蘇丹紅辣椒粉波及八方雲集、海底撈？不小心吃到怎麼排出？專家授４招

蘇丹紅辣椒粉食安風暴持續延燒！繼蝦味仙後，就連海底撈、八方雲集、維力食品、牛頭牌也疑似中槍。究竟蘇丹紅辣椒粉事件從何而起？有哪些產品受影響？蘇丹紅毒性為何、對人體有哪些危害？吃到含蘇丹紅辣椒粉食品怎麼辦？《遠見》整理相關資訊帶您看懂。

蘇丹紅辣椒粉食安事件從何而起？

蘇丹紅辣椒粉食安風波，最早可回溯至今2024年1月30日，雲林縣衛生局於濟生股份有限公司斗六廠製售的「家用四合一調味料組合-細粉紅辣椒（效期：2025年12月12日）」檢出含有18ppb的蘇丹色素3號。經查發現，該款紅辣椒粉的原料是由新北市保欣企業向中國河南三禾藥業進口，且販售流向下游多家食品業者。

濟生公司斗六廠偽造蘇丹紅辣椒粉SGS報告，出貨全聯公司

雲林地檢署調查後發現，「濟生公司斗六廠」將保欣企業供應的辣椒粉原料寄送SGS公司檢測報告，檢出含有蘇丹色素3號。但斗六廠郭姓研發處長為順利將公司生產的四合一調味粉出貨給下游的全聯公司，竟變造SGS檢測報告；藉此取信、出貨給全聯公司，導致全聯等通路銷售含有蘇丹紅的紅辣椒粉，後聲押郭姓處長等人，雲林縣衛生局也同步下令濟生工廠停工。

擴大回溯抽驗，再揪出2業者進口中國辣椒粉含蘇丹紅色素

故食藥署與縣市衛生局，擴大回溯抽驗去年2023年12月11日前輸台的63批中國辣椒粉。沒想到，3月1日公布檢驗結果發現，從高雄市「津棧國際貿易有限公司」及「佳廣國際貿易有限公司」驗出4～8ppb的蘇丹色素成分，查封違規產品共3萬2739公斤，並接連波及八方雲集、海底撈、維力食品等產品。截至目前國內共累計共3家業者進口的中國辣椒粉出包。

蘇丹紅是什麼？為何添加在食品內？

蘇丹紅（Sudan red）是一種人工合成的紅色工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光。1995年歐盟（EU）等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅。

不過，為什麼辣椒粉要添加蘇丹紅色素？彰化縣衛生局表示，辣椒粉中所含的天然色素可能會因高溫、酸鹼值環境因素等原因影響而褪色。因此，業者為了讓商品賣相好、色澤更鮮豔、均勻及持久，可能會選擇在農場採收前（加入農藥中噴灑）、清洗辣椒時（加入水中讓辣椒浸泡其中）或於攪碎辣椒等過程中違法使用蘇丹紅色素。

蘇丹紅毒性強？對人體有哪些危害？

新北市衛生局表示，蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用的著色劑，不得使用在食品中。若長時間、大劑量食用，對人體的肝腎器官易具有毒性傷害，甚至可能有致癌風險。

蘇丹紅色素更擴及胡椒粉等辛香料？ 

桃園市政府衛生局7日向媒體表示，2月29日會同食品藥物管理署至桃園市宏興香料有限公司，抽驗保欣公司自中國進口青辣椒粉，昨天晚間檢驗報告出爐，檢出蘇丹色素3號4ppb，違規產品品項已擴及胡椒粉等辛香料，流向桃園市2家業者。

桃園市衛生局說，7日也接獲台北市通知，統隆企業有限公司使用同批青辣椒粉製成的白胡椒粉，已販售至桃園市5家通路商販售予一般消費者；已立即通知業者下架及追查產品流向並封存，將持續加強稽查。

衛生局說明，保欣公司違規的青辣椒粉在去年11、12月出貨至宏興香料共計225公斤，今天已退貨200公斤，25公斤出貨至新北市雜糧行販售予一般民眾，已通知所轄衛生局協助追查。

衛生局也說，另1家金禾味食品香料有限公司在去年11月進貨2000公斤，分別製作成白胡椒粉、黑胡椒粉、椒鹽粉、紅辣椒粉與雞心粉等5大類產品約1萬3170公斤，銷售至25家業者包含食品行、雜糧行、鹹酥雞店、傳統美食等，昨晚已通知下游回收。

哪些產品受蘇丹紅辣椒粉事件波及？

蝦味先香辣口味

裕榮食品今2024年1月至2月初製成「蝦味先香辣口味」（規格分別有60克、80克、115克、300克，批號有效期限2024年9月8日至2024年10月2日）產品，共3萬1208.65公斤，衛生局已責令業者通知下游量販、超市、超商，全通路產品下架。

