近來爆發的食品安全問題，許多人開始留意包裝上標示的食品添加劑，其中，有一種是抗氧化劑。顧名思義，不禁令人聯想，這可能含有維生素C、E，吃了可以增加抗氧化能力，甚至延緩老化，如果這麼想，可就大錯特錯了。
食品添加劑是加工食物的重要元素，可以延長食物的保存期限，但是，食品添加劑林林總總，一般人無法辨識，甚至會有錯誤認知，以常見的抗氧化劑為例，就容易讓人誤以為是維生素。
環保署環保標章審議委員，也是主婦聯盟環保基金會講師的陳修玲，有「毒物專家」之稱。她曾經出版《無毒保健康》，獲國民健康署頒發「健康好書推介獎」，新自然主義出版社最近替她發行《減法健康術》，書中就教導大家認識抗氧化劑。
陳修玲說，洋芋片、泡麵、餅乾、香腸，甚至飲料，它們的包裝上經常標示「天然維生素C」「天然維生素E」等成分，但是，不要以為吃了這類加工食品，就能夠補充這兩種維生素。
事實上，這種抗氧化劑是用來避免食物變質、變色，只是為了延長保存期限，是幫食品「抗氧化」，而不是人類！
由於洋芋片、泡麵等加工食品含有高油脂，添加抗氧化劑，能夠避免食品產生油耗味、變色。
既然是人工添加，為什麼叫作「天然」呢？這是因為維生素C、維生素E是天然存在，但是，用在食品加工業，其實就是人造的。
她還提醒，BHA、BHT等抗氧化劑也值得留意。冷凍魚貝類、早餐常吃的乾燥穀物、口香糖、香香脆脆的零食，就有它們的身影，仔細觀察外包裝標示的成分說明，就可以看到。
由於冷凍魚貝類、口香糖等食品對光源敏感，通常會裝在含鋁的塑膠袋裡，根據美國、加拿大規，BHA、BHT可以加在植物油、動物油、精油和橘子香精油，不過，從動物實驗中已經發現，這會對生殖系統、甲狀腺產生毒性。
