鬍鬚張要單挑麥當勞叔叔？
已經有48年歷史、賣的是最本土的國民美食魯肉飯，鬍鬚張第二代經營人張永昌，這些年來心中最大的目標，就是讓台灣的年輕人對魯肉飯的接受度，能如同吃漢堡、炸雞般自然。
「我相信魯肉飯的好滋味絕對不會輸給漢堡；年輕人吃西方速食，其實多少都是被品牌的流行性吸引，」察覺到上門的顧客中，年輕人的比例愈來愈少，張永昌決定藉由文創力量，改寫品牌DNA。
事實上，美食達人韓良露就指出，台灣美食絕對不是輸在味道，而是形象的經營，「若走在時尚東區街頭，你會選擇拿一個漢堡、還是肉粽？」韓良露指出，很多時候消費者是吃「氣氛」的。
於是為了吸引年輕人，張永昌決定以潮流入菜，與台灣街頭最夯的服飾潮牌「PIZZA CUT FIVE」合作。
2007年才成立的PIZZA CUT FIVE，品牌精神相當搞怪，甚至將T恤放入披薩盒，一通電話還有外送服務，因特殊風格，頗受年輕人矚目。
跨界衝擊1 先人肖像翻拍成骷顱頭
然而當44年次的張永昌，要跟無厘頭的PIZZA CUT FIVE開始合作時，最初並不是太順利。
63年次、熱衷樂團的PIZZA CUT FIVE設計總監阿比（本名吳哲圻），認為鬍鬚張給人最大的印象，除了魯肉飯外，就是大鬍子人頭肖像logo，也因此他做的第一件事情，就是要大玩特玩這個logo、直接顛覆消費者的印象。
於是他設計了數款T恤，都是把大鬍子惡搞成米老鼠造型、小甜甜造型、迷彩設計等。
最讓張永昌無法接受的，是把原本的logo翻玩成骷顱頭，似乎是觸霉頭，因為原本logo人物肖像，其實是他的父親張炎泉。
「當時考量鬼月就要到了，這件衣服真的不是很適合，老員工們也都很怕會嚇到小孩，」張永昌笑著回憶，他當時對其他的設計都接受，但就是希望放棄骷顱頭。
不料，阿比卻撂下狠話，如果沒有骷顱頭，整套設計一件都不賣！
「鬍鬚張跟我們合作，是希望品牌翻新，如果連開自己玩笑的勇氣都沒有，怎麼能期待消費者相信你是玩真的？」阿比分析。
張永昌在思索數週後，決定尊重專業，讓PIZZA CUT FIVE放手一搏。
最後證明，在20餘款翻玩T恤中，賣得最好的就是骷顱頭，連邀約個性派歌手黃立行拍攝品牌宣傳照時，酷酷的黃立行一眼挑中的正是骷顱T恤。
跨界衝擊2 魯肉飯進攻野台開唱
與潮牌合作，除了拿到設計品，對張永昌而言，更有許多意想不到的突破。
憑著自己的人脈，阿比找來許多受年輕人喜愛、甚至會被年輕人模仿的藝人，包含黃立行、MC HotDog、盧廣仲、陳珊妮等，穿起鬍鬚張潮T，接受各家雜誌拍照，讓鬍鬚張儼然成為最夯的次文化。
「當這些指標性人物，都大談他們吃魯肉飯的經驗，那會變成，『不吃魯肉飯、才是落伍！』」阿比說。
曾經六度登上北部最重要的搖滾音樂節「野台開唱」，阿比也把魯肉飯帶進2008年野台開唱舞台，讓現場上萬名的年輕人，吃著魯肉飯、聽著搖滾樂。
當時到了音樂會現場，張永昌看著年輕人對魯肉飯的接受度如同吃熱狗、爆米花，心中也很high。
不過他也笑著說，他不懂為什麼台上表演的人，明明是在鬼月，卻敢把拜拜用的紙錢往觀眾群灑，如此犯禁忌？而台下的年輕人居然又都是瘋狂回應！
「好像就是，我們這一代愈忌諱的，年輕人愈愛一樣，」張永昌苦笑著說。
跨界衝擊3 新外帶設計業績升10％
除了將品牌形象徹底顛覆外，更特別的是，創造更多利潤。
當初張永昌的目標就是要讓鬍鬚張變得「麥當勞」化、速食化，要達成這個目標，PIZZA CUT FIVE還設計具時尚感的外帶紙盒，帶動外帶業績成長10％！
「以前魯肉飯不好外帶，透過這個紙盒裝，魯肉飯可以像漢堡一樣被帶著走。」雖然外帶紙盒的成本比以前暴增兩倍以上，但張永昌觀察到，現在的客人很喜歡外帶盒，甚至會拍照上傳部落格，跟朋友分享鬍鬚張的改變。
藉由年輕設計師的創意，張永昌也分析，過往來鬍鬚張用餐的消費者，僅有10％左右是年輕人，在短短一年間則成長到17％，影響力十分明顯。
阿比也指出，雖然他們的作風看來天馬行空，然而在跟張永昌溝通時，也都會準備一份損益表的投資評估，並不是要對方亂砸大錢。
而張永昌也回憶，其實早在約十年前，就有內部員工提及，鬍鬚張應試圖年輕化，但是當時張永昌認為整個社會的接受度還沒有那麼高，也就先緩了下來，但是到了這一、兩年，則是「再不做就太晚！」
從鬍鬚張的例子，看到了老行業只要透過設計、傳播，加上文化創意，不僅能年輕化、時尚化，還能帶來更多業績。
