台灣麵包師父周信中結束台灣苗栗的麵包生意後曾赴寧波開麵包店，競爭激烈之下，他再移往中東市場，目的是找一個「別人都不去的地方」試試看。周信中對自己的手藝有信心，他轉戰中東市場，稱此行為「錯峰交戰」。
他的「錯峰交戰」
台灣市場已飽和，中國大陸市場競爭白熱化，法國、日本、韓國、台灣等來自四面八方的競爭者都到中國開店。
他的大陸籍老婆Emily勸說，應該要往不一樣文化的地方拓展，而且，不去做就是放棄機會，「去做，最起碼還有一半的機會」，這是錯峰交戰。
（圖／台灣麵包師父周信中的大陸籍老婆Emily說，應往不一樣文化的地方拓展，而且，不去做就是放棄機會，「去做，最起碼還有一半的機會」）
跨步出走到海外瞭解另一個文化，不能「看一眼。就當做是考察」。周信中挑戰中東市場，那個「想當然爾」的經驗，曾經差點讓他血本無歸。
他把台灣、中國的經驗帶在身上，選擇了人潮多的捷運站設點，心想「人潮就是錢潮」，一定能帶進大把鈔票。
他徹底錯了，而且錯得離譜。
曾敗給中東氣候
中東沙漠氣候，杜拜天氣酷熱，捷運站內固然有人潮，但在杜拜搭捷運的，都是藍領階級，消費能力不如中產階級。而中產階級，幾乎少有人搭捷運，全是開著名牌轎車行動。
杜拜人口約926萬，只相當於中國大陸寧波這樣的中型城市，但外來人口占80%，本地人僅不到兩成。外來人口中，印度或巴基斯坦籍的移工占40%，其餘才是菲律賓的家事工，華人在此地約10%，大多來自中國大陸。
他一開始錯把捷運通勤族當成有消費能力的潛在客戶，他也忽略了當地人的飲食習慣。
（圖／中東沙漠氣候，杜拜天氣酷熱）
他以為大家會在捷運站買了他很自豪的麵包，出了捷運就帶著吃，但此地時有沙塵暴，風沙吹得有時連眼睛都睜不開，哪有人會邊走邊吃麵包？唯一可能邊走邊吃的是亞洲人、中國人，這些消費者在大太陽下願意出門的少之又少。
「值得繼續挑戰」
他錯估文化，又把別處的經驗移植到新市場杜拜。他承認選擇地點失敗，麵包口味清淡化，值得繼續挑戰。
周信中說，不是每個人都適合冒險，語言不好、耐不住寂寞、想吃好睡飽的台灣年輕人，最好還是留在自己覺得舒服的地方。
他建議台灣年輕人想一想，到台灣以外的地方打天下，既不舒服，又是冒險挑戰，為何還是有人覺得值得一試？
