大家都說要把夏天的美味封存，我好像沒這麼詩情畫意，獨特又甜膩的香氣，是我從小對芒果鍾情的原因。
感受到芒果的召喚，新上市的芒果一箱10顆五塊美金有找，不自覺地捧回了來自墨西哥的熱情，花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。
文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
製作果醬最常見的問題便是加入糖類的份量，網路上眾說紛紜，從幾大匙到200%的都有，考量家中習慣的甜度及食用速度，我多半是從水果的25%作為糖類的基礎，
酸一點的莓果類可以加到40~50%，香甜一點如芒果水蜜桃等就保持25%，當然，糖越多可以保存越久，可依各家喜好作調整。
製作流程方面，加糖的時機也很有學問，時間充裕的，可以在前一晚讓水果與糖、檸檬汁充份融合，有助於釋出更多果膠及果汁，味道也更有深度，若來不及，當然也可在熬煮之前讓水果與糖拌勻，直接加熱即可。
熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬（幫助果膠釋出），吉利丁、果凍粉等加工物我就自動省略啦，天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，「手工」也是愛自己的一種方式！
作法。
1. 芒果去皮去籽，切成小片或小丁
2. 加入粗糖攪拌均勻
3. 擠進檸檬汁（注意檸檬籽）
4. 煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜
5. 隔天取出退冰，煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦
※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
6. 用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
7. 加入香草精及蘭姆酒提味（如需追加糖分，也可趁現在）
8. 熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
9. 滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
10. 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
我自己（對，龜毛的我自己）試了有加香草精／蘭姆酒及沒加的版本，人客呀，不是我在說，加料版的味道層次真的不一樣，芒果最經典的香甜濃郁，微微的甜膩感都被引了出來，空氣裡彷彿有果蠅在盤旋(這樣形容是否有點噁心:P），算是適度補充了這墨西哥芒果相較於愛文芒果的遜色。
還找到好多複方果醬食譜，芒果+鳳梨/奇異果/杏桃/水蜜桃，都好想試試，改天再來玩！
類似的做法還做了有果粒的草莓果醬，搭上丹麥鬆餅球正好，是春日限定的滋味兒！（草莓果醬糖量建議加到33~40%，前一晚無須煮滾，只要與糖及檸檬汁拌勻後冷藏即可）
【我的果醬日記】
無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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