今年4月的新加坡FHA亞洲美食大賽，台北市的立裴米緹咖啡館一口氣拿下亞洲盃咖啡大師、最佳創意咖啡等雙料冠軍。能有這樣的好成績，店長侯國全無疑是最大功臣。
早上10點不到，台北市中山北路二段的巷子，侯國全一如往常，正忙著準備店裡需要的咖啡、午餐。 他味覺敏銳，煮的咖啡充分表現香氣，不僅拿過兩次台灣咖啡大師冠軍，2008年還得到世界咖啡師大賽（World Barista Championship，WBC）第12名，打敗亞洲咖啡強國日本，創下台灣至今最好的成績。
台灣咖啡協會祕書長吳怡玲觀察，世界咖啡師大賽得獎者向來以歐美人居多，亞洲又以日本最突出。咖啡不是台灣的主要飲料，侯國全能拿下亞洲第一，取得複賽資格，十分難得。
侯國全對咖啡的認識是12年前到咖啡店工作，邊做邊學來的。 1998年星巴克登陸台灣，個性咖啡店逐一出現，也吸引他到咖啡店工作，從外場服務做起。
「當我看到有拉花的卡布季諾，好美！」他第一次發現咖啡也可以是藝術品，咖啡表面飄浮著葉子圖案，奶泡細緻綿密，咖啡香醇順口，開啟他走向咖啡達人的道路。 為了訓練味覺，剛開始的三個月，他每天最少喝20杯濃縮咖啡，搞得半夜心跳加速、失眠、手發抖。然而，即使精神不濟，每天還是花兩小時，練習打奶泡。
15分鐘做出12杯不同味咖啡
愈瞭解咖啡，侯國全愈體會，一杯好咖啡有如一首好詩，會讓人感動落淚。侯國全看過一名女客人喝了老闆煮的咖啡，竟然感動得掉下眼淚。他也記得有個媽媽，為了一杯咖啡，每兩天就帶著小孩來店裡，喝完咖啡，還用湯匙刮杯底的奶泡，聲音大得引起注意，他也因此見識咖啡的魅力。
從洗杯子到煮咖啡、紅茶，侯國全以三年時間，面對川流不息的客人，練就動作迅速，可以在1分40秒做一杯卡布季諾。 2004年是轉捩點，他到台北93巷人文空間咖啡館，負責外場服務，也參加台灣咖啡大師大賽，雖然沒有入圍，卻結識許多咖啡達人。
第二年，他以15分鐘做完12杯風味不同的咖啡，拿到冠軍。這樣的成績是咖啡店練來的基本功，「店裡人手少，動作要快又精準！」這是他練習蹲馬步的第一個成果。
在友人的勸說下，侯國全在2006年再次參賽，由於沒有心裡準備，從冠軍掉到第5名，「我懷疑自己的能力，還要不要待在這一行？」他承受壓力，一度失去信心。
「哪裡跌倒，就在哪裡站起來，」為了捲土重來，2007年4月，他離開人文空間，專心準備當年的比賽。
「他的功夫是苦練來的，」擔任過台灣咖啡大師賽評審的高欣怡表示。杯測師胡元正也有同樣看法，他說，侯國全為了參賽，自我要求很高，訓練毫不放鬆。 當時沒了工作的侯國全，幸好有家人支持。他將自己歸零，重新練習沖煮技巧，每天超過八小時。 為了訓練膽量，個子不高的他還到公園，一個人站上高高的溜滑梯頂端，大聲背誦咖啡的介紹台詞。
「別人看我覺得奇怪，我不在乎，」他絲毫不理會旁人的怪異感受，只為訓練專注力，如今，到公共場所練習膽量已經成為他的必修訓練了。
皇天不負苦心人，侯國全在2007年重返冠軍寶座。緊接著，他準備2008年在丹麥舉行的世界賽，這回吃的苦比先前更多，「他在賽前四個月，練了將近1000次，至今沒有人打破這個紀錄，」高欣怡帶著敬佩的語氣。
擔任教練的胡元正表示，侯國全不是外文系學生，要搭配手勢，反覆拗口的英文台詞，還得練習煮咖啡，到後來，手腕疼痛，拇指和食指不能呈90度，辛苦可想而知。 經過努力，那次侯國全進入世界賽前12強，可惜，評審改變比賽規定，只由前六名進入決賽，讓他無法一較高下。
在胡元正看來，侯國全為了咖啡，能夠吃苦、抗壓性強，和成長環境密切有關。原來他小時候放學回家，常要幫爸媽到麵攤洗碗，等到收攤，已是半夜3點半，洗菜、切菜到深夜是常有的事。不管寒流來襲，半夜下雨，水又冰又冷，還是得照做。
今天的侯國全，儘管在國內、世界咖啡比賽擷取豐富的參賽經驗，「他還是很謙虛，」大同大學咖啡教師卓偉民表示。
侯國全相當樂意傳授比賽要訣，不僅協助同事莊宏彰在新加坡亞洲比賽奪冠，也教導今年參加世界大賽的張仲綸。
「咖啡讓我探索內心世界，」侯國全在咖啡世界，學會看開人生。那種豁達的咖啡是什麼滋味，只有親身體驗，才能瞭解。
台灣之光〉侯國全
年齡：36歲
光榮成就：
● 2010年，新加坡FHA亞洲美食大賽亞洲盃咖啡大師、最佳創意咖啡雙冠軍
● 2008年，獲WBC世界咖啡大師賽第12名、亞洲第1名
● 2007年、2005年，獲台灣咖啡大師賽冠軍
勵志格言： 失敗不可怕，就怕輸不起，態度比能力更重要
侯國全
想對台灣說的話
我認為政府對世界技藝比賽的獲獎者協助不夠，當我拿到世界咖啡大賽第12名，申請咖啡店創業貸款，卻因為沒有店面被打回票。希望政府協助國際賽事的獲獎者。
