編按：惜食不只是口號，TGTG打造全新消費模式。當全球食物浪費與飢餓並存，TGTG以「驚喜袋」模式，串聯商家與消費者，讓原本被丟棄的餐點重新變現，不只省錢也更環保，成為近年最受關注的永續解方之一。
話說10年前，哥本哈根一群熱血創業青年，眼見丹麥不少自助餐廳打烊時，將一堆品質完好、熱騰騰的食物倒入垃圾桶。這個刺眼的現象，觸動了他們的靈魂：決意創辦Too Good To Go（TGTG，好到不可棄），目的就在於減少剩食浪費。後來，Mette Lykke在公車上看到TGTG App，深受打動，在2017投資並加入擔任CEO，帶著這家公司一路走向全球，成長為最大的惜食平台之一。
全球糧食問題最荒謬之處在於：一邊有人挨餓，一邊丟棄大量食物。全球約有1／3食物被浪費掉，卻有近8億人在飢餓線上掙扎。浪費的不僅是寶貴的糧食與農夫的汗水，更相當於憑空排放33億噸CO₂e，僅次於美國與中國，排名世界第三。又白白耗用了約2500億立方公尺的淡水，並占用了約14億公頃土地，接近全球農業用地的三成。在氣候危機升高的時代，減少剩食，已不只是節儉美德，而是糧食安全與氣候治理的必要行動。
把剩食變生意，打造多方共贏的惜食經濟
Too Good To Go厲害的地方，在於它不做道德綁架，而把問題實實在在地做成一門生意，創造多方共贏的生態。它是個剩食銷售平台，核心很簡單：店家把當天未售完、但仍可安全食用的食物，以「驚喜袋」的形式放上平台；消費者用較低價格購買，到店取餐。TGTG每單收取小額服務費（約1.5～2美元），並結合年度行政費與比例佣金模式。
驚喜袋的價格，約為正常售價的1／3，消費者自然樂意經常享受這份「驚喜」。無怪乎，TGTG擁有1.2億會員，共同拯救了超過5億份餐食。
店家難道不怕便宜賣，反而傷了品牌、打亂原價？恰恰相反。對許多店家來說，驚喜袋不是削價競爭，而是把原本只能報廢的食品，變成一筆額外收入，也同時賺到「惜食愛地球」的美名。
更重要的是，商家也驚喜的發現：他們因此增加了新客戶新營收：有61％的新客戶，因為首次拿驚喜袋而來，其中41％會加購其他食品，更有76％未來會再度光顧，購買正價商品。
因為可以明確解決痛點，並帶來額外利益，也無怪乎TGTG擁有18萬活躍合作商家。主要分成幾類：「起家」的是烘培坊麵包店，因為「當日新鮮」屬性極高，其次為連鎖速食與外帶餐飲，連鎖超市、便利商店、咖啡連鎖店及飯店與自助餐廳。
不只是App，而是一門永續生意
TGTG的服務範圍橫跨歐洲、北美以及澳洲。最近於2026年1月正式進入日本市場，這是其首個亞洲營運據點，要開始有壽司囉！為什麼不在台灣呢？我會有興趣經常享用驚喜袋。
根據年報，2024年TGTG營收約7.25億丹麥克朗，全年獲利約960萬丹麥克朗。TGTG是一家著名的B型企業。這些都說明了：社會公益（例如減少食物浪費），不一定要靠捐贈，也可以做成有現金流、能擴張的商業模式。
若只把它理解成「便宜賣即期品的App」，那就小看它了。經過幾年的努力，除了驚喜袋處理店頭未售完食物，還以Parcels承接製造商與批發端的剩餘食品宅配到家，再透過Platform為大型零售商提供剩食管理軟體，並以Look-Smell-Taste等倡議，改變家庭對保存期限與剩食的認知。
這些作為都是源自對減少食物浪費的執著，也正是永續商業最迷人的地方：不是叫你少賺，而是把原本被浪費掉的價值重新定價。
剩食平台的真正挑戰，不只在價格
江湖路遠，哪有一路平順。第一個坎，是「信任」：你怎麼讓消費者相信，那不是廚餘，不是次級品，而是還很好的食物？Too Good To Go的答案是把它設計成驚喜袋：簡化流程，降低選品壓力，也讓消費者接受品項不確定。同時以App流程、評價機制與固定取餐時段，建立交易秩序與信任；並以「到店自取」，解決物流問題，同時帶來新客戶。
