在拌炒的過程中，小蕃茄會稍微出汁，不過還是保有形體，不會散成一鍋蕃茄醬汁。不需要為了這道菜買太高級的小蕃茄品種，一般稍帶酸味的做出來就很棒了。如果家裡有蛤蠣的話，可以加白酒炒開，然後將湯汁倒入炒鍋內，讓麵條吸收進去，增加海鮮的甘甜滋味。
許多吃過的朋友都跟我要這份食譜，並訝異材料取得和作法竟然如此容易。殊不知，這是我沒有靈感要煮什麼澱粉料理時，就會搬出來搪塞友人的救兵啊。不過，作法越簡單的配方，更要留意每個步驟的細節，料理這道菜時請控制好麵條的硬度，別煮過頭讓麵爛掉了。
材料2人份
義大利直麵(spaghetti) 約150g
特級橄欖油 適量
大蒜：拍過 2-3瓣
黑橄欖：捏碎 12顆(可省略)
小蕃茄：對切 20-25顆
鹽 適量
胡椒 適量
帕瑪森起司∣刨屑 20g
甜蘿勒∣切絲 1小把(可用九層塔取代)
作法
1. 準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮 時間但提前1到2分鐘起鍋。
2. 下油熱另一炒鍋後，用中小火將大蒜的香氣炒出來，然後混入黑橄欖。
3. 加入小蕃茄後稍微把火開大，炒出香氣來，可以的話把小蕃茄表面煎炒成微微的金黃色，若小蕃茄水份比較多炒不出色澤也無妨。
4. 麵煮好後取出瀝乾，混入炒鍋內，加入1至2大勺的煮麵水，並用鹽與胡 椒調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕 瑪森起司拌勻。
5. 等到醬汁稍微收乾後，將大蒜取出並試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就 加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的蘿勒葉快 速拌勻，上桌時撒上另外一半起司和蘿勒葉即可。
‧義大利麵跟燉飯一樣，料理完要立刻上桌趁熱享用，涼掉的話，味道與口 感就不好了。
‧我喜歡上桌時先讓客人品嚐幾口，然後再加入1大匙未加熱過的特級橄欖 油，讓大夥試試看差別。
‧喜歡蒜味濃厚一點的人，一開始直接把大蒜切碎，步驟5時就不用取出來了。
書名：餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理
作者：Soac
出版社：自轉星球文化
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