若購買到可憑發票 （2024年1月8日至2024年2月21日）向通路商申請退換貨或退費，退換貨至2024年4月30日。

金安記食品香辣豬肉乾、香辣豬肉絲、魯香豬肉乾

金安記食品廠生產的「香辣豬肉乾」（規格分別有60克、250克，批號有效期限2024年10月4日至2024年11月17日）、「魯香豬肉乾」（規格100克，批號有效期限2024年10月4日至2024年11月17日）以及「香辣豬肉絲」（規格分別有60克、100克、250克，批號有效期限2024年10月9日至2024年11月17日）。若購買到可憑發票開立日期（2024年1月5日至2024年2月23日）及商品向原購買商申請退換貨，時間至2024年4月30日。

鑫豪食品菜䔕餅、白胡椒棒

鑫豪食品生產的「菜䔕餅」（規格分別有30克、65克、110克，批號有效期限2024年8月2日至8月15日及8月23日）、白胡椒棒（規格7克、210克，批號有效期限為2025年2月15日及2月19日）。若購買到可憑發票向通路商申請退換貨，時間至2024年4月30日。

海底撈血旺調味料、香麻辣粗粉

桃園市衛生局在3月1、2日接獲高雄市、台南市及南投縣衛生局通知，進口商位於高雄的津棧國際貿易有限公司、佳廣國際貿易有限公司、海順國際食品有限公司等3家共計10批號，以及保欣公司新增3批號辣椒粉，都檢出蘇丹色素3號，違規產品已流入桃園市6家業者，衛生局立即通知下架及追查流向並封存違規產品。

6家業者中更包含知名火鍋店「海底撈火鍋」，經調查發現，海底撈的「血旺調味料」、「海底撈香麻辣粗粉」等，都含有蘇丹紅原料色素，衛生局緊急通知全台16家分店退貨、回收，目前已回收145.846公斤。

八方雲集韓式辣味鍋貼、韓式辣味水餃、紹辣醬

高雄市衛生局查核津棧及佳廣公司的「韓式粗辣椒粉 （有效日期：2025年6月14日、2025年6月22日） 」供售4104公斤給八方雲集公司。前往八方雲集稽查，該公司去2023年12月進貨上述韓式辣椒粉，已製成韓式餡及紹辣醬，現場均無存貨。

八方雲集5日凌晨發布聲明，強調「未採購高雄市府所提的違規辣椒粉原料」，使用的辣椒粉雖與高雄市衛生局通知檢驗異常的辣椒粉為同一進口報關申請書，但報關單內有3種不同規格的辣椒粉，使用的規格為特製粗辣椒粉，與檢驗異常的細辣椒粉為不同品項。

八方雲集並強調，使用的辣椒粉，皆委由第三方公證單位（SGS）進行蘇丹色素、農藥殘留及重金屬檢測，原料經合格檢驗後才入廠生產。八方雲集指出，為慎重起見，已全面停用該廠商辣椒粉原料。

維力食品調味包、休閒食品

彰化縣衛生局表示，維力食品公司去2023年12月曾向津棧公司購買紅辣椒粉120公斤，微量用在調味包及休閒食品。

不過，衛生局稽查發現，現場進貨的品項、效期批號、出貨日期與數量等，都和高市府衛生局提供資料及業者在食品追溯追蹤管理系統申報資料不一致，已函請相關單位釐清查證，也要求業者暫停使用及出貨1296公斤有疑慮的半成品及成品。

牛頭牌好帝一食品

好帝一食品5日下午發表聲明表示，衛生局已入廠查驗確認此批辣椒粉進貨全數未使用，封存廠內；好帝一食品的產品安全無虞。

吃到含蘇丹紅辣椒粉的食品怎麼辦？

食品專家「韋恩的食農生活」表示，人體面對蘇丹紅色素還是有代謝能力的，主要會藉由肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除。

因此，建議民眾若懷疑、擔心自己不慎吃到含蘇丹紅辣椒粉的食品，不妨可以從日常飲食注意4招，加強代謝、排出著手：

1.多吃綠花椰菜，有助加強肝臟解毒酵素活性

肝臟在代謝蘇丹紅色素時，需要運用解毒酵素P450／CYP酵素。目前研究已知，部分植化素有助讓這些解毒酵素的活性快速提高。譬如，就有人體實驗顯示，每天吃500公克的青花菜（綠花椰菜），連續六天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

2.攝取多元植化素，提升身體抗氧化力

人體解毒、代謝過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能作的好。而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，例如：維生素C、維生素D、維生素E，以及植化素裡的葉黃素、蝦紅素；蔬果發酵物（俗稱酵素）裡的SOD-like酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從天然食物中攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

3.補充益生菌，增加腸道好菌提升代謝力

已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以以益生菌培養腸道好菌有助於代謝力。

4.多喝水加速排尿、代謝老廢物質

既然蘇丹紅吃下肚後，必須透過肝臟、腎臟代謝後從尿液排除，那麼維持足夠的飲水量（每公斤體重X30毫升就是人體一天所需要的水量，若有腎臟病等特殊疾病建議需諮詢主治醫師意見），自然有助快速代謝掉蘇丹紅色素。建議這時候日常飲食更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔。