先說台灣當地蟹，早年在台灣也嚐過溪河中的河蟹，北宜公路沿線就很多，但大人都勸說有寄生蟲少吃為妙！有人就說要清洗乾淨即可，有友人好吃此物有妙方是將毛蟹丟進洗衣機脫水清洗！
台灣四周靠海、海蟹極豐，知名者有紅蟳、菜蟳（音似蔡琴！）沙公沙母（大青蟹）、三點（背上有三點的梭子蟹）。一味紅蟳米糕可說是上得了檯面的台灣名菜。
早年70年代赴港遊玩，堂兄嫂招待在家中吃蟹，記得是尖沙嘴專售大閘蟹的「新三陽」挑回來的。據說當年陽澄湖的蟹要能爬過30度斜玻璃板者，才能去香港！隻隻金毛、青背、立爪、豎眼。每回吃過蟹後要用牙膏洗手，但仍是蟹味餘香數日不退！
90年代去崑山參觀一朋友的紙盒生產廠，恰逢深秋！當日選的全是號稱國務院級別的八兩以上，其實過了五兩肉就有點粗了，收關居然奉上台式清粥小菜，這就有似登山上峰突然墜崖之感。
這濃郁的蟹味最宜是來碗熱燙爛糊麵，讓味蕾慢慢回過神來。崑山本地奧灶麵濃漿厚湯就最恰當不過了！
上海街上小菜館曾試過點菜超過50元以上，贈送河蟹一隻，不大但肉緊味香，可能是免費的就覺得好吃，難忘！上海秋風起有幾間專門吃蟹的，九江路專宰小日本的「王寶和」，南京路天津路的「新光」有全程不需動手的殘疾蟹宴，蟹殼蟹爪都代為剝好，其實也就沒了吃蟹的樂趣！
夏有六月黃、秋有九團十尖
吃蟹有時節，珠江口夏天有軟殼的「6月黃」。秋天吃河蟹就有九團十尖說，指的是陰曆9月吃園臍雌蟹及蛋黃色蟹黃，10月就啖尖臍公蟹及其橙紅色蟹膏。 國內河蟹其實不止江南，曾在北京吃過天津海河蟹也有風味！
杭州有道蟹釀橙是由宋朝流傳下來的名菜！
曾12月頭在新加坡遇某集團台灣富二代請客，餐廳為每位上公、母大閘蟹各一。結果小開將經理當眾面斥五分鐘、怪他為何不應時節全上公蟹。如此來凸顯他吃的講究。有點過了吧！！
上海菜有道面拖蟹，用不大的河蟹炒製，味道雋永。
寧波人的嗆蟹和蟹糊都是用梭子蟹，用高粱、鹽、薑醃製，下飯配粥聖品！
還有蟹粉是將大閘蟹蒸熟拆出蟹肉及膏，再用豬油熬煮、裝瓶後取食，澆陽春麵上就是蟹粉麵。
加拿大太平洋岸盛產珍寶蟹Dungeness Crab，記得30年前月黑風高半夜與犬子一同去美、加邊境「白石鎮White Rock」棧橋捕蟹，規定蟹背橫寬小於一元加幣紙幣者不可取，母蟹也在禁捕之列。弄了大半夜捕獲一隻！
此物有多種炒法，有廣式秘制炒蟹、金沙蟹、避風塘炒蟹、話梅蒸、薑蔥炒，食過一道極簡單用蕃茄生炒、別處沒有！
用珍寶蟹做潮州凍蟹極其適合，沾著白醋更增蟹香！
南下美國西雅圖漁人市場出名的洋人用大桶滾水煮蟹，撈起上桌附木槌一隻，砸得骨肉模糊用指撿食，其鮮味已流失一半矣！
舊金山近金門大橋，W君曾帶路去吃 「PPQ越南炒蟹」，很有鑊氣、配其越南凍啤酒，反差刺激、食慾大開！
美加東岸藍蟹，味道不輸中國河蟹
美、加東邊大西洋岸有藍蟹，味道不輸中國河蟹，用它製作嗆蟹幾可亂真，再咪上兩口紹興有如夢回江南！
藍蟹幾年才加元9毛9一磅、而今騰飛至10元一磅。
曾待過新加坡10年，當地一味辣椒蟹Chill Crab是遊星旅客必嚐，在Newton Circus圓環或東海岸灘際都找得到，遊客多挑肥壯個大的，此蟹皆來自斯里蘭卡，日本人還稱它是蟹之貴乃花，斯國多採水葬之習俗，知情的新加坡人多自覺地盡量挑體小者。
阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹Alaska King Crab，屬石蟹科的甲殼類，不算是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的深海之中，阿拉斯加海域滔滔巨浪下、漁人冒生命危險得之、故而價高！有「蟹中之王」的美譽。
此物清熱解毒、強骨補筋、活血養肝。食過一味甜酒釀蒸法，挑戰舌尖味蕾！
上述帝王蟹與澳洲產的皇帝蟹King Crab不同。
皇帝蟹體重可達7O斤。蟹身通紅，會登陸上岸，且是爬樹高手，主要採食椰子。
秋天賞菊，大閘蟹季節
秋風起大閘蟹季節又到，前年赴香港好友A宴請於半島酒店後街的地下層「滬江飯店」，恰逢推出〈御品蟹宴〉，其大閘蟹是太湖精選，天天空運來港。
首上「蟹粉魚翅」，一盅用的是上等散翅，加入新鮮蟹粉，用上湯熬成。食後唇舌相黏！
接著每人一隻三兩半雄蟹，肉香實、膏鮮甜。即叫陳年加飯紹興一支配對。慢慢30分鐘持螯賞酒，吃完仍呈全蟹一隻！
繼上「蟹粉籠仔粢飯」，蟹粉蟹膏香氣、夾雜糯米飯的韌性，入口有點台灣紅蟳米糕的味道。
中間夾上上湯青炒豆苗一碟，確是一斤選三兩的嫩頭。
接著一籠單隻「蟹粉小籠湯包」，皮薄而有彈性，內餡用蟹粉拌以豬肉打製，一小口下去慢慢吸汁、香味四溢。
壓陣來客「薑茶湯丸」，用老薑熬足時辰，足可驅走大閘蟹中的寒氣。
每位是500港元，貨真價實，抵食！
但那支「加飯」竟要價350。難得啦！
機上大啖大閘蟹
更難得是曾由上海乘機飛溫哥華，途中睡一半恰好值勤的小女前來喚醒、引至後艙廚房，拉起簾子細聲大啖帶上來的大閘蟹。
鵬程十萬哩、雙手持螯。
臨空九千呎、父女共用。
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（作者為建築師；原文刊載於作者本人部落格，經同意重新編輯與轉載）
