從自動販賣機買飲料，是平常的生活經驗。但若是從中拿出一碗熱騰騰的牛肉麵呢？是否令人驚訝？
上海，商業大樓林立的靜安區商圈，總是熙來攘往。聳立在此的1788大樓，以結合台灣美食與國際時尚著稱，近來，位於B1的美食廣場，擺放了全球第一台「牛肉麵自動煮賣機」，引起不少話題。
自動煮賣機，長什麼樣？機身乍看，有點嘻哈，高約兩公尺。先在螢幕點選喜歡的口味，有台灣紅燒牛肉麵、上海紅燒大排麵、日本豚骨拉麵、泰式海鮮麵四種，再把紙鈔放入投幣孔，或用手機以微信支付或支付寶掃描QRCode付款，便完成選購。60秒後出麵口便吐出一碗熱騰騰的麵，比麥當勞得來速還快。
挾起品嚐，麵條Q彈有勁、湯汁濃郁道地，該有的肉片及青菜一點份量也沒少，加上質感不差的筷子及湯匙，只要20元人民幣（約台幣100元），性價比在上海的高消費城市堪稱中上。
每天可賣60碗 月賺15萬
這台煮賣機，動作迅速，口味上等，自裝設以來，已吸引不少上海上班族嘗鮮。目前一台一天大約賣出60碗，平均月營業額3萬人民幣（約台幣15萬元）。
花費200萬人民幣研發，單台造價10萬人民幣的牛肉麵自動煮賣機，已獲得天使投資人200萬美元的青睞，預計在2016年在兩岸鋪設逾1000台。將來不僅能在街頭看到，不少企業也會在內部安裝這台機器。
開啟這股「智能煮麵」先河的，是一次史無前例的兩岸合作。來自上海的馬齎與台北出生的彭思舟、宋例明，加上香港人周劍光，四個「老男孩」為了將台灣膾炙人口的牛肉麵原汁原味搬到上海，創立了鹵豆集團。
「這台機器是智能煮麵機器人，加上自動販賣機，」鹵豆集團共同創辦人暨首席執行官馬齎說明。然而，自動販賣機裡如何塞進一台智能煮麵機器人？
「內部空間模仿的是一個廚師烹飪的過程，」共同創辦人暨技術長周劍光說明，煮賣機由鹵豆自行開發，工廠設在廣東順德。
機器分成儲藏結構、加熱系統及雲端系統三大空間。麵條及食材以負18℃儲存，湯料則是中央廚房事先煮好後急速冷凍，再放入機器內，存以0～5℃。
App管控配送、倉儲、財報
高科技加熱系統則利用純電子監控，為麵條與湯料各自且分段加熱。至於「湯加熱到什麼溫度時再加入另一種食材，是最高祕密，」周劍光表示，放入食材的先後次序是影響口味的關鍵。
機器內還安裝60餘個感測器，有異常立刻傳送訊息到雲端資料庫。每位管理者的手機都會收到訊息，通知附近維修人員。
這台機器還能以App輕鬆管控，包括配送補給、倉儲管理及財務分析。例如一台煮麵機可連續生產60碗，賣完後系統會告知後台，由配送人員補充食材。
機器人煮麵也充分考量食品安全。除了24小時全程冷鏈、全自動清潔系統外，湯料每次經過輸送管後，就以高溫蒸汽加紫外線消毒管壁，避免殘留。
這台煮賣機的出現，意味著餐飲業已經湧現自動化的潮流。「無店員美食是未來的趨勢，」共同創辦人之一的彭思舟指出，煮賣機的租金只有店面形式麵館的1／20，加上沒有廚師及服務員，不須支付薪水，成本再度降低，經濟效益變高，一旦機器的數量鋪開，獲利可觀，將引發新的湯麵革命。
