故事人︱阿貴
一座城市的食物，反映當下的飲食性格，也反映了過去複雜歷史進程，在這書寫追溯的過程中，我從食物看見了臺中過去的時光記憶。
臺中味，到底哪味？
喜愛吃，也喜愛寫作的書甫，從臺北回到臺中後，望著臺中這座城市，想為自己的飲食定位時，竟發現自己對家鄉是如此地陌生，同時在時代的變遷下，許多的舊食記憶，也一一的散佚，書甫決定遊走考察臺中的飲食田野，帶著梳理文化內涵的研究精神探問生活故事的濃厚好奇，以書寫的方式，挖掘飲食今昔的軌跡與在地的故事。同時，發掘有品質的好食物，以美食的「小確幸」提出飲食的「大確認」。
臺中原色、原貌
臺中是一塊歷經許多文化薰陶的地方，從南屯開始的漢人文化，中區鼎盛的日據時期，城區美軍駐紮的軌跡，這使得臺中的歷史相當的複雜 每次時代背景的更替，都能從飲食中看見關於臺中的人們在這裡生活的一些軌跡， 透過飲食我們也看見臺中的發展歷程，在時代的進程中，有些東西失落了，但是後來又有人承接起，帶入新氣息使它的記憶延續著。
簡談臺中舊食光
農村的富足味 / 大麵羹：
一碗單純質樸的飽實大麵，為的是吃粗飽；提味增香，用的是韭菜、紅蔥頭這類足具代表的農家辛香味，充滿窮人勞動的氣息。「大麵焿」要用閩南語發音，「焿」字與「鹼」字同音，實為鹼麵的意思。大麵焿之特色便是麵條加入鹼，下鍋水煮，能久煮而不糊，煮後變得又黃又胖，口感滑潤，麵湯濃稠。再拌入韭菜和以豬油炒香的蝦皮、蔥酥提香增味。
艷陽下的一匙沁意 / 麻芛：
南屯，好個麻芛之鄉 先民順水而上，文明傍河而生。麻芛的「芛」要用臺語發音，發音近「穎」，意指植物初生的嫩葉，中文習慣寫作「麻薏」。麻芛也和大麵焿一樣，充滿勞動氣息，用農家灶腳的大鼎熬煮，代表著臺中的農村味，為農忙歇息時的消暑點心。
台中的慢食文化 / 泡沫紅茶、複合餐飲：
泡沫紅茶發跡於臺中，始於第一家以店面形式開張的「陽羨茶行」，將紅茶以雪克杯冰鎮調製就成了泡沫紅茶，也延伸出了風行至今的珍珠奶茶，繼而開始 了80年代相當豐富的 泡沫紅茶館文化，但漸漸地喝茶無法滿足顧客常駐店內的需求，需要吃茶點解饞，到後來的供應簡餐，臺中自然而然地就發展出了一種閑散的調性 ，它走進了地方；走進了生活， 不僅專注在食物、茶葉，也要看裝潢 又要享受舒服的調性，這是屬於臺中的閑散調性下，發展出的複合式餐飲。
書寫你的在地味
書甫邀請大家，以飲食為主題一起做書寫自己的地方味蕾，書甫建議大家可以從三個面向「書寫」「想像」「認同」去思考這件事。
「書寫」：從文化歷史的部分 你必須要去做功課、詢問、考察它的脈絡。
「想像」：有情地融入，個人的生活經驗、集體的廣泛生活經驗。
「認同」：慢朔著過往個人與集體生活記憶的你，將會發現飲食中隱晦的靈光。
（內文照片提供／細味台中）
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