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韓國人一年一度的醃泡菜季!

【韓國媳婦凱莉之料理女王】
文 / 韓國媳婦凱莉    
2014-04-02
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韓國人一年一度的醃泡菜季!
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還沒來韓國之前,每次看到電視上的婆婆媽媽在準備家中的小菜,當時還以為,韓國人是想吃泡菜醃一些,像台灣的外省白泡菜,想吃才醃。

來了韓國後才發現,原來他們可不是這樣子的!韓國因為地理環境的關係,蔬菜水果比亞熱帶的台灣可是差得遠了。因為韓國冬天的時間很長,雖然韓國也有夏天,可是很多蔬菜水果碰到寒冷天氣就存活不了的因素下,韓國人才將這些蔬菜水果用醃製的方式,把他們可以享用的時間拉長,否則到了冬天就沒有了青菜。

韓國的嚴冬一般會為期約3~4個月之久。而在進入嚴冬前,韓國秋末時出的白菜則是品質最好最甜的,用這時間出的白菜來醃是棒的時機。然而在秋末儲存蔬菜的方式就是一種獨特的重頭戲了,這也是我們俗稱的「醃製泡菜」(김장)。

醃製的材料則有:香菜,大蒜,薑,蔥,魚露,辣椒粉,鹽,梨子汁等材料。泡菜含有大量的維他命A,C和泡菜乳酸菌,可以抑制腸道壞菌的繁殖,以及存留於胃中而遺留問題, 可是非常好的一道菜。

據說當時SARS亞洲漫延時,唯獨韓國並沒有,主要是因為泡菜。醃製物品吃多可以增加很多身體的益菌,真的是很好的一樣小菜。每年的這個時間卻是韓國媳婦們最痛苦的日子,因為韓國家庭一般醃泡菜可不是醃個1~2顆,常常可以看到好幾百顆,多到需要用卡車在裝。

韓國人一年一度的醃泡菜季!

因為醃好後, 可是要吃一年的份,所以一般家庭都會回夫家大家一起幫忙做泡菜。當天家人都會聚在一起,早期韓國是沒有在使用椅子與床的,所以現在老一輩的韓國人,非常習慣什麼事情都在地上做,連醃泡菜也都是蹲在地上的(圖片中因為蹲太久而站起剛好被我給拍到)

一般醃泡菜時,醬料與白菜都會分開放,白菜則是要提前約6~10小時先一片一片的洗過後,用上海鹽一片片的抹上,把白菜的水分逼出來後,再一片片的洗淨後,才能放上醃醬。

韓國人一年一度的醃泡菜季!

白菜通常都會對切兩次,變成四份才會拿來醃。因為這個時間的白菜很大顆,所以得切成四半。泡菜最適合存活的溫度為5℃左右,這溫度能使泡菜味道沒有變化,但卻能讓微生物的滋生繁殖良好。即使天氣變冷,為了維持這適當的溫度, 韓國人通常都會用「泡菜冰箱」來保存。

泡菜冰箱可以調節冰箱內的溫度,不同格可以調節成不同的溫度,所以不同樣的泡菜或是不同時間醃的,都可以保存到最好狀態。

韓國人一年一度的醃泡菜季!

醃完後,很多女兒或媳婦們都會自備泡菜桶去裝自己要的份量,通常那天會做夠約一年可以吃的量,大家再來share。因為當天做了大量的泡菜,所以很多家庭在中間吃飯時,就會特別煮了보쌈(生菜包肉),把剛醃好的泡菜配上熟嫩的五花肉,經濟又實惠。

韓國人一年一度的醃泡菜季!

不妨下次在家可以試看看!可以用當天現醃的泡菜包上五花肉,真的是人間美味呀!

『韓國媳婦凱莉之料理女王』作者簡介:

在美國紐約長大的台灣人,在紐約唸碩士時遇見了飛過半個地球的另一半!相識到相知,放棄了我愛的寶島來到了韓國,為了我們的未來在打拼。2011年嫁來韓國,並以韓國媳婦的身份來瞭解韓國,因為對文化上的差異很感興趣,所以開啓了個人粉絲團與大家分享。2012年創立「韓國媳婦凱莉之料理女王」的臉書粉絲團,2013年應邀於網路Life生活網,擔任駐版部落客,2014年將出版第一本韓文教學書。同年,亦受《遠見雜誌》邀請,擔任官網「駐站生活家」,為讀者介紹更多韓國在地特色文化。

韓國媳婦凱莉之料理女王//臉書粉絲團

韓國媳婦凱莉之料理女王//部落格

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