鮮奶革命

夏天，打開冰箱，冰涼的鮮奶咕嚕咕嚕下肚， 最是消暑！不過，看著手中的鮮奶，你會不會好奇，它是如何通過一層層檢驗篩選，從遠方的牧場來到你的餐桌上？

近兩年，毒奶粉、黑心油、香精麵包..食安層出不窮，讓人冷汗直流，我們吃的是健康還是疾病？怎麼吃、吃什麼，變成最重要的小事。去年「鮮乳坊‧小農鮮奶直送」主打「自己的鮮奶自己救」，群募上線3天就突破百萬；兩個月內，即以608萬資金創立公司，並履行承諾，把第一批牧場新鮮牛奶送到支持者手中。

活動發起人龔建嘉，今年31歲，是全台灣最年輕的乳牛獸醫師。他每天的工作是巡迴全台牧場，為超過6000頭乳牛看診。他常用這句開場白自我介紹：「你好，我是做牛做馬的獸醫師。」

好端端的，獸醫師為什麼要走出牧場，創業賣牛奶？龔建嘉的憤怒，來自第一線看到的畜牧業困境。8年前三聚氰胺毒奶粉事件，讓酪農戶數銳減50%，去年食安風暴，更重挫無辜酪農。他發起「牧場認養」，打破以往乳品大廠統一收購、加工、配送的產銷模式，嚴選牧場，把新鮮、無添加的牛奶送到消費者手中，也解決小農長期受收購價抑制的問題，未來希望成立牧場全方位醫療顧問團隊，提升台灣鮮乳產量與品質。

今年，鮮乳坊與雲林崙背鄉嘉明牧場合作，聶永真設計操刀小瓶裝，讓喝牛奶像是喝咖啡，人手一杯，時尚又健康。從生產到消費，鮮乳坊的3大破壞式創新，正掀起一場飲食「白色革命」：

生產端：認養牧場，牛好才有好牛奶

超市架上，琳琅滿目的鮮乳品牌，你都如何選購？「消費者往往從價格著手，看起來是自主選擇，其實搞不清為何而選。」龔建嘉指出，鮮乳坊的第一個破壞式創新，告訴大家鮮奶哪裡來。

一個牧場就是一個品牌，當消費者知道自己正在喝什麼奶，從哪裡來，生產過程有什麼故事，就能建立雙方的信任關係；單一牧場的乳源區隔，也讓牧場對自產的牛乳負責，消費者喜不喜歡、品質好壞，可以聽到第一手回饋。

以往消費者喝到的鮮奶，以混合奶為主，3大乳品廠統一收購了全台80%的牧場生乳，再適度添加調整，使牛奶風味一致。鮮乳坊卻在檢驗、滅菌後直接裝瓶。「各家牧場營養配方、飼養環境不同，牛奶風味就有差。」龔建嘉說明，不是所有鮮奶喝起來都一樣。

鮮乳坊從動物福利、乳牛健康、疾病預防、飼養環境等等各方面綜合評估，以高於大廠10%~20%的價格收購生乳，給優質乳源好的價格。

牧場提高了營收，就願意花更多錢在投資牧場及牛隻，牛隻在良好的營養配方與飼養管理下，也就能提高泌乳量、飼料轉換率，減少淘汰率。

「這會是一個良性循環」，龔建嘉舉例，假設牧場一年淘汰25%的牛隻，鮮乳坊輔導的牧場，將淘汰率降到14%，而每頭牛飼養成本要10萬元，每100頭牛來回就差了上百萬。

通路端：不賣鮮乳的地方賣鮮乳

如果想喝鮮乳，我們通常會走進超商或超市選購；鮮乳坊卻在不賣牛奶的地方賣牛奶，書店、咖啡廳、麵包店..非典型通路，是他們的第2個破壞式創新。

龔建嘉解釋，創業初期沒有那麼多預算，而這些店家共通點是：支持或理解他們，彼此是夥伴關係，有助於推廣產品；另外，店家不靠賣牛奶維生，相對就可給予較好的上架費及陳列空間。

在超市裡，很多品牌一起比，消費者通常先選特價品，「當一間店只賣一種牛奶，消費者的選擇變成買或不買，店家也有更多時間介紹產品及理念。」龔建嘉分析。目前鮮乳坊在全台有300多家店販售，「對新創團隊來說，一個個通路開發，時間及人力成本高，但其含金量也高，長期發展還是值得期待。」他說。

消費端：訂戶制，鮮奶宅配到府

一個走遍全台的獸醫師，無背景、零資源，如何光憑熱血，說服牧場脫離品牌保護傘，自立門戶，冒著營收不穩定的風險？為了免除疑慮，龔建嘉一開始就採取群募，測試市場，也仰賴群眾力量打開知名度，「酪農每天需賣出2公噸的生乳才能維持牧場營運，訂戶制就像鐵票倉，讓他們安心，辛苦生產的牛奶不會沒人喝。」他說。

牛奶是許多家庭每天早餐的必備飲品，香濃的鮮奶茶、咖啡拿鐵，更是許多人戒不掉的飲品。龔建嘉說，夏天泌乳量少但需求大，廠商會進口國外液態奶以供給需求，選購大廠就可能喝到不新鮮的牛奶；而冬天天冷，民眾不想出門買，鮮乳坊宅配送到家，想喝就能喝到。

鮮乳坊的夢：牧場的醫療顧問團

像龔建嘉這樣的乳牛獸醫師，相當少見，目前只有 35名左右，半數年過50歲，獸醫數與日本相比供不應求達3倍。大多數獸醫系學生，會選擇貓或狗等小動物，除了大動物吃力不討好，既不光鮮亮麗，還要風吹日曬，全職實習期間，必須自己開車跟著老師到全台各地牧場出診，零收入不說，還要忍受牧場臭氣薰天，與糞便屎尿為伍。

而大動物獸醫師要做的事也和小動物不同，「人、貓或狗，只有生病才會上醫院，但經濟動物的飼養與治療密不可分，牠們生病大多是飼養方式錯誤造成。」龔建嘉解釋，在狹窄或濕滑的畜舍，或牛吃太多、營養過剩就容易生病，要改善牛隻健康，空間、飲食先調整，醫療是最後手段。

他希望醫師與牧場的合作關係，從目前個別獸醫師變成一整個醫療團隊，不只診斷牛隻，也有更多人力去幫牧場做營養配方、飼養管理、藥品管理等調整，讓牛隻更健康，生產更優質的鮮乳。

「我們一間間輔導牧場，用較好的收購價格，賣比別人貴一點的鮮乳，卻可以保障品質，公司盈餘拿來成立大動物醫師培訓基金。」這是鮮乳坊的最終目標。