準總統賴清德即將於520就職，此次國宴移師台南福爾摩沙遊艇酒店舉行，以「好料大員，有料臺灣」為主題，共八道主菜。國宴團隊指出，菜單旨在表現台灣五大族群：閩南、客家、外省、原住民、新住民，風味與文化脈絡交織、貫穿前後，結合台灣各地豐美物產，呈現最「著時」的台灣滋味。至於是哪八道菜？《遠見》為各位讀者來開箱。
此次國宴團隊陣容堅強，除有被獲選為「亞太十大名廚」的福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、操刀過友邦晚宴的福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強操刀外，還加入多位米其林主廚，包括專攻台菜的山海樓主廚蔡瑞郎、Embers主廚郭庭瑋等等。
此外，也網羅兩位美食評論家：高琹雯、蔡珠兒，透過8道菜色講述台灣的6大關鍵詞。這6個關鍵詞分別為：民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際。
米其林主廚、茶之魔手入列
福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥指出，二月收到總統府的訊息後，公司馬上就成立國宴專案，將5月19日、20日，兩天的活動、住宿全部排開，盡全力把這次國宴做好。
謝文祥強調，成立國宴專案後，公司所有廚師就前往全國各農漁牧產地，與農民、漁民進行對談，了解食材特色，並在三月後開出第一道菜單。半個月後，第二道菜單也正式出爐，隨後總統府的國宴團隊加入，和福爾摩沙一起組成「黃金組合」，共同再開出第三道菜單，形成今日呈現出來的國宴菜單。
蔡珠兒回憶，4月來到福爾摩沙，到今天正式對外宣布菜單，「過去這33天，大家的腎上腺素都大量分泌，非常精彩刺激。」她透露最終的菜單，是在不到兩天、約36小時內創造出來。這8道菜，每道都有想強調的台灣故事。例如菜名「原味存粹」，魚選用的是肉質肥美的生態黃錫鯛，透過食材強調台灣的養殖技術，佐以排灣族和泰雅族常用的刺楤醬，以及丁香，就成就這道絕品美味。
「這份菜單不是憑空想像，而是因為台灣有這麼好的東西，當你看到這些台灣的食材，就會激盪靈感浮想聯翩，立刻有創造一道好菜的欲望。」蔡珠兒說，這份國宴菜單與往年最大的不同處，第一是食材大多選用當令、春夏之交的食材，像是菜名「客韻陳厚」，就用了大家熟悉的老菜脯，配合夏季，也加上了竹筍來提味。
第二個不同處，在於把規格與國際接軌，蔡珠兒表示，所謂接軌國際，就是「Fine Dine」，即所謂的精緻化。但這個精緻化並非傳統的費工「手路菜」，而是要有上菜節奏、搭配的飲料與甜點、口味的起承轉合，以及擺盤、餐具的搭配，在色香味上呈現食物的美味。
特別值得一提的是第8道菜「國際之光」，其中的飲料竟有台南的手搖飲霸主「茶之魔手」的珍珠奶茶。主廚陳有華受訪時指出，珍奶是台灣有名的茶飲，且準總統賴清德也很喜歡喝，「所以我們就經過研究，把它放在菜單裡面，甜度方面則是小糖。」之所以選擇低糖，並非響應之前賴清德公開宣示「改喝低糖」的運動，而是團隊認為，這樣的甜度較適合各國訪賓的口味，才進行調整。
8道國宴食材新鮮登場
一、永續啟航（當季蔬菜拼盤、五大族群沾醬）
牛蕃茄、百合、白蘿蔔、綠黃櫛瓜、雨來菇、龍鬚菜、桂竹筍、東泉辣椒醬、客家桔醬、白腐乳、te’nas、沙嗲醬
二、在地扎根（五大族群代表小吃）
萬里地瓜金桔捲、艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦
三、南國醬滷（潮州滷水+台灣滷味）
鵝肉、豆腐、花生、蘿蔔、玉米筍
四、客韻陳厚（竹筍菜脯雞湯）
珠雞福袋、老菜脯、放山雞、關廟竹筍、成功瓦盤鹽（二層鹽）
五、原味純粹（刺楤生態魚-黃錫鯛）
刺楤醬、山蘇、豌豆仁
六、老菜彌新（春梅排骨）
香草豬帶骨肋排、梅子、青芒果
七、百年飄香（蝦仁飯）
火燒蝦、台農71香米
八、國際之光（甜點、水果、飲品）
「蜷尾家」青土芒果脆皮雪糕、「玫開四度」SWEET GOLDEN果醬、「畬室」麻油桂花夾心巧克力、「屏東佳冬農會」蓮霧、「創世紀農園」極光哈密瓜、屏東枋山芒果、「關廟農會」鳳梨、「允芳茶行」頂級精萃極品茶、台南東山咖啡、「茶之魔手」珍珠奶茶。
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