就在消費者對天然酵母麵包產生質疑之際，來自法國的PAUL麵包店，為了以正視聽，在2013年9月，開放媒體進入台北市一家分店的廚房，參觀、拍攝製作過程，在鏡頭前面公開食材的原有面貌，令人印象深刻。
這家位於台北市內湖科技園區的分店，有著大大的落地玻璃窗，清楚可見裡面用餐的氣氛，店員見到客人，第一句話就是法文的「你好」（Bonjour），顯現法國特色。
來到店內，消費者隔著廚房的玻璃，就能觀看麵包師父的一舉一動，知道吃進肚子的麵包，安全無虞。
眺望廚房，只見師父將切好的麵糰，送進烤箱，當熱騰騰的麵包出爐，只有淡淡的麥香，沒有常見的麵包奶油香味，宛如不上妝的樸實女子，盡現食物原味。用刀切開堅而脆的麵包外皮，質地卻顯得鬆軟又有彈性。
邦保羅公司早在2008年就引進PAUL麵包店。董事長陳建豪表示，他的爸爸崇尚健康飲食，希望向大眾推廣這項觀念，因此在天然酵母麵包還沒流行的時候，就代理進入台灣。
說到麵包，法國麵包絕對占有一席之地，而法國最大的麵包連鎖品牌就是PAUL，可謂法國麵包的代表。6年來，PAUL在台灣快速發展，台北、新竹、台中開了五家分店，而台灣被視為烘焙重鎮，是亞洲第二個設立半開放廚房的地區。
陳建豪說，台灣常見花樣多元的台式、日式麵包，消費者往往以餡料口味，作為選購偏好，相較來看，以麵包為主食的法國人，講究品嚐單純的麥粉原味。
沿用法國古法製作 安全無虞
為了呈現道地的法國麵包，PAUL麵包店使用麥粉、鹽、水、酵母菌等原料，再依照調和比率、發酵時間、烘烤箱溫度，製作40到50種風味的法國麵包。更斥資超過千萬元，引進德國烤箱、法國切割箱高級烘焙設備，希望產品能贏得消費者認同。
「我們是慢工出細活，」行銷協理郭明坤解釋，為了讓酵母菌完全活化，必須提供合適的溼度、溫度，發酵過程至少耗費7小時，平均做一個麵包約花費14到24個小時，才能追求安全衛生與品質。
19年世紀成立的PAUL麵包店，即使走過125年，傳到第五代，為了傳達法國生活文化，至今仍然沿用一個多世紀以前的老舊製作方法，如今看來，反倒成了產品衛生安全的保證。
例如麵粉來源就十分講究。陳建豪表示，多年來法國總店和農民契作冬季生產的小麥，由於顆粒細緻，香氣較濃，很適合製作麵包，因此總店以冬麥為主原料，製作T65麥粉、T80麥粉等六種穀類麥粉、T150麥粉、T170麥粉等五種類別。台灣的PAUL就是使用這些進口麵粉，由於每一種麥粉的筋度、細緻度不同，正是麵包變化的祕訣。
進入20世紀，食品科技一躍千里，人們發明了許多能讓麵包好吃、快速發酵的食品添加劑，即便如此，這家百年法國麵包店仍有自己的堅持，堅持不使用這些新研發的香精、食用色素和食品添加劑。
「我們不用乳化劑、膨鬆劑等食品科技常見的材料，」郭明坤強調，PAUL遵循法國訂定的製作流程、食材比率、食譜配方，麵包師父定期到法國總店學習，總店師父和亞洲主廚還要來台駐店一個月，從旁協助，確保消費者吃的和總店是同品質。
不過台灣的PAUL麵包店雖從法國進口麥粉原料，但考量新鮮度，仍需使用部分在地食材。因此，他們優先挑選通過認證的台灣供應商，並且追溯食材來源，這是PAUL保障麵包安全的作法。
如何挑選供應商呢？陳建豪解釋，採購人員會考量廠商信譽，只和合法業者合作，每當購買番茄、鮮奶油、洋蔥等在地食材，還會現場訪查，要求出示檢驗報告，也會不定期前往，檢查生產情況。
以一款受歡迎的「巧巴達」麵包為例，採用初榨橄欖油、海鹽、番茄，採購人員必須一一掌握產地來源，而法國總部很認同這樣的食材挑選方法，也因此，這款麵包用料簡單，卻符合台灣人的口味。
避免蛋塔效應 用口碑做行銷
除了麵包，PAUL還附設餐廳，販售沙拉輕食、甜點。邦保羅公司自然也援用麵包製作方法，管理這兩類產品的食材來源，以便契合健康風氣。
邦保羅公司成功複製法國麵包風味，更帶進法國人買麵包的習慣，幫助台灣人追求食品衛生安全。陳建豪說，台灣的麵包店開放消費者使用麵包夾，自行夾取喜歡的產品，相較來看，PAUL堅持將麵包放在櫥窗，由店員遞給消費者，基於安全考量，可保持產品衛生，確保消費者吃進健康。
