看幌子，品美食

「打著幌子做買賣」，東北許多餐館有此特色。

住旅館，看有幾顆星；選飯店，得看掛了幾個宮燈似的「幌子」。如果只想吃吃小食，一個幌子的店即可；若想來頓有酒有菜的晚餐、找兩個幌子的；最講究的有四個幌子，「點什麼有什麼」，辦桌酒席也沒問題。至於三個幌子的吃店從未見過，只因「三幌」音近「撒謊」，愛說「大實話」的東北人可不樂意。

在風中向來客殷勤招手的幌子，滿身藏有暗語。紅幌子表示一般店，藍幌子則屬清真店專利。裹有白紙的掛繩代表賣有蒸籠食物，繩上帶白花暗指餡食，下垂的布條則象徵麵條。

在「傻大黑粗」的東北，吃的文化是「油鹹大燙」。慣食清淡的台灣客，驚呼「打死賣鹽的」之餘，衝進廚房，攔住師傅，卻見他又在盤中灑下一把鹽。而一不留神，也可能被油光閃閃的燒菠菜或燒茄子燙個水泡；原來他們將青菜在滾燙的油中一過撈起，加上調味料即上桌。至於大盤大碗的飯菜吃不完撤走，也是常事，「東北人最愛擺闊，」公安局的倪先生笑說。

一般家庭常吃「撓菜」，也就像大鍋菜，一鍋裡有菜有肉，晚餐就打發了，過年時節，戶戶備好大批餃子，放在室外凍實。有趣的是，農村裡的習俗歡迎偷取餃子，否則今年家計不易興旺。