萬事起頭難，對創業而言，更是如此，當然每位創業者都渴望自己的創新，能夠引領新潮流，成為此領域的佼佼者，但餐飲業的創業，並非只有創新，脈絡更是不容被忽略的。
當選擇愈來愈多樣化，分眾所喜歡的類型，也會有一定的清晰程度，不一樣類型的餐飲概念，代表吸引不同的消費族群，也提供了不同的消費模式。
不管是什麼類型的餐飲模式，夜市小吃、飯店等等都好，重要的是要充分了解並充分研究其成功的因素，選擇出適合自己的類型。
開創新格局不是不可能，只是會付出相當大的代價，一個新的類型產生，是需要投入很多人的參與。所以，將同類型當作一把尺，透過專注可以發掘其定位及產品更優化的可能。
（文：Wayne／圖片來源：flickr PROMarcela Escandell）
【原文節錄】
從既有類型中找出創新熱情
很多年輕人把餐飲業當成創業的首選，一心只想創新，卻忽略了理解餐飲類型（Genre）的重要性。
不一樣類型的餐飲概念，代表吸引不同的消費族群，或者提供不同的消費模式。消費者的外食行為，擁有不同社會功能：婚禮、生日、商務、家庭聚餐、同事聯誼、同學會、社團活動、一般社交等。類型的形成，有它一定的社會背景，口味的偏好，更有一定的時代背景。
不管是懷舊本土進化口味，或時髦外來國際餐飲，都代表著不一樣的大眾心理渴望。資訊的快速流通，讓口味的多樣性也成為必然，分眾所喜歡的類型，也越來越清楚。
就像我們看電影，不管是恐怖、科幻、愛情、喜劇，在不一樣的心情下去做選擇，在買票的當下就知道自己想要看什麼。也許劇情過程有很多曲折，但對於結果有一定的想像。這代表著消費者對於自己心裡想買什麼，有一定的期待。
在這個市場競爭激烈、進入門檻低的餐飲服務業中，開新店的成功率低於失敗率，我認為對於想進入這個行業的朋友，了解類型是一張重要的門票。
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