吃香蕉可以減肥嗎？由於食品科技進步，經過萃取、技術加工，吃香蕉可以減肥。
屏東縣永信蔬果運銷合作社主席邱永豐花費5年，將不符銷售標準的綠色未成熟香蕉再次利用，萃取抗性澱粉，銷往日本，進行二次加工，做成食材，是高價值的膳食纖維，由日本業者添加在餅乾、烏龍麵，創造新的減肥商機。
台灣香蕉研究所所長趙治平表示，香蕉的成分會跟著生長而產生變化，當香蕉還是綠皮未熟階段，含有抗性澱粉，等到變成黃色，就成為碳水化合物，而抗性澱粉無法被小腸吸收，不能成為能量來源，反而在腸道裡成為腸內菌的營養，活化腸道，有助腸道健康。
趙治平說，抗性澱粉現在受到全球注意，有醫學報告發現，食用抗性澱粉做的麵包和小麥粉做的麵包進行比較，發現食用抗性澱粉麵包，上升的血糖值比小麥粉麵包低45％，這表示抗性澱粉是低升糖指數的食物，胰島素分泌相對穩定，對血糖沒有負面影響。
台灣目前一年生產23到24萬噸香蕉，可是，遇到颱風，香蕉受損，遇到盛產，又會供過於求，只好丟棄，或當成肥料，每年約有兩成香蕉走上這樣的命運。
邱永豐說，他要為這些無法賣掉的香蕉尋求生路，經過研究，可以從未成熟的綠色香蕉，連皮帶果攪碎、過濾，萃取抗性澱粉，再送往日本VANTEK株式會社，將抗性澱粉做成顆粒，當成健康食品的原料。
許多穀類食品會添加玉米粉，邱永豐認為，香蕉澱粉可取代玉米粉，讓食物更營養。VANTEK為了尋找最好的香蕉抗性澱粉，曾經在菲律賓、泰國，甚至哥斯大黎加進行實驗，但還是台灣香蕉品質最好，抗性澱粉純度最高，因而找他合作。
邱永豐生產的香蕉抗性澱粉，因為全都賣給VANTEK，國內無法購買，必須等VANTEK將含有香蕉抗性澱粉的食品，賣到台灣，國人才能食用。
（圖片提供：屏東縣永信蔬果運銷合作社）
