橄欖義大利麵
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在拌炒的過程中,小蕃茄會稍微出汁,不過還是保有形體,不會散成一鍋蕃茄醬汁。不需要為了這道菜買太高級的小蕃茄品種,一般稍帶酸味的做出來就很棒了。如果家裡有蛤蠣的話,可以加白酒炒開,然後將湯汁倒入炒鍋內,讓麵條吸收進去,增加海鮮的甘甜滋味。

許多吃過的朋友都跟我要這份食譜,並訝異材料取得和作法竟然如此容易。殊不知,這是我沒有靈感要煮什麼澱粉料理時,就會搬出來搪塞友人的救兵啊。不過,作法越簡單的配方,更要留意每個步驟的細節,料理這道菜時請控制好麵條的硬度,別煮過頭讓麵爛掉了。

材料2人份

義大利直麵(spaghetti) 約150g

特級橄欖油 適量

大蒜:拍過 2-3瓣

黑橄欖:捏碎 12顆(可省略)

小蕃茄:對切 20-25顆

鹽 適量

胡椒 適量

帕瑪森起司∣刨屑 20g

甜蘿勒∣切絲 1小把(可用九層塔取代)

作法

1. 準備一鍋沸水,加入一大把鹽後,將麵條入鍋,依照包裝上面的建議烹煮 時間但提前1到2分鐘起鍋。

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2. 下油熱另一炒鍋後,用中小火將大蒜的香氣炒出來,然後混入黑橄欖。

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3. 加入小蕃茄後稍微把火開大,炒出香氣來,可以的話把小蕃茄表面煎炒成微微的金黃色,若小蕃茄水份比較多炒不出色澤也無妨。

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4. 麵煮好後取出瀝乾,混入炒鍋內,加入1至2大勺的煮麵水,並用鹽與胡 椒調味。用中大火加熱並持續拌炒,讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕 瑪森起司拌勻。

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5. 等到醬汁稍微收乾後,將大蒜取出並試吃一下麵條硬度和鹹度,若太硬就 加煮麵水繼續煮,不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的蘿勒葉快 速拌勻,上桌時撒上另外一半起司和蘿勒葉即可。

‧義大利麵跟燉飯一樣,料理完要立刻上桌趁熱享用,涼掉的話,味道與口 感就不好了。

‧我喜歡上桌時先讓客人品嚐幾口,然後再加入1大匙未加熱過的特級橄欖 油,讓大夥試試看差別。

‧喜歡蒜味濃厚一點的人,一開始直接把大蒜切碎,步驟5時就不用取出來了。

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書名:餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理

作者:Soac

出版社:自轉星球文化

延伸閱讀:

Soac:做菜,讓生活食之有味

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