新加坡經典早餐：咖椰吐司與溫泉蛋

相同羽毛的鳥喜歡聚集在一起，自從朋友們知道我愛在廚房裡舞刀弄鏟，櫥櫃裡陸續多了許多親友恩典牌食材，其中最新入荷的是日前朋友到亞洲出差，大老遠背了新加坡最知名的亞坤咖椰醬，橫越了數國風塵僕僕來到美國我的櫃子上。既然是珍貴的好東西，開罐大典就來做全套，隔著遙遠的太平洋，在家就可以享受「星級」咖椰吐司與溫泉蛋，獨特的咖椰抹醬混合了雞蛋香、椰漿濃與飄散清香的南洋斑蘭葉，夾上冰涼的奶油及少許鹽之花提味，一口咬下酥脆的吐司，冰火交替的刺激口感，再吸一口軟嫩濃醇的溫泉蛋液，實在是頓超完美早餐！

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

新加坡對我而言是個很奇妙且充滿回憶的地方，貓頭鷹老爸外派新加坡四年多，我有幸去了新加坡兩趟，住了一個多月。白天老爸上班我獨自深度旅遊，魚尾獅、牛車水、小印度，甚至南洋理工學院都可以逛上一天，在安全無虞的新加坡遊覽，著實稱不上青年壯遊，但卻是我年輕時期自我挑戰與對話的重要過程。新加坡的多元和諧文化、重紀律守秩序、清爽明亮的環境、令人感佩的愛國精神、融合東南亞各國的異國風情，當然還有豐富的海鮮珍饈都讓人印象深刻。還記得在東海岸燒烤大排擋前大啖沙嗲與薏米水，在沙灘旁高級餐廳用香酥饅頭抹辣椒蟹、黑胡椒蟹濃郁銷魂的湯汁，還有肉骨茶、海南雞飯、咖椰吐司及數不清的異國美食，真不虧是我心中絕佳的旅遊地點。

咖椰吐司的精髓就是咖椰醬Kaya Spread，原料是雞蛋、椰奶、糖與東南亞盛產的斑蘭葉Pandan。斑蘭葉又稱香蘭葉、七葉蘭，顏色鮮豔翠綠，帶有青草芬芳，常用於東南亞烹飪料理、冰品糖水或烘焙品中。台灣的花市、傳統市場、烘焙行及東南亞超市可以找到斑蘭葉盆栽或萃取液，在美國想見到斑蘭葉就稍微困難，不過萬能的Amazon大神可以找到整株斑蘭葉植物、斑蘭葉膏或斑蘭葉精，我在美國的亞洲超市也遇過現成的咖椰醬或香蘭葉萃取液，不過那包裝及顏色讓人不敢恭維就是。自己做咖椰醬其實不難，把這幾樣材料用小火或隔水加熱慢慢攪拌一個小時，就能濃縮出香氣四溢的咖椰醬，不過我既然有正版的，當然是賞味即時囉。

傳統的咖椰吐司切得很薄、用炭火烤得很酥，有人還解密說酥香的外殼來自於師傅上炭火前先撒上一點美祿（粉狀的巧克力麥芽飲）。我把買來的全麥土司切邊後，以桿麵棍稍微桿壓，達到約1公分的厚度，再以炙燒用的橫紋烤盤烤出美麗的烤紋，營造吐司「脆而不堅」、「香而不焦」的境界。兩片吐司內層要抹上厚厚咖椰醬，再夾入很冰且切成薄片的奶油，我有點忘記道地的版本是不是使用有鹽奶油，不過近年烹飪生涯讓我學會鹹甜搭配的美好，順手加上一撮法國來的鹽之花，冰火與鹹甜交織出的和諧又衝突的味蕾體驗，讓人咬下每一口，嘴角都會漾出來自內心的微笑。

吃完一碟再進攻下一碟，亞坤套餐裡另一個亮點就是養生蛋，也就是台灣人習慣說的溫泉蛋、半熟蛋，以「溫水煮青蛙」的方式，原理是利用蛋黃與蛋白凝固溫度不同，蛋白超過60℃就會凝固，蛋黃要80℃以上才會凝固，若將水溫控制在60到80℃間的溫差裡，就能浸泡出極度軟嫩的雞蛋。製作前提當然是選擇很新鮮無污染的雞蛋，先將雞蛋恢復到室溫狀態，再將1000c.c.水煮沸，離火後加入200c.c.冷水，使水溫達到80℃左右，浸泡12~15分鐘即可。食用時當地人喜歡加入一點醬油及胡椒粉提味，整顆攪散後一口吞／喝下。

最適合搭配咖椰吐司與溫泉蛋的就是一杯提神醒腦的咖啡或濃茶，我最喜歡新加坡充滿親切感的閩南式用語，先介紹街頭巷尾林立的Kopitiam（咖啡店），巧妙地結合馬來語和閩南語中的咖啡（Kopi）與店（Tiam），咖啡店裡點咖啡有分Kopi（咖啡加煉乳）、Kopi O（黑咖啡，就是咖啡加糖）、Kopi C（鮮咖啡，就是咖啡加糖加煉乳）、Kopi Kosong（空虛的咖啡，就是什麼都不加的純咖啡），想喝茶就改成Teh，用法一樣。新加坡的咖啡/茶跟港式茶餐廳裡的濃度差不多，端上桌是非常濃郁深邃的顏色，加上一支塑膠湯勺給食客攪拌用。

感謝朋友禮輕情意重，一瓶漂洋過海的咖椰醬，讓家裡的早餐充滿南洋特有的愜意慵懶。沖杯濃濃的咖啡，在酥脆的吐司抹上厚厚咖椰醬，雞蛋、椰漿與斑蘭青草香越嚼越甜蜜，隨著冰透的奶油融化在嘴裡，再大口吞下幼滑的半熟養生蛋，品嚐蛋汁鮮美融合醬油鹹香，把新加坡溫暖的熱帶氣息也帶進你家！