PAUL麵包店的堅持不只在食材、製作方法和販賣方式，宣傳行銷手法也堅持自己的一套，希望以慢火烘焙的姿態，慢慢在消費者心中留下印象。
最近幾年，台灣烘焙市場競爭激烈，種類多元，出現法式、台式、日式等各種甜鹹產品，麵包文化已融入消費者的生活，從早午餐、下午茶到甜點，品嚐麵包也成為台灣消費者的休閒活動，商機規模逐漸擴大，烘焙市場產值更高達600億元。
PAUL如何讓消費者記得自己，優先購買呢？「我們靠口碑行銷，」陳建豪分析，PAUL麵包店不願意發生蛋塔效應，不希望以短打形式引起消費者注意，因而透過口耳相傳，消費者一旦認同，會主動告訴周遭親友，如此一來，建立的品牌真誠度，才能長久牢靠。
於是，他們走進人群，和建商合作，到新建案辦演講，面對消費者，教導他們認識法國麵包。陳建豪認為，法國麵包沒有餡料，不妨加上起司、奶油或火腿，這樣的吃法需要消費者親身品嚐、感受。
以法國麵包文化 製造話題
在網路發達的時代，PAUL麵包店成立臉書粉絲團，直接和消費者互動，由於很具知名度，網友封為「貴婦麵包」，兩年來，累積超過4萬名粉絲。
觀察PAUL麵包店的臉書，他們常利用節慶機會，善用法國文化，來介紹麵包、蛋糕產品，製造話題。就以聖誕節來說，台灣PAUL臉書上就寫著：依據傳統法國習俗，法國人在聖誕節拜訪親友，帶木柴當作伴手禮，祝福對方明年好運，但是，隨著生活習慣改變，送木柴的習俗，改為送樹幹造型蛋糕，PAUL麵包店因而上市榛果、開心果等樹幹蛋糕。
當他們銷售洞洞造型的普羅旺斯系列麵包，也在臉書上介紹製作源起，原來靈感取自南法的fougasse麵包。這種麵包外形有如葉子，在南法鄉間，人們購買之後，習慣把麵包掛在腳踏車的把手上，因此才做成有孔洞的麵包。
每當舉辦抽獎活動、特價促銷，臉書就會公布最新消息，並刊登照片。郭明坤表示，從消費者留言，可以得知他們喜好，作為未來發展的參考。
例如，台灣南部的消費者就很關心PAUL麵包店何時會前往開店，頻頻在臉書上詢問。雖然當地市場不可小覷，但是，至今還沒有開店計畫。
究其原因，PAUL麵包店每開一家店，都得經過法國總裁和亞洲總裁嚴謹評估，必須法國總部組成審核小組，所有人點頭通過才能成立，因此，從尋找店面地點到審核通過，至少得花費八個月。
拓店嚴謹 但服務主動上門
陳建豪表示，法國總裁和亞洲總裁考量開店，會觀察周遭環境、商圈特性，從路人的性別、年齡、穿著打扮，評估附近消費者的生活水準，也會查看附近商家，了解民眾的生活風格。
一旦確定開店地點，法國總部的設計小組會設計店面風格，完全不假台灣人，目的是要帶來正統的法國風。於是，從窗簾、吊燈、牆壁到沙發布料，從裝潢顏色到物件材質，都由法國人決定。
以內湖分店為例，附近以白領上班族居多，因此特別設計成為洽談公事的理想場地，風格簡約卻不失優雅，挑高的天花板、擴音機傳來的陣陣法國歌曲，在在傳達法國餐廳的舒適感。
經過法國總部評估，分店附近必定有認同的消費者，PAUL麵包店加深印象，會拜訪鄰近的學校、公司行號，舉辦試吃活動，讓消費者實際體驗。
「我們化被動為主動，」郭明坤說，店員不等消費者自行上門，反而先將服務送上門，直接和消費者見面、與商圈互動，是行銷的另一種方法。有趣的是，這一招果然奏效，可以發現參加過試吃活動的公司行號，開會時愈來愈願意購買PAUL麵包店的麵包和餐點，這也證明體驗行銷的魅力。
從台灣人喜愛烘焙食品的情況看來，麵包市場仍有成長空間，PAUL未來5年拓展十家分店，相信將有更多消費者吃到正統法國健康美食。
● 品牌3.0經營策略
安心看得見∕
設置半開放廚房，公開製作過程，讓消費者看到製作流程，食用起來更安心。
製造話題∕
經營臉書，利用節慶機會，善用法國文化，來介紹麵包、蛋糕產品。
主動尋找客源∕
拜訪附近鄰里，藉由試吃介紹自己，品牌便能夠從口碑中建立起來。
