近日，金色三麥在日本販售的瓶裝啤酒陷入定價爭議，與此同時，在台灣創立26年的老牌日式燒肉「乾杯燒肉居酒屋」宣布大改版，全面升級餐點並降低和牛品項售價，老牌燒肉大改版背後有哪些盤算？
乾杯集團(1269) 旗下指標品牌「乾杯燒肉居酒屋」宣布創立26年以來最大規模改版，除了推出百項餐點的全新菜單，同時告別指標性「八 點乾杯」等互動活動，主打「輕鬆享受高CP值燒肉」，全台門店將自1月14日起同步改版。
事實上，乾杯燒肉居酒屋從1999年開始在台北東區的小巷弄中萌芽，是為乾杯集團原點，以「八點乾杯、親親五花肉、牛排猜猜看、啤酒王大賽」等熱鬧活動，創造獨特的燒肉文化，平均客單價約1000元～1200元。
乾杯集團目前全球門市共68家，包括台灣57家、中國大陸10家、英國1家。其中，旗下分店數最多的三大品牌分別是老乾杯21家、乾杯燒肉居酒屋與黑毛屋各有18家。
「不單純是降價，而是一場結構性改革！」乾杯品牌長薛裕霖表示，乾杯透過八點乾杯、親親五花肉等互動式活動，營造品牌用餐氛圍，是重要的品牌文化。但，改版後這些活動將不再，取而代之是Ｚ世代更在乎的「TP值」與「CP值」。
乾杯迎來的三大調整，首先是取消四大招牌活動，並改以平板點餐，將人力與時間用在更有價值的營運環節；其次是菜單大改版，定價改為399、299、199、99元等四種固定價格，並新增多道餐點，餐點達100個品項，乾杯集團董事長平出莊司指出，提供豐富選擇是要讓消費者「像逛大創一樣覺得有趣好玩」；另外，酒類飲品均一價99元、續杯49元，在缺工情況下，服務員不用收杯、清洗，將有效減少作業效率。
平出莊司指出，每份售價399的A5日本宮崎和牛沙朗，在市場上「幾乎打半價」。從採購端來看，在日本國內有十個營業所和七個直營餐廳的MIYACHIKU宮崎牛販賣部牛業務課長河野琢磨表示，乾杯每月向他們採購近60頭和牛，在此規模與持續性的前提下，得以提供專屬乾杯規格的和牛品質。
針對乾杯燒肉居酒屋迎來26年最大規模改版，天帷企管顧問創辦人林剛羽分析，這不僅是因應人力短缺與成本挑戰的營運轉型，核心動機在於「客群分眾策略」。
林剛羽指出，乾杯過去與高端品牌「老乾杯」的目標客群家庭客、商務客逐漸重疊，陷入「零和遊戲」的內部品牌競爭。此次改版透過導入平板點餐與流程精簡，將效率轉化為價格優勢，並推出低門檻的頂級和牛餐點，正是為了重新吸引Z世代年輕族群。
林剛羽進一步觀察，雖然乾杯單品項價格調降，但參照平價串燒的消費心理，預期客單價將維持穩健；另外，乾杯憑藉市場領導者的採購優勢，成為少數在通膨環境下有能力逆勢降價的代表。
