還沒來韓國之前，每次看到電視上的婆婆媽媽在準備家中的小菜，當時還以為，韓國人是想吃泡菜醃一些，像台灣的外省白泡菜，想吃才醃。
來了韓國後才發現，原來他們可不是這樣子的！韓國因為地理環境的關係，蔬菜水果比亞熱帶的台灣可是差得遠了。因為韓國冬天的時間很長，雖然韓國也有夏天，可是很多蔬菜水果碰到寒冷天氣就存活不了的因素下，韓國人才將這些蔬菜水果用醃製的方式，把他們可以享用的時間拉長，否則到了冬天就沒有了青菜。
韓國的嚴冬一般會為期約3～4個月之久。而在進入嚴冬前，韓國秋末時出的白菜則是品質最好最甜的，用這時間出的白菜來醃是棒的時機。然而在秋末儲存蔬菜的方式就是一種獨特的重頭戲了，這也是我們俗稱的「醃製泡菜」（김장)。
醃製的材料則有：香菜，大蒜，薑，蔥，魚露，辣椒粉，鹽，梨子汁等材料。泡菜含有大量的維他命A，C和泡菜乳酸菌，可以抑制腸道壞菌的繁殖，以及存留於胃中而遺留問題， 可是非常好的一道菜。
據說當時SARS亞洲漫延時，唯獨韓國並沒有，主要是因為泡菜。醃製物品吃多可以增加很多身體的益菌，真的是很好的一樣小菜。每年的這個時間卻是韓國媳婦們最痛苦的日子，因為韓國家庭一般醃泡菜可不是醃個1～2顆，常常可以看到好幾百顆，多到需要用卡車在裝。
因為醃好後， 可是要吃一年的份，所以一般家庭都會回夫家大家一起幫忙做泡菜。當天家人都會聚在一起，早期韓國是沒有在使用椅子與床的，所以現在老一輩的韓國人，非常習慣什麼事情都在地上做，連醃泡菜也都是蹲在地上的（圖片中因為蹲太久而站起剛好被我給拍到）
一般醃泡菜時，醬料與白菜都會分開放，白菜則是要提前約6～10小時先一片一片的洗過後，用上海鹽一片片的抹上，把白菜的水分逼出來後，再一片片的洗淨後，才能放上醃醬。
白菜通常都會對切兩次，變成四份才會拿來醃。因為這個時間的白菜很大顆，所以得切成四半。泡菜最適合存活的溫度為5℃左右，這溫度能使泡菜味道沒有變化，但卻能讓微生物的滋生繁殖良好。即使天氣變冷，為了維持這適當的溫度， 韓國人通常都會用「泡菜冰箱」來保存。
泡菜冰箱可以調節冰箱內的溫度，不同格可以調節成不同的溫度，所以不同樣的泡菜或是不同時間醃的，都可以保存到最好狀態。
醃完後，很多女兒或媳婦們都會自備泡菜桶去裝自己要的份量，通常那天會做夠約一年可以吃的量，大家再來share。因為當天做了大量的泡菜，所以很多家庭在中間吃飯時，就會特別煮了보쌈（生菜包肉），把剛醃好的泡菜配上熟嫩的五花肉，經濟又實惠。
不妨下次在家可以試看看！可以用當天現醃的泡菜包上五花肉，真的是人間美味呀！
『韓國媳婦凱莉之料理女王』作者簡介：
在美國紐約長大的台灣人，在紐約唸碩士時遇見了飛過半個地球的另一半！相識到相知，放棄了我愛的寶島來到了韓國，為了我們的未來在打拼。2011年嫁來韓國，並以韓國媳婦的身份來瞭解韓國，因為對文化上的差異很感興趣，所以開啓了個人粉絲團與大家分享。2012年創立「韓國媳婦凱莉之料理女王」的臉書粉絲團，2013年應邀於網路Life生活網，擔任駐版部落客，2014年將出版第一本韓文教學書。同年，亦受《遠見雜誌》邀請，擔任官網「駐站生活家」，為讀者介紹更多韓國在地特色文化。
