塑化劑、毒澱粉、毒奶粉、香精麵包、黑心油商、雞湯塊湯頭、牛肉粉湯……等，層出不窮的食品安全事件，讓人大嘆，「到底什麼還能吃？」標榜天然的食物，是否真的沒有任何化學添加物？味精與各類化學調味粉，已漸漸讓食物失去原有的質感與味道。
全世界的食品添加劑約有2500種，台灣核准可使用的為17類，共838種，其中最大宗為營養添加劑，有319種。其餘為品質改良用、釀造用，及食品製造劑、防腐劑等。而加拿大核准可使用的食品添加劑約為400種，台灣為其兩倍之多。
以調味粉為例，因為便宜、方便、口味也不差，調味粉漸漸成了商人的最愛。市面上許多牛肉麵店家，都是使用牛肉粉調味，只要將牛肉粉加入開水，不需幾分鐘，即可熬煮出一鍋幾可亂真的牛肉湯。
省去了熬煮數十小時的繁瑣功夫，不耗費心力，又節省瓦斯，成本更只有大骨熬製的牛肉湯1／5，在講求快速效率的時代下，有多少人會願意堅持傳統製法？食品科技的進步，雖然帶來了方便，但，我們也在無形之中吃進了許多化學藥劑。
會造成如此現象，消費者的心態也是關鍵。台灣消費者期待的是麵條要彈牙，珍珠要Q，果凍要有嚼勁，口味要香濃……但這些都是天然食品無法做出來的「效果」，為了符合消費著的期待，讓更多人購買店家的產品，廠商愛用的添加劑，某種程度也是為了市場的需求。
而消費者常要求食物要好吃，也期待價格要合理，但天然食品製作成本往往是添加物食品的數倍，民眾抱怨價錢太高，不願意花錢買，自然願意堅持天然的廠商就愈來愈少，如此循環下去，食品添加物成了店家生存的必要手段。
食品添加物不是不好，只要符合法定規定的基本用量，人體都能有擁有代謝排放的能力，不攝取過量，通常對人體不會有太大危害。
食安的問題，除了政府單位、衛生署需加強查緝管制外，民眾也需在態度及作法上做改變，合理的愛吃、願意付出合理的價錢，才能共同創造、改變這個已逐漸定型的餐飲食品生態。
