針對近期中聯油脂致癌物風波，苯駢芘（BaP）食安爭議延燒，中研院院長陳建仁稱「多喝水可排掉苯駢芘」引起討論。對此，台大公共衛生學院教授詹長權近日發文指出，目前並沒有直接人體證據顯示多喝水能降低BaP毒性。
國民黨立委羅廷瑋於20日質詢時指出，食藥署曾請專家召開記者會，並宣稱「多喝水就可以代謝」，詢問陳建仁是否認同相關說法。陳建仁則回應，這是學者自己的看法，不過「基本上這是事實，多喝水確實能排掉BaP（苯駢芘），任何致癌物都是這樣」。但羅廷瑋接著詢問，陳建仁是否也認同食藥署主張原先稱20％含量不用下架的說法，陳建仁則反駁：「該下架就要下架。」
詹長權22日在臉書發文指出，目前並沒有直接的人體臨床證據，能夠顯示增加飲水量可有效降低BaP的毒性。從現有的毒物動力學資料來看，多喝水對於促進體內BaP清除的效果相當有限，所以不能把多喝水當成攝入BaP之後的有效解毒途徑。
苯駢芘的化學特性？
詹長權表示，BaP是一級人類致癌物，具備極高的疏水性與親脂親油特性，無法與水分子形成氫鍵。實驗顯示，BaP在油中的溶解度比在水中高出130萬倍以上，當BaP接觸細胞時不需要載體協助就能直接溶入細胞膜核心並透過被動擴散穿過屏障，輕鬆進入細胞質進而接觸細胞核與DNA。
詹長權也引述2017年美國環保署毒理學評估報告指出，BaP經口食入後可由胃腸道吸收，進入門脈循環後送至肝臟，再分布至全身多個器官及組織。BaP的代謝平衡狀況會是決定其毒性的關鍵，經人體各器官中的酵素進行第一相活化代謝後，會產生BaP最重要的致癌代謝物BPDE（苯駢芘-7,8-二醇-9,10-環氧化物），BPDE可以與DNA共價結合形成穩定的DNA加合物，引發突變並啟動BaP的致癌程序。
如何減輕苯駢芘對身體的負擔？
詹長權提到，美國環保署評估文件從未指出或建議可增加飲水量來降低BaP毒性，因為BaP並非直接溶於水隨尿液排出，其主要排泄途徑是經由膽汁和糞便並非尿液，因此多喝水增加尿量效果非常有限。目前國際間建議減輕BaP負擔的方式有2種，第一，立即停止食用受污染食物並減少呼吸與皮膚接觸，第二，多攝取水果蔬菜豆類與全穀物來補充體內抗氧化劑。
詹長權也表示，目前沒有主要公共衛生及醫療機構，能提供直接逆轉或降低攝入BaP致癌毒性的補救方案或解毒劑。若要負擔，首要是停止繼續攝食遭BaP污染的食物，並盡量減少來自其他食物、呼吸及皮膚等暴露途徑；飲食方面則建議以水果、蔬菜、豆類及全穀物為主，以增加體內抗氧化劑。
