世界名廚江振誠，最近邀請飲食旅遊作家葉怡蘭、設計師聶永真、舞蹈家許芳宜、肯夢創辦人朱平、「在欉紅」創辦人顧瑋、「種籽設計」創辦人淦克萍，從台灣的時間、台灣的顏色、台灣的滋味3個脈絡尋找「台灣味」。
什麼是「台灣味」？葉怡蘭認為，原味質樸與混融是台灣飲食的特色；顧瑋認為，血緣本身不是答案，關鍵在於認同；許芳宜更是自信地說：「我就是台灣味，我就是台灣的顏色！」
吃在台灣、生活在台灣，你認為「台灣味」是什麼？
江振誠，25歲晉升法國米其林三星主廚，28歲掌管亞洲6間與歐洲8間餐廳，35歲開設餐廳Restaurant Andre，名列全球前50大餐廳之列，並被《TIME》譽為印度洋最偉大料理、《紐約時報》稱為全世界最值得搭飛機去的10大餐廳之一，旅居歐洲10多年的他回到台灣，就是要尋找什麼是「台灣味」。
江振誠尋找的「台灣味」，不僅指狹義的味道，還涵蓋了更廣泛的台灣認同。他說，在地化並不是台灣味的答案，必須把世界的語言帶進來，再以台灣的語言傳出去。他提出在地國際化（glocalization），要讓台灣能用世界理解的方式被認識。
他給自己的功課，就在他的新餐廳RAW，以「西方規格、台灣精神」出發，將台灣24節氣的在地食材以全球通用的西式擺盤呈現，重新將台灣食材帶上世界舞台。看看上面的照片，你可以想像江振誠尋找的「台灣味」是什麼嗎？
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