豬油拌飯是一道看起來極其簡單，卻又不平凡的菜色。所謂「內行看門道，外行看熱鬧」，細節藏在最尋常之處，愈簡單的菜色就愈得講究，一點閃神就畫虎不成。看似單純無奇的豬油拌飯在台灣早年窮苦的歲月裡，長期扮演著富足、犒賞的角色。這是一個時代下的產物，想認識這道老滋味，就要先穿梭時空理解祖先當年的生活環境。（本文節錄自《尋味》一書，作者：黃婉玲，時報出版，以下為摘文。）
在那不是每個家庭餐餐都有白米飯可吃的年代，能夠擁有一鍋白米，即代表生活的餘裕，若是家裡有白米又有豬油，還能加上當時較為昂貴的醬油做碗豬油拌飯，對很多家庭而言幾乎是大餐一頓，生活較為窘困的人家幾乎少有機會一嚐豬油拌飯的馥郁芳香。
話說古早：熱騰騰美味包覆的幸福記憶
在那個刻苦的年代，食材來源並不豐沛，生活飲食風景源於自處環境，能種出什麼就吃什麼，沒有米就吃地瓜、地瓜簽裹腹，新鮮的地瓜加點米熬煮就成為地瓜粥。不過先民也懂得苦中作樂，誰說生活貧困就不能享受美味？飲食智慧在此時派上用場──
地瓜簽吃膩了，就發展出油蔥地瓜餅、地瓜粿等變化，雖然食材簡單，卻也不會一成不變，這些菜色做法都很簡單，食材皆來自家中莊稼，像是綠豆盛產時磨些綠豆漿，加一點油蔥下鍋煎，就是一道香噴噴的綠豆粿。
先民用有限的資源，在餐桌上創造出許多深入人心的美味，豬油拌飯就是一道智慧結晶，簡單美味，讓人意猶未盡。它在過往歲月裡扮演著「打牙祭」的角色，當生活偶有餘裕，用當年相對價貴的白米、豬油、醬油，堆疊出犒賞自己的幸福滋味。
吃豬油拌飯，精髓在「2個字」
可別小看豬油拌飯就只是白米飯、豬油、醬油三元素的組合，吃豬油拌飯要懂得掌握技巧，才能嚐到讓人驚豔的美味，吃的時候必須「手腳要快」。當米飯煮熟，快手將熱騰騰的白飯盛到大碗公裡，快速加入豬油和醬油，趁熱拌勻，然後迅速將飯往嘴裡撥，大啖美味！
一切關鍵就是要「趁熱」，這樣才能享受到豬油拌飯的精髓。
小時候家裡要吃豬油拌飯時，家人和員工都會非常興奮，事先就在餐桌上擺好碗筷，爐火上的那鍋飯還沒煮熟，眾人早已在廚房內聚集，旁邊也已備好飯匙、一個大碗公和豬油、醬油，殷切期盼看著炊煙從鍋中冉起，等熱騰騰的白飯熟透了，迅速展開一場美味大行動。
還記得當時有位員工總會自告奮勇地說：「我最不怕燙，讓我來！」看他氣定神閒、手腳利索，帥氣地將飯盛到已放好豬油和醬油的大碗公裡，輕快的拿著木飯匙拌著，只見熱騰白煙從碗公中升起，那熱度其實非常燙人，但唯有靠著這種蒸騰的熱度才能將滋味沁入米粒。要將米飯均勻的裹上溫潤油脂與幽沉醬色，的確得有點技術才能拌得勻又快。
米飯不能壓扁，壓得扎實的米入口一點也不好吃，得輕巧地用飯匙側邊撥著飯粒，飯撥鬆了，自然容易與醬油、豬油合而為一，貌似迅速粗暴的動作，其實力道很輕柔，可說是標準的以柔克剛。
拌好飯後要迅速分送到每個人的碗裡，讓大家趁熱吃，此時現場一片安靜，大家忙著吃，根本沒時間說話，而空氣中瀰漫的是一股令人脾胃大開的鹹香氣息。
這過程就像是屏息以待的行動劇，一切動作都是為了享受碗中美味，任何話語此時都沒有容身空間──
因為速度、溫度就是美味祕訣，「快、狠、準」是品味豬油拌飯的唯一訣竅。
當時年紀尚小的我，混在一群大人中，拿著湯匙舀起一匙匙均勻裹著豬油和醬油的米飯，邊吹涼邊吃，那香味似乎一直在催促我，等不及飯涼，雖然仍燙口，還是忍不住頻往嘴裡送，捨不得停下來。
那場景真是混亂得有趣，還記得爸爸講過一句話：「吃豬油拌飯不需要規矩，圖的就是美味」。一大家子齊聚一起共同享用豬油拌飯的氛圍，我至今難忘。
平時家裡重視吃飯禮儀，總要全家人到齊後，乖乖坐在餐桌前慢慢享用餐食，只有吃豬油拌飯是唯一例外，通常顧不得找位置坐下來，直接站在爐旁，等著飯拌好就開始大快朵頤，為的就是趁熱趕緊吃。
熱騰入口，滿嘴盡是誘人醬香，隨著熱度竄入鼻息，早已讓人陶醉，尤其米飯Q彈有勁，實在是一大享受，這就是為什麼非得熱熱吃，因為如此才吃得到應有的美味。放涼了，米飯不會這般Q彈，熱度消散也無法催得醬香四溢。
對了，不要以為拿個大碗公拌就可以一次拌很多白飯，那可就錯了！當時內行的人常說：「光看動作就知道懂不懂得吃豬油拌飯」。
如果將碗公盛滿白飯，碗內可以翻拌的空間所剩無幾，無法快速拌飯而且還會拌不均，操作不易時速度自然趨緩，當溫度一降，油脂與醬油很難均勻包覆米飯，吃入嘴裡會感覺少了「那一味」，所以碗公裡的白飯放個六、七分滿就好，這道理就像做人做事，凡是留有餘地總是好的。
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