第二個坎，是「規模化」：早年問題源自丹麥自助餐廳，但要做大，就不能只停在buffet，於是平台很快擴展到餐廳、咖啡館、烘焙店、超市等更多場景。
第三個坎，敵人其實藏在賞味期限四個字裡：很多食物不是壞了，而是人們看見Best Before（最佳賞味期）就先判死刑。於是，TGTG近年又推出Look-Smell-Taste倡議，試圖把家庭端的認知浪費也一起處理。
前兩個坎，可視為其歷史演進中的商業解法；第三個坎，則是它從交易平台走向社會倡議與教育消費者的標誌。
TGTG的18萬合作商家中，不乏國際知名品牌，例如，Carrefour、ALDI、Morrisons、Asda、Whole Foods Market、SPAR、Starbucks、Costa、Pret、Greggs、Krispy Kreme、Burger King、PAUL等。對這些品牌而言，TGTG的價值遠不只「便宜賣剩食」，而是幫他們簡化流程，把廢品轉成收入，吸引新客上門、帶動加購與回流，同時減少食物浪費，並強化永續經營的品牌形象。
台灣有需求，為何長不出TGTG？
放眼世界，Too Good To Go並非孤軍。加拿大的Flashfood更偏零售超市場景，主打即期雜貨與生鮮折扣；英國的OLIO則多了社區共享色彩，不只分享剩食，也分享生活物品；瑞典起家的Karma，也是以折價販售剩食打入餐飲場景。
這幾個案例的共同點，不是科技多炫，而是都抓到一個本質：剩食不是「垃圾處理」，而只是「錯過了相遇的時間與地點」。誰能把供給端的臨期壓力、消費端的價格敏感、以及社會端的永續敘事接起來，誰就有機會做出平台。
那台灣呢？其實也不是全無土壤。台灣已有像Tasteme這類惜食平台，主打把仍在賞味期內、可食用的餐點或食品，以折扣方式提供給消費者。此外，也有偏公益與社區導向的惜食台灣行動協會、新北惜食分享網等不同型態的實踐。也就是說，台灣不是沒有需求，也不是沒有案例，而是還沒有長出一個像TGTG那樣，在全國尺度上把「惜食、交易、品牌、數據、商家流程」整合起來的平台型贏家。
當市場存在，難的是把它做起來
Too Good To Go的成功，能不能移植台灣？我的判斷是：可以，但不能照抄。台灣有幾個先天優勢：人口密度高、外食比例高、便利商店與餐飲密度高、消費者對App與行動支付接受度高，這些都很適合做「即時上架、即時成交、即時取餐」的模式。
但也有若干障礙：
第一，食安：台灣消費者對新鮮度、品相與食安非常敏感，稍有爭議就可能放大成品牌風險。
第二，人力：中小型餐飲業者人力吃緊，若上架流程、庫存判斷、取餐交付太麻煩，就很難持續。
第三，文化：台灣社會雖然支持惜食，但仍有一部分文化心理把「剩食」等同「次級」。同時，熱食為主的市場，較三明治與pizza更難處理。
這些並非不可克服，但要把食品安全、用戶教育與商家作業流程，做得比歐洲更為細緻。永續並非只有成本，也可以把浪費變收入。除了政府與慈善，更可創建規模化的impact business，設計有效的誘因，解決各方痛點。要解決剩食，不能只靠情懷，還要靠市場機制、數位工具與消費文化一起改變。
當模式已經存在，關鍵問題是什麼？
文章寫到這裡，且留三個問題，給讀者與企業主一起思量：
1.對企業主：在沒有類似TGTG數位平台前，如何贏得消費者的信任，把剩食變營收，並減少浪費愛地球？
2.對消費者：是否願意改變態度（剩食不是次品，更不是廚餘）？想想自己購買「驚喜袋」的理由？是否可以多給一點對「完美」食品的想像與包容？愈多「需求」，才會催生愈多「供給」。
3.對創業家：如何找出每個剩食交易環節的痛點？深入參考國際案例，但設計出適合我們的商模及作業流程。從社區小店開始？或從知名品牌？
本文章反映作者意見，不代表《遠見》立場
（作者為「台灣影響力投資協會」共同創辦人）
