「台灣消費市場已經到了少量多樣化的時代。」這是太平洋崇光百貨營業總經理李光榮，對國內消費市場的觀察。
去年結束外派工作，自中國大陸返台的李光榮說，幾年不見，台灣消費市場讓他感到明顯改變，過去SOGO百貨送凱蒂貓贈品做促銷，往往造成民眾大排長龍，但是這大半年來百貨公司同樣做促銷活動，卻已經很難吸引相同的人潮，消費者會考量到，為了拿一個贈品，還得額外花幾十元搭捷運或是計程車，覺得划不來。
這是台灣經濟不景氣所導致的嗎？李光榮又搖搖頭說：「不全然是。」他指出，如果真的是因為不景氣的關係，民眾應該會去買更便宜的東西，但是為什麼平價服飾品牌，例如佐丹奴與Hang Ten這幾年到處在收店，精品市場卻仍然有很好的成長？
再進一步的證據是，李光榮指出如今SOGO百貨的消費客數確實在降低，但是客單價，也就是每一個人買的金額卻是提高的，「所以我不覺得現階段景氣影響了台灣消費的能力，」李光榮說：「應該說，台灣的消費者在經歷卡債與景氣不振後，已經從盲目消費走向聰明消費了。」
先問值不值得，花錢才捨得
為了因應這樣的趨勢，加上目前台灣百貨市場賣場面積一直增加，同質性卻又過高，導致價格惡性競爭，SOGO百貨的做法是朝質的方向邁進，找出區隔差異，把部分商品特色化，雖然少量卻多樣，一方面吸引較不受景氣影響的中高收入階層人士，另一方面，也讓聰明消費者覺得，花下去的錢是值得的。
連近年紅火的養生餐廳，也要日益精進，業者感嘆，台灣消費者喜新厭舊，沒特色，就沒「錢」途。
怎樣吃得有特色？如果是郊外的養生餐廳，除了餐點健康美味外，要吸引消費者特地開車前來，郊外的美景也必須是能入菜的考量之一。建立在陽明山中的原始環境，占地150坪，擁有天然美景與雅致庭院的「陽明春天」，就吸引了許多蔬食愛好者前往。如果開在市區，就得必須在林立的養生餐廳裡，做出差異化的吸引力；在台北東區有一家名為「Dr’s Kitchen健康密碼餐廳」，強調由專業的營養師代替一般點餐經理，且可以按顧客健康情形推出客製化菜單，就吸引了許多名人例如李濤、張忠謀等人成為座上客。
兩極化消費，平價奢華當道
除了台灣消費者變聰明了，國內食品工業發展研究所副研究員張嫈婉也觀察到，台灣這幾年因為Ｍ型社會來臨所導致的所得階層兩極化，直接影響的正是消費行為，因此與民生相關的食品產業也開始呈現不同的發展趨勢。
張嫈婉匯集一年來訪談國內各個食品廠商專業經理人的看法，發現在訪談中，許多專業經理人都察覺到Ｍ型社會結構的趨勢下，平價成長的空間雖然大，但是小小的奢華體驗也是現在台灣消費者所追求的；在這種兩極化的消費趨勢下，業者就必須不斷創新經營模式來提供消費者平價的奢華享受。
張嫈婉以日本經驗為例指出，日本企業為了掌握Ｍ型消費趨勢，開始將消費者的所得高低訂定不同行銷策略；例如日清食品公司就針對年收入700萬日圓以上的消費者推出高附加價值的健康取向拉麵，定價在200-300日圓之間，而且只走便利商店通路。針對年收入400萬日圓以下的消費者則開發低價格產品，定價約在100-130日圓，僅在折扣零售商店販賣。
精明消費者，崇尚特色體驗
今年2月，由統一超商與日本SAZABY LEAGUE合資成立的Afternoon Tea TEAROOM在台北東區百貨公司開幕，這個號稱女性消費者專屬的餐飲空間，已在都會女性之間引起話題，開幕以來顧客趨之若鶩；顯見台灣消費者，特別是擁有自我主張的年輕一代，在消費的態度上，除了健康美味的權衡外，愈有特色的消費經驗，愈來愈能獲得他們青睞。
女性消費力尤其不容忽視。趨勢報告指出，未來八成以上的消費市場將由女性購買力所主導，此外，根據行政院主計處統計也指出，台灣女性所得收入成長已是十年前的1.6倍，購買力自然也增強。
值得注意的是，張嫈婉指出，根據日本e-Falcon的調查顯示，不同階層的女性會選擇不同餐飲店，例如日本「上階層」的女性就有拒絕在大眾化連鎖餐飲店消費的傾向，台灣都會女性特別是高等教育及高收入的女性也逐漸朝此趨勢邁進。Afternoon Tea TEAROOM正是看到了這塊缺口，決定深度經營這群雖然小眾但是消費力不容小覷的女性們。
新世代消費者，因為國際化洗禮見多識廣，在這個兩極化消費的時代，他們寧願跑遠一點去消費更有特色、更有型的產品或服務，也不願意屈就身旁毫無特色的產品。有型，只是跨出成功的第一步，未必能長久經營，但是沒有特色，卻是一開始就注定失敗。
