在政大科管所教創業、也曾帶領學生參加許多創業競賽的政大EMBA執行長溫肇東，很多人不知道他以前也是知名連鎖餐廳的負責人，30到40歲這個黃金10年的歲月都用在創業上。跟其他教導創業的教授不同，溫肇東由於有過實際的創業經驗，所以談起創業來特別有一番感觸。
連鎖餐廳誰做過
1977年從羅徹斯特大學拿到企管碩士回國後，曾在東海大學教過一年半的書，後來輾轉進入由統一集團成立的南聯貿易公司，是該公司草創時期的籌備人員之一。在南聯公司兩年的時間內，他學到了很多行銷和公司管理的概念，這在往後經營芳鄰餐廳時幫助很大。
由於父親當時是百事可樂的代理商， 又是東方廣告的老闆， 在與青商會的朋友閒聊的時候，發覺日本的連鎖餐廳Skylark經營得有聲有色，所以就透過電通公司跟Skylark集團連上線，取得其在台灣的代理權，當時的Skylark正要在日本成立第300家分店。
連鎖餐廳現在看來沒什麼了不起，不過在80年代，連麥當勞都還沒有進入台灣的時候，芳鄰餐廳可說是開風氣之先，是速食餐廳的鼻祖。那時候台灣的餐廳老闆甚至不知道如何僱用和訓練兼職的員工，而由大學生當計時人員，也是那時才開始的。
籌備就花一年
回顧台灣國際化的趨勢，7-11是1979年成立，麥當勞是83年引進台灣，而Skylark的前身芳鄰餐廳則介於兩者之間。對80年代的大學生而言，能夠在麥當勞或芳鄰等新式速食餐廳打工可說是相當大的文化震撼，那時工讀生一小時才60元，甚至買不起一個大麥克漢堡。「我們（芳鄰餐廳）比麥當勞早兩年，其實幫他們鋪了很多路。」例如對器材嚴格的要求，和用大學生當服務人
員等制度，更重要的是為後來的速食餐廳尋找台灣本地的供應商。「麥當勞甚至連制服都是跟我們同一家做的！」溫肇東驕傲的說。換個角度來說，也算是創立了速食餐廳的產業群聚。
為了開餐廳，溫肇東到日本學了兩個禮拜，而籌備餐廳就花了一年的時間，找地點、訓練員工，都是很繁瑣的工作。因為訓練的嚴格，他們的員工特別了解日本的服務精神，甚至有些日本人還說：「要挑媳婦就到芳鄰。」
低獲利9年打平
不過開業的前幾年虧損了一、兩千萬，直到第九家店在天母開幕時才打平。在溫肇東經營期間內，每家店投入成本約600～1000萬，營業額約2000萬，扣掉成本大概有1成以上的獲利。溫肇東認為這樣的獲利率不算太好，因為至少要有25～30％的利潤，分店才有很大的擴展空間。而他們預期的營業額過高、不收10％的服務費，以及錯估稅收，所以沒有很大的成長。他提醒往後的創業者，需在這方面多加留意。
