最近，不少越南咖啡品牌進駐台灣市場，連全家超商都推聯名款，引爆人氣風潮。越南咖啡到底夯什麼？咖啡文化和歐美有何不同？為何強勢到星巴克想進攻當地都難敵？《遠見》一文詳解，越南咖啡的正確定義與起源；不只加煉乳，越南人偏愛的3種道地咖啡喝法；咖啡豆的選擇？在台灣進駐品牌有哪些？
越南人咖啡文化深厚，星巴克難敵
在越南當地有近兩萬家的咖啡廳，足以顯見越南人對於咖啡的愛好。但是一個如此愛好咖啡的國家，美國知名連鎖咖啡店星巴克卻在當地不討好，在國內竟只有逾百家門市，平均一家服務不到一百萬人口。深究背後原因，除了價格低廉外，更多是因為民眾早已習慣喝「越南咖啡」。
甚至，近年一些越南移民與連鎖咖啡業者中原傳奇（Trung Nguyên Legend）都進駐美國開越南咖啡店，反攻美國成功，讓美國人也揚起一股越南咖啡熱潮。
這背後，越南喝咖啡的歷史悠久可能是主因。在19世紀被法國殖民時，越南大量引進咖啡種植，開始從事咖啡生產，而咖啡也躍然而升成為越南的經濟命脈。直到現在越南仍是世界上第二大的咖啡出口國，僅次於巴西。隨著時間咖啡也漸漸融入越南當地的文化，成為家家戶戶每日必不可少的存在。
越南咖啡的社交文化
咖啡之於越南人，就像紅茶之於英國人、啤酒之於台灣人一般，喝咖啡是不管貴族還是平民都有的習慣。人們通常會以一杯濃郁、重口味的越式咖啡開啟新的一天。在越南隨處可見的各種街頭咖啡館，咖啡就放在椅子上，人們三三兩兩坐在街邊，聚在那裡與鄰居、朋友交談，也是屬於越南當地獨特的社交場所。
越南咖啡的價格優勢
越南獨特的咖啡文化也反映在價格上。在越南多是經濟實惠的咖啡，一杯咖啡的價格從1萬越南盾（約台幣13元）到5萬越南盾（約台幣65元）不等，大部分的小店價格不超過3萬越南盾。就連越南當地的連鎖咖啡店如The Coffee House、Highlands Coffee等，價格區間也不超過6萬越南盾（約台幣76元）。
綜合越南的咖啡文化、國民偏好以及價格因素，便不難推敲為何星巴克在越南難以站穩市場。
越南咖啡歷史淵源：選擇哪類咖啡豆？為何用煉乳？
「越南咖啡」指的是一種飲品的製作方式與飲用習慣，而其背後與越南的歷史淵源深厚。
市面上常見的咖啡豆有兩種，一種是風味、口感上較受人歡迎的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，另一種是口感較苦澀的羅布斯塔（Robusta）咖啡豆。
越南在當時因為殖民而大量種植易種、產量大的羅布斯塔咖啡豆，但此品種的咖啡豆口感太苦澀，但牛奶又太昂貴，因此用大量的煉乳去掩蓋苦味，也就形成了「越南咖啡」這樣偏重口味的咖啡製作與喝法。儘管現在越南已經可以產出高品質的咖啡豆，這種喝法仍是受到當地民眾的喜愛，成為文化特色。
越南咖啡的3大經典喝法
以下是3種為人熟知的經典越南咖啡品項。
1. 越南雞蛋咖啡：獨特口感的國民飲品
最有名的越南咖啡之一絕對非雞蛋咖啡莫屬。雞蛋咖啡是將生蛋黃、保久乳與細砂糖混合，打成綿密的奶泡，再覆蓋上醇厚的黑咖啡，獨特的味道成為當地人最喜愛的國民咖啡。
雞蛋咖啡冷飲熱飲都有不同的風味。冷飲時受到底下冰咖啡的影響，奶油狀的奶泡吃起來會有像是冰淇淋一樣的口感；熱飲時的雞蛋咖啡通常會被裝在熱水中或是下方會有燭台用來維持溫度，人們慣常的喝法是先用勺子舀起咖啡上綿密的泡沫享用，然後才會喝進底下混合著奶香味的咖啡，尤其是在天氣寒冷的時候，餅乾或三明治是雞蛋咖啡的絕配。
2. 越南滴漏咖啡：傳統製作方式的精華
當地第二項人氣飲品便是「滴漏咖啡」。滴漏咖啡顧名思義就是在盛裝咖啡的杯子上方架著越式滴漏壺，把磨得十分細緻的咖啡粉放入裡面，勻速倒入熱水，讓水充分浸濕咖啡粉，最後靜靜等待咖啡滴入下方杯中。而滴漏下來的咖啡大多色濃味苦，因此下方杯中會放入煉乳中和苦味，若有需要則會在一旁放置冰塊供人們製作成冷飲。
3. 越南椰奶咖啡：創新口味的完美融合
由原味咖啡加上椰奶冰沙製作而成的「椰奶咖啡」風味非常獨特，冰沙質地綿密、味道濃郁，喝下口除了可以感受椰奶與咖啡的融合的完美比例香氣，還有細細的冰沙顆粒增添口感。且因為是冰沙的質地，椰奶咖啡不會因融化而味道變淡，直到最後一口都還可以品嚐到椰子的香甜與咖啡的苦香。
在台灣，能喝到哪些越南咖啡品牌？
全家Let's Café與G7 COFFEE的聯名款咖啡
國內超商近期也看好推出聯名款。如全家Let's Café與G7 COFFEE聯名推出「越南咖啡拿鐵」，G7 COFFEE為越南當地知名咖啡品牌，此次與全家超商Familymart合作，此聯名款將糖、奶、冰三大原料配成完美比例，強調濃郁的炭燒咖啡香氣。
共咖啡（Cộng Cà Phê）插旗台北
越南當地人氣連鎖店「共咖啡」，在今年夏天終於將台灣選做海外拓展第四站，7月正式開幕。共咖啡首家分店選址在台北市開封街，台北車站下車步行不久就能抵達，想體會越南咖啡滋味的民眾可以就近品嚐。最近也引爆了排隊熱潮。該品牌招牌飲品為椰子咖啡冰沙，強調融入真實椰子果肉。
共咖啡內部裝潢滿滿的復古元素也是特色之一。共咖啡以軍綠色為主要色系、座位區的設置、牆上的掛件等都充滿年代感，甚至是員工都會穿著軍綠色的工作服並佩戴軍帽，讓前去的民眾可以感受到濃濃戰時的氛圍。
