日前，香雞城八里店，在眾人引頸期盼之下，千呼萬喚終於開幕，進而引發排隊熱潮後，同樣也是「烤雞界」金字招牌，由統一超轉投資的21世紀風味館，也選在香雞城重出江湖隔兩天後的父親節，在台北統一時代百貨地下二樓，開出了新的餐飲品牌「21PLUS」，其互別苗頭，打擂臺的氣氛濃厚，烤雞界在短時間內，猛然變得喧騰熱鬧。
香雞城之所以能颳起烤雞旋風，無疑是以懷舊為號召，刷上家傳烤醬，得到5、6年級生的共鳴，限量烤雞還未到營業時間，就銷售一空；後者「21PLUS」又準備端出什麼樣的好菜？
時間回到去（2015）年初，在全球消費者健康意識抬頭下，速食龍頭麥當勞、肯德基都面臨獲利成長停滯，甚至衰退；但來自美國的墨西哥捲餅速食連鎖店奇波雷（Chipotle）卻意外突圍，獲利持續上揚，締造連續二十二年的營收成長。
這間一度席捲歐美的速食餐廳，靠得其實就是抓住消費者對於健康意識的水漲船高，以現場烹調、新鮮食材為品牌訴求，在「速食」與「健康」之間求得平衡，而獲得消費者的認同。
這樣的餐飲概念則稱作「快速慢食」（slow food fast或fast casual food），有別於一般速食店，大量使用冷凍食品與炸物；強調高品質食材，其價格維持在七美元（約台幣210元），又能迅速解決一餐所需的奇波雷，無疑正中歐美年輕消費者的需求。
雖然奇波雷目前受食安危機，面臨食物中毒事件的嚴峻挑戰，但這樣新的速食概念，老早深植外國人的心。
傳統懷舊PK快速慢食 誰是贏家？
也因此，看好此波熱潮，21世紀風味館的新品牌，就是以「快速慢食」為訴求，企圖在膠著的速食市場，闖出一線生機。
21世紀風味館總經理仲崇經對自家的新品牌深具信心，看好的無非就是21PLUS，八成以上都是新品，且對準健康族群開槍的各式現做食材。
走進21PLUS店鋪，印入眼簾的是好餐廳必備的開放式廚房，透明的玻璃櫃裡，除了擺有剛出爐的烤雞之外，與21世紀風味館不同，多了一盆又一盆的生菜沙拉，端上桌的配餐，也放滿各式食蔬。
甚至近期流行的「穀物之王」藜麥，也結合麵包出現在餐盤上；速食店一成不變的飲品，也講究的換作台茶12號沖泡而成的紅茶，氣味圓潤甘醇。
然而，這些健康食材，要能做到「速食」的出餐標準，實際上，也同樣考驗著前後場的應變能力。
仲崇經坦言，由於是第一間店，又要跨快速出餐，設備投資上比原來的風味館高了四成，所有服務員也都是從各個風味館，「捕獲」最資深的員工到場支援。
看好國人健康意識抬頭，對於白肉的需求持續向上攀升，加上新品牌單價提高，仲崇經盼21PLUS單店營收，能較風味館提升一倍以上，更盼今年底風味館能在年底之前轉虧為盈。
烤雞的銷售旺季，往往都落在年底，然而，在尚未脫離炎炎夏季時，這場烤雞大戰就打得火熱，其熱度是否能持續延燒，還有待觀察。
（圖說：21PLUS菜單結構以「打造自己的套餐」為概念，多達9種主餐、9種配餐、6款特調飲品的選項供顧客自行選配。統一超提供）
