首爾汝矣島現代百貨地下2樓，原本連百貨主管都不看好台灣豆花，快閃開幕半個月便創下近新台幣250萬元業績，最熱銷的不是預期中的芒果雪花冰，而是芒果豆花，一碗芒果豆花賣價折合新台幣約200元，這樣的銷售成績，連山海豆花創辦人劉孆婷都直呼「非常出乎意料」。
山海豆花成立於2022年9月，是由台東在地人劉孆婷與日本人YoShi優喜共同創辦，並在同年進駐台北永康街，劉孆婷從造訪永康商圈的韓國觀光客飲食口味，看到潛在商機，選擇在今年大膽踏入幾乎沒有甜豆花文化的韓國市場，不僅是山海豆花的海外布局，更希望讓國際認識台灣飲食文化。
敏銳觀察韓國人口味，開啟品牌經營思維海外拓展契機
故事要從永康街開始說起。劉孆婷接受中央社採訪表示，去年起永康街韓國旅客明顯增加，許多人原本是為了購買台灣的威士忌、品嚐芒果冰而來，山海豆花僅是旅途中偶然停留的一站。
不過她很快發現，不少韓國客人第一次吃台灣豆花時，都覺得甜度不足，甚至要額外再加上3匙糖才覺得順口。這讓她意識到，韓國消費者並非無法接受豆花，而是需要更符合當地飲食習慣的口味。
劉孆婷指出，相較於東南亞已有豆腐花等相似甜品，韓國幾乎沒有甜豆花文化，也沒有飲用無糖豆漿的習慣。正因市場幾乎沒有既定印象，反而讓她因此看見韓國市場的可能性。
建立品牌經營思維後，劉孆婷開始思考如何把品牌帶到海外，但她坦言，自己過去只懂開店，對商標布局、海外代理模式及展店規劃幾乎沒有概念，因此決定參與經濟部商業署海外拓展計畫。
劉孆婷表示，在政府輔導下，團隊開始建立品牌識別、盤點商標布局，也學習如何評估海外代理合作、參與國際展會及媒合活動，逐步累積拓展海外市場的經驗。
有了海外布局的方向後，劉孆婷沒有急著和韓國團隊談代理，而是帶著韓國團隊走遍寧夏、南機場等在地夜市，從冰火湯圓、芋圓到紅豆湯，一樣樣介紹台灣甜點文化，希望合作夥伴先理解台灣甜點文化，而非只是代理一項產品。
「我不怕他們去找別人合作」，劉孆婷說，「因為我真正想推廣的就是台灣的味道」，她認為唯有合作夥伴真正理解台灣，才能把台灣甜點帶到海外。
一度卡關韓國食品進口規範，豆花欲「出海」大不易
投入心力研究配方、原料與包裝等，確定哪些品項要「出海」，只是對劉孆婷而言，真正的挑戰才要開始。
由於韓國政府對食品進口規範十分嚴格，從防腐劑、添加物比例到包裝標示均有明確規定，海關更會逐箱抽樣檢驗。劉孆婷坦言，團隊曾多次因配方與法規問題卡關，只能反覆研究韓國法規、調整原料比例，其中花生酥因成分比例不同，可能被認定為不同產品類別，關稅也因此產生差異。
她原本擔心更換原料會影響口感，後來卻發現，只要找到合適替代材料，不僅珍珠、包心紅豆的Q度沒有改變，也讓團隊累積更多食品研發經驗。
回顧進軍韓國的過程，劉孆婷認為，真正的關鍵不是產品，而是合作夥伴間建立的信任。
她表示，雙方語言不通，只能透過翻譯及LINE翻譯工具溝通，也曾鬧出不少笑話，但正因願意持續交流，才能一路克服法規、配方等挑戰。雙方也因此達成共識，不急著開設固定門市，而是先透過百貨快閃累積知名度，蒐集消費者對甜度、配料及品項的回饋，再據此調整商品內容。
「市場要先教育，而不是急著先開店，」劉孆婷說。
這套策略很快收到成效。原本百貨主管建議主打韓國人接受度較高的芒果雪花冰，沒想到開幕後最熱銷的是芒果豆花，其次是黑糖豆花，快閃半個月便創下近新台幣250萬元業績，也超出百貨原先預期。
劉孆婷表示，目前仍將以前3個月快閃店作為主要模式，待品牌知名度逐步建立後，再規劃於首爾、釜山等市區設立大型門市，循序漸進拓展韓國市場。
開拓海外市場告捷 山海豆花目光瞄準歐洲首站倫敦
站穩韓國市場後，山海豆花也開始規劃下一階段發展。劉孆婷透露，團隊正與韓國合作夥伴開發「釋迦冰」等新品，希望以豆花為核心，逐步加入更多具有台灣特色的商品。
身為台東人的劉孆婷說，很高興看到韓國團隊主動提出開發釋迦冰，希望透過冰品等加工產品，提高台灣水果附加價值，也讓更多海外消費者認識台灣特色農產品。
除了持續豐富產品線，山海豆花也計畫拓展更多國際市場。除了現有的日本、香港及韓國據點，團隊預計明年3月於倫敦展店，並依各地市場調整商品組合。劉孆婷認為，品牌走向國際沒有捷徑，唯有持續理解不同市場需求、反覆調整產品，才能讓更多人透過一碗豆花認識台灣。
