如何確保台灣民眾喝到更高品質的在地鮮乳，同時提升產業競爭力？遠見雜誌與巴氏殺菌鮮乳品牌特地於6月28日舉辦《國際乳業論壇》，邀請產學及民間代表：國立臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授，中華民國酪農協會洪長進理事長，好食課營養師林世航，及英國雷丁大學乳品加工顧問麥可•路易斯博士共同探討。
中華民國酪農協會理事長洪長進表示，酪農業長期嚴重缺工，辛苦的工作型態也影響子女接班意願，酪農逐年減少，目前只剩下550戶，造成產業斷層隱憂。
此外，許多大賣場已能買到便宜的進口鮮乳，消費者對進口鮮乳的接受度愈來愈高，而根據台紐經濟合作協定，免關稅進口液態乳額度不斷增加，陳明汝教授指出：「2025年後，紐西蘭的液態乳出口到台灣完全不用課稅，成本降低很多，勢必對台灣的乳品造成更大衝擊。」
與會貴賓皆認為，面對進口乳品競爭，必須及早推動產業升級轉型，凸顯國產鮮乳的優勢，而巴氏殺菌鮮乳可在其中扮演關鍵角色。
台灣生乳品質不輸國際，巴氏殺菌法凸顯風味和完整營養
好食課營養師林世航指出，125度C到135度C的超高溫瞬間殺菌法，僅需2到3秒即可殺死壞菌，更符合經濟效益，但高溫加熱會讓口感變濃厚，生乳中不耐高溫的乳清蛋白，包括免疫球蛋白和乳鐵蛋白更易被破壞，影響營養的完整度。72度C巴氏殺菌法雖然需要15秒，但能保留更接近生乳的清爽風味和機能性營養，是更高品質的鮮乳。
72度C巴氏殺菌法相對溫和，保存期限也較短，無法長途運送，因此酪農標竿國家如英、美、澳洲等，國內消費大多是以巴氏殺菌鮮乳為主。麥可•路易斯博士說明，英國巴氏殺菌鮮乳消費比例高達86%，英國人認為清新爽口才是鮮乳原本的風味，並不喜歡高溫加熱產生的濃厚奶味。
洪長進理事長和陳明汝教授都認同，目前台灣從乳源、鮮乳殺菌加工技術，到產品的配送冷藏，標準非常嚴格，足以推動更高等級的巴氏殺菌鮮乳。
林世航營養師強調，台灣民眾乳品攝取普遍不足，應讓消費者有更多優質鮮乳選擇，例如市面上已經有72度C巴氏殺菌的鮮乳品牌，所使用的生乳品質除了符合國家標準A級生乳外，其生菌數平均低於一萬，比國家標準生菌數十萬以下更為優質，很適合講究營機能性養及不喜歡濃厚奶味的消費者。
與會貴賓呼籲，巴氏殺菌鮮乳訴求新鮮在地、清爽風味和營養更接近生乳，是進口鮮乳無法取代的優勢，推廣巴氏殺菌鮮乳，將可強化台灣乳業競爭力，抵擋進口鮮乳的衝擊，確保民眾能飲用到更高品質的國產鮮乳。
