最近Threads上網友表示，就診時中醫竟然建議她吃冰淇淋，其實歐美學者也有類似觀點。現年68歲、哈佛醫學博士出身的美國健康學者伊曼紐爾（Dr.Ezekiel J.Emanuel），近期出新書《吃你的冰淇淋！我的六個長壽健康習慣》指出，許多外界建議的長壽習慣太嚴苛，將冰淇淋等甜點汙名化。他自己的養生觀是不想得慢性病長期臥床，最好一天三餐不只吃健康，也要吃得開心愉悅。這位健康專家，常吃水果派與蛋糕卻能長期保持纖瘦不胖體質，還有一個用來預防阿茲海默症的必備保健儀式，一文完整拆解。
當台灣邁入高齡化社會，國人愈來愈長壽，減少不臥床，老後還是可以健康趴趴走不要長照成了新關鍵。
哈佛醫學院出身的腫瘤學家艾曼紐爾（Dr. Ezekiel J. Emanuel），曾任職於美國國立衛生研究院（NIH），也曾在哈佛醫學院任教，目前擔任賓州大學醫學倫理與衛生政策教授，長期在《紐約時報》、CNBC等美媒撰寫健康專欄。近期他出新書《吃你的冰淇淋！我的六個長壽健康習慣》（Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules for a Long and Healthy Life），一上架就引起熱烈迴響。
原來，艾曼紐爾對於老後的建議與外界許多健康達人不太一樣。
「零食並非全部有害健康，偶爾吃個冰淇淋也無妨。更別沒事搞什麼排毒！」他表示。
此外，艾曼紐爾提倡健康老化，而非一味追求長壽，就相當值得仿效。他指出，自己追求的美好老後，是儘量減少發病率或者併發症等可能會導致臥床的不良生活習慣，健康活好每一天即可。
他在近期因新書受訪時，也揭露了自己每天晨間必有儀式，一天三餐的獨特養生觀。
哈佛專家早餐怎麼吃？
艾曼紐爾表示，每天早晨都會親自製作早餐，這不僅是為了健康，也是生活儀式感的一部分。他的標準菜單通常是一份使用了３顆蛋的起司歐姆蛋，他會與妻子平分這份料理，因此一人大約攝取１顆半的雞蛋。
縱然多年來，許多人對於雞蛋該攝取多少、以及吃蛋黃是否會有膽固醇問題有諸多爭議，艾曼紐爾指出全蛋的營養都重要，雖然蛋黃含有飽和脂肪，但其豐富的蛋白質是開啟一天活力的關鍵。
此外他早餐會食用希臘優格，或高加索地區的鹹優格「克菲爾」（Kefir）以補充腸道所需的益生菌，並在上面撒上新鮮莓果、葡萄柚或香蕉，以及含有大麻籽的麥片。至於飲品方面，他習慣喝１杯水加上一大杯茶，確保身體在早晨就有充足的水分。
哈佛專家午餐、晚餐怎麼吃？
由於早餐吃得豐盛，艾曼紐爾表示他的午餐就會吃得很輕盈甚至省略，常常一天只吃兩餐。如果他在早餐和晚餐之間感到飢餓，通常會選擇健康的輕食來充飢，例如堅果、抹了花生醬或起司的全麥吐司，或是以蔬菜沾鷹嘴豆泥來果腹。
至於晚餐，他會吃豐富的素食或者有少量動物性蛋白質的植物性料理，通常是大量的綠色沙拉或烤蔬菜。
此外，他和妻子非常喜歡在晚上喝湯。家中的常備菜單包括紅扁豆湯、含有豐富纖維與蛋白質的托斯卡納蔬菜湯（Ribollita），天氣炎熱時則會製作西班牙冷湯（Gazpacho）。偶爾他們也會製作千層麵或焗烤茄子，艾曼紐爾認為這種以蔬食為底的飲食模式對身體負擔較輕。
也因此，即便他熱愛甜點，輕盈的午晚餐選擇讓他身材維持纖瘦。
哈佛專家破除三點長壽迷思
另外，艾曼紐爾的健康專欄文章中，也常破除許多外界對於健康飲食的迷思。包括如下３點：
迷思1：甜點、冰淇淋要戒吃
許多長壽專家都勸誡民眾拒吃甜點。但是艾曼紐爾將甜點視為重要的一餐，認為一味剝奪口腹之慾只會耗盡意志力，最終導致報復性飲食。他建議大家不如選用高品質的甜點，例如自製水果派或優質冰淇淋。他自己也熱愛在家製作甜點，如：蘋果酥、起司蛋糕。但是他不會每天都吃精緻甜點，有時改吃水果。
迷思2：脂肪與全脂食物別吃
艾曼紐爾指出，只要挑對優質橄欖油，對心血管相當有益。此外，健康的脂肪仍必須。許多含脂肪的高熱量食物——如堅果、全脂乳製品，甚至黑巧克力——比起精製穀物和含糖零食，反而比較不容易讓人變胖。
迷思3：大多數人的三餐蛋白質攝取不夠，要用蛋白粉來補充。
艾曼紐爾認為，蛋白質建議攝取量大約是每公斤體重0.75到1公克，至於60歲以上的成年人，因為年齡增長會流失肌肉量，可能需要攝取約每公斤 1.2 公克蛋白質才夠。以這樣的標準來看，他認為大多數美國人已經攝取了足夠的蛋白質。
同時，就算你發現自己攝取不夠，艾曼紐爾也建議別亂吃蛋白粉。他表示曾有一項調查發現，三分之二受測的蛋白粉都含有過量的鉛，選用時要小心成分。
若真的發現需要多吃蛋白質，艾曼紐爾建議吃原型食物，如豆類、扁豆、優格、魚類等，比起營養補充品或過量紅肉，更安全也更有健康益處。
除了飲食還要注意什麼？刷牙能防阿茲海默症
想要達成健康老化，除了控制飲食之外，日常的生活習慣同樣至關重要。艾曼紐爾表示，自己的晨間必備儀式，是與妻子一起做20分鐘的瑜伽，這不僅能喚醒身體肌肉，也能促進伴侶間的情感交流。
而在運動之外，他極度重視一個許多人忽略的養生細節，那就是每天務必仔細刷牙，做好口腔清潔。他表示這不只是為了維持牙齒健康或口氣清新，因過往許多研究顯示，口腔細菌與牙齦發炎，和多種嚴重的慢性疾病皆有關聯，包括心臟病、糖尿病、類風濕性關節炎以及阿茲海默症。
因此他建議熟齡人士確實做好口腔保健，就可以預防這些重大疾病的發生，減少老後臥床長照的機會。
