食安接連發生問題，塑化劑、食用油、地溝油、黑心鴨血或是毒牛奶，甚至布丁，到底有多少食物被汙染？
其實這只是看得見的，聯合國與世界衛生組織指出，目前市面上有超過8 萬7000 種有害物質，除了食安的部分，還有許多屬於環境荷爾蒙汙染，舉凡洗衣粉、化妝品、清潔劑等。
古代的皇帝要吃飯前，身旁的臣子總把銀針扎進酒食，來確認食物是否安全。時間快轉幾百年，黑心食品連環爆的當今，誰能拿出「銀針」替我們把關食安？
8 萬7000 種有害物質中，聯合國與世界衛生組織指出，目前只能測出10 種，許多漏網之魚都被我們吃下肚，通過檢測的食物，真的安全嗎？如果不買加工食品，凡事都自己來，就能確保健康？每天都會喝的鮮乳，可曾想過，全年都有乳源供應，是否是大量施打雌激素的結果？
生活處處暗藏危機，檢測單位又無法有效篩檢，來自香港的「水中銀」團隊找到了市場的缺口，利用兩種魚類胚胎，就像是「水中的銀針」，其中斑馬魚能在48 小時，判定被檢測食物或化妝品是否安全，將檢測層級從30 分提升到80 分。
黑心食品新聞連環爆，也讓水中銀的創辦人陳子翔來台尋找商機。
「水中銀」連結世界各地的生技專家，創
造出獨特的檢測技術，成為現代把關食
安的那支「銀針」。
發光魚，百毒立即顯影
環境中的有害物質分為會對生物體造成立即傷害的「急毒」，和逐漸戕害生理機能的「慢毒」，魚類胚胎如何測出百毒？答案是「轉基因??魚」及「斑馬魚」胚胎毒理測試技術，因為此兩種魚對賀爾蒙很敏感，能即時反應檢測的狀況，對生活中的毒物一一擊破。
其中，獲香港城市大學專利的「轉基因??魚」，是該團隊2011 年獨創的品種，能將肉眼看不到的慢毒，立即「顯影」。
昨晚臉上才敷上保養品，一早起來皮膚就像18 歲，為什麼效果會這麼好？也許裡面含了過多的雌激素，此類的「慢毒」會造成癌症、神經系統疾病、性早熟和胎兒發育畸形。
水中銀CTO 陳雪平博士指出，「轉基因??魚」的魚苗接觸到雌激素，便能發出不同強度的綠色螢光，只要24 小時便能知道產品檢測結果，除了化妝品，食品和藥品，都可能含有雌激素，如塑化劑，便是很典型的環境荷爾蒙。
而檢測急毒的「斑馬魚胚胎」，因為與人類基因有90% 的相似度，是藥物毒性評估最佳的利器，廣泛應用於歐美等地區，能成功篩選過上千種有害物，是整體性的測毒方式。當魚胚胎接觸到有毒物質，如三聚氰胺，48 小時內魚苗尾巴會出現腫瘤，且發生眼睛位移等狀況，能夠快速且準確的反映該食品是否安全。地溝油和毒牛奶充斥，將技術從製藥移轉到民生，不啻是最佳的殺手級應用。
以生物科技創業，一般人都會想到製藥或醫療器材，但水中銀把焦點轉向民生議題，與人產生意義的連結，市場就會浮現。陳子翔說：「我們相信makemeaning 之後，make money 會是必然結果。」
第三方授權認證，創新商業模式
但快速驗毒的技術，無疑直接挑戰了現有的檢測標準，更會得罪許多食品或是化妝品大廠，先前在香港驗出大閘蟹含雌激素，引發軒然大波，甚至還招來北京當局的關切。
「創業就像從懸崖上跳下去，要在墜地前把飛機給組好，」陳子翔說，創業不能只是技術好，商業模式、顧客需求處處都是風險，從懸崖上跳下去，一定要在墜地前把所有風險都調整好，再一飛沖天。
雖然快速驗毒，直接挑戰檢測標準更會得罪廠商，但山不轉路轉，陳子翔換個角度，與其打著檢測的招牌，不如直接跟廠商合作，做內部品質把關，也更能達到防患於未然的初衷。
陳子翔把「水中銀」調整成「第三方檢測顧問單位」的角色，替委託企業做整體品質管理（total qualitymanagement），並非被納編進組織內，一旦驗出產品有狀況，便回溯整個生產線，找出流程上的瑕疵，並提供解決方案，待企業改善產品品質穩定後，必須持續檢測穩定無疑問，2 年後才會頒發證書。
從風險評估、技術授權到產品驗證，產品監測一條龍的服務鮮少人試過，「右手內部檢測，左手發證照，是我們獨創的商業模式，」陳子翔表示。
一路跌跌撞撞，花了4 年才找到定位，最後在美國、歐洲和日本找到更多的科學顧問，深化自身的專業，並在比利時和台灣設立魚場與實驗室，直接跨足國際，之前關切的北京政府，甚至也找他們幫忙，成功的將踢館的角色扭轉成提供解方的顧問。
防患未然，替5大領域把關
不挑戰現有的規則，以合作的態度，一起將雙方的利益做大。水中銀的想法很簡單，就是將自己視為ISO 等級的認證單位，協助各個企業通過品質檢測，不僅擦亮業者的招牌，也連帶做好自己品牌的口碑。
就策略上來說，水中銀已設定清楚目標，接下來鎖定5 大領域，針對食用油、奶製品、飲用水、化妝品和肉品海產，為民眾的健康與安全把關。
在企業端部分，則是爭取與業界龍頭企業合作，帶動產業鏈用更高的標準進行安全檢測。當然，如果要做到全面提升檢測環境，更要與政府單位和NGO 攜手合作，讓民眾更能獲得保障。
與其黑心食品醜聞爆發後才來檢討，倒不如「防患於未然」，這也是「水中銀」能發揮最大價值的所在。
曾經是棒球選手的陳子翔便說，創業就跟打擊一樣，要挺得過被接殺的窘境，保持隨時能擊出全壘打的氣勢，不到九局下半，沒有比出最後結果，都不能輕言放棄，也是靠著這種信念，讓水中銀清楚找到自己的定位，也得到創投的青睞，讓為民眾安全把關的創業理念，可以被一一實現。
