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早餐店革命,Q Burger靠的不只是App

胡華勝
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胡華勝

2023-01-06

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圖/Q Burger董事長鄭瑞賓。黃菁慧攝
圖/Q Burger董事長鄭瑞賓。黃菁慧攝

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以速食店風格在早餐店市場打下一片天的Q Burger,隨著全台連鎖門市數量突破300店,全新打造的營運總部更成立「概念店」,要用體驗感動顧客;今年不僅要繼續展店100家,還拉長戰線到海外市場,Q Burger憑什麼走自己的路快速壯大?

創業不到10年,已經在全台擁有300家連鎖門市的饗樂餐飲(Q Burger),做到了沒有大排長龍、沒有手忙腳亂、沒有等很久,翻轉了傳統早餐店的刻板印象。七年級生的Q Burger董事長鄭瑞賓,從愛滑手機到什麼事都可以在手機上解決的想法開始,啟動了早餐店的數位化管理,成為連鎖早餐業的數位化先驅。

究竟Q Burger做了什麼,讓Q Burger持續展店,在早餐店市場快攻下山頭?「APP」「咖啡」「年輕人」是3大關鍵,鄭瑞賓透露。

APP創造便利性價值,雨天賣更好

鄭瑞賓表示,數位是不可逆的趨勢,Q Burger的APP只簡單設計了菜單、點餐、付款、取貨門市等最基本的元素,讓顧客能快速清楚的完成餐點,成為顧客評價4.7分好體驗的主因,評價比不少餐飲老大哥好許多。

甚至,透過App線上數位支付的比例已經超過50%。

從門市觀察來看,過往因為下雨天生意會少了兩至三成,但是有了APP後,雨天不但生意沒有下來,還往上提升,這都代表愈來愈多顧客習慣用APP點餐,客戶因為便利性讓我們做到了生意。

鄭瑞賓表示,數位是不可逆的趨勢。黃菁慧攝

鄭瑞賓表示,數位是不可逆的趨勢。黃菁慧攝

這個便利性還解決了傳統早餐店要等、要排隊的狀況,萬一上班趕時間,心情就容易受到影響,透過APP就可以預定取餐時間,鄭瑞賓認為,便利性是不會再走回頭路的,顧客習慣了就不會回頭,因為時間成本是最高考量。

靠著這套APP訂餐系統,即使疫情肆虐的這段期間,也讓Q Burger業績在逆勢中成長,光是APP業績更占整體業績的一半;APP加上導入ERP和CRM系統等數位系統,也獲得《哈佛商業評論》綜合數位轉型服務業精銳組的楷模獎,也是30年來餐飲業首家獲得「國家磐石獎」的中小企業。

營運總部的「概念店」設置了APP數位點餐系統的智能取餐櫃,只要在線上完成點餐與付款,Q Burger就會在指定時間內,將餐點放入具保溫功能的智能取餐櫃中,讓顧客透過手機掃瞄就可以取餐外帶。

賣咖啡增加15%營收

「我們的消費者,曾自己去買外面的咖啡來店裡搭配早餐吃。」鄭瑞賓印象深刻的說,最會賺錢的那杯咖啡不是他賺的,自己卻多提供空間場地,因此想要扭轉這個形勢,決定引進專業的咖啡機。事實證明機器是一分錢一分貨,Q Burger能泡出一個比較好的咖啡。

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「概念店」還有一台全球限量250台、全台灣只有3台、每台都有身份編號的Eversys Cameo X咖啡機,顧客只要於店內用餐,即可由門店人員協助引導顧客操作咖啡機,製作專屬自己喜好的咖啡。

賣咖啡不是一開始就順利,過程中辦了很多試喝、買一送一、調整咖啡豆,從本來的混合豆變成百分之百的阿拉比卡、調整口味,才逐漸打開消費者對Q Burger咖啡的接受度。

Q Burger的咖啡機大有來頭。黃菁慧攝

Q Burger的咖啡機大有來頭。黃菁慧攝

事實上,這台咖啡機也別有來頭,每間店都是採用瑞士進口的Eversys C2咖啡機,這台咖啡機要價就55萬元,一開始還讓不少加盟業主拒絕,認為成本太高。鄭瑞賓最後以若沒有達到效益就原價把機器買回來,才成功推動賣咖啡這件事。至今,黑咖啡的銷售占比已經成長到50%,賣咖啡的營收也占整體營收的15%。

「55萬元的咖啡機用五年來攤提,一個月成本是1萬多元,其實很划算。」鄭瑞賓攤開成本算,「目前300家店中有120家是直營店(加盟店180家),傷害加盟主等於傷害自己,將心比心,我們做什麼事都是先以我們自己做基礎。」

年輕人幫助年輕人機會

1983年出身、現年40歲的鄭瑞賓,當年會跟妻子一起創業,有一個心願就是「要照顧年輕人,把每一個員工跟每一個店都當成是自己的小孩」,也因此延後了自己原本生育下一代的計畫,大概拖了10年。他常掛在嘴上說的是「年輕人幫助年輕人」,給年輕人機會是他能做的,甚至訂定出30%的員工分潤計畫。

因此,Q Burger的員工都相當年輕,平均年齡只有29歲,而這群人對新事物、新工具都躍躍欲試,大家工作起來的氣氛也是好玩、有趣,這樣的活力,鄭瑞賓希望顧客上班前來Q Burger買早餐,第一個接收到的就是這樣的感覺,一整天都會有好心情。

鄭瑞賓也透露2023年的新布局,包括國內展店及海外市場的拓展。目前已經擬定2023年要再展店100家,因應這100家店的需求,也就是要培育出100位的精英店長,鄭瑞賓大方的給這些店長起薪4萬4000元。

此外,心中一直有一個國際品牌夢的鄭瑞賓,也啟動海外市場的布局,他透露,目前已經在海外有10個國家註冊,已經選定兩個國家做為海外展店的第一響,要大家拭目以待